鱼香辣茄子 
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' L4 L J' `6 {: l' s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子
! k4 D( ~6 P5 q8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油www1.tvboxnow.com" F$ ]4 u) ~7 T. j- z
准备工作：; x& z6 |1 i" [8 \) q* @% u/ e+ j4 ]
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。( \: I+ G0 J2 w0 \* y! i0 \
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇* ~* G7 A) Y9 p( T2 S+ e) Y! Y/ S
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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2 }# U- h# l3 ` ^9 ^做法：
% c- M9 I8 F: I% @* Y7 ?1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
/ n! k' B' X( K7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇1 x" ~' A9 X5 k8 d- K# Z
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' y0 X& A; |. Y( a) Z) t3 f' @
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
- |1 j6 c0 [6 i" @: @3 ^www1.tvboxnow.com5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
+ u4 G% U" M- {& n+ w1 k' ]公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
+ m/ G8 \) w4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 Y; U; }( Q/ R( H1 J
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
+ K% b$ Z' l/ C7 o1 ?7 ztvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！ U+ N& Q* ~" H2 y0 [' J" B
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。www1.tvboxnow.com& e5 K4 b% V* A* V. N
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb& B8 A. Y& o @& \
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇5 i# b; \; S! O7 z: O
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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