鱼香辣茄子 
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; m5 n% J- x, D! |1 M材料：茄子
/ L! ^1 y" M! K) S公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油9 C7 |4 h- g* `7 X. f
准备工作：
" Y' j# `5 c( A) e% [2 D9 w, @$ J) x/ H公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇 ^( f; w* U1 X/ g" g
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
" u& L$ W% v5 M) f$ y3 ktvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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3 c6 Z+ G" v9 T. ~: @做法：www1.tvboxnow.com" C/ D) g2 Z z) S+ k& }% n
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。9 `* K5 i X+ R3 M) a' J. w
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
8 a% E ?, O2 h9 ?& S公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb: |4 T/ A5 n) U, H+ K
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
& q' l" \8 S0 [: E; d4 X% ^公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
2 {! X- z3 f& H& _0 k4 r6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^0 c9 e( I4 l" \( O: L
' {' @2 z9 ^: M8 H2 `PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
, y! ?5 u2 S4 w' ]" U4 d- ~- n公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb& v$ G, M# U+ B$ K! Z" s; g V
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
6 X9 m* C, F" f2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。www1.tvboxnow.com, o' _* J4 Q' J( S; O9 w- w; E* e
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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