鱼香辣茄子  www1.tvboxnow.com& N0 X! w* ?4 C; l+ {3 G
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材料：茄子+ e. }1 s) A W$ ?# _6 h; j
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
3 _3 |7 |0 s- {/ T6 R0 V准备工作：* S% m; t4 e, ~' B4 z' O
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
4 @3 `7 g- k. P) X* X/ b r. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
7 v- ? t7 x5 i( {tvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f) D7 i+ M. w+ | m+ p/ X
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5 b o/ `8 H* ^# f9 i9 g( L% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 S p( c$ c! v: x2 g6 l* I' S1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
6 F; @! O7 H8 d+ T) E公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
7 Q2 O* E6 N; B0 D( ~tvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb# o! O: `0 K% A, b/ g' X2 d2 e
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。9 N; s; N( I6 Y1 y) F
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www1.tvboxnow.com1 @6 i5 K( ~" L2 j
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
- I; e3 E9 u4 d$ Z" @( m l7 E公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇7 g2 c1 x- m/ \7 t, G
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
& K1 a t) P9 `/ {' a* f公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇9 r" X+ |( B* I4 E0 Z: U
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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