鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 c% n6 \- _) r. Q; s; w
3 V: c" R9 p, s材料：茄子, {! u9 U$ j. @+ e3 Q
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb8 H. j( f3 Z; P9 _$ F! J
准备工作：
; E! V" R/ l. K" q$ u0 c1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。" t" O8 E! ^+ f; j
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' G' o3 Y9 J7 T5 G" h l7 Owww1.tvboxnow.com3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
; u( C- M+ ^; R1 E+ n' x4 A0 Z3 W" q7 t
+ |! {+ B, v- n1 u. K, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 _" z0 Z6 p/ X) a
做法：
% z. |' O" g* x9 S9 a. j1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
6 {9 g. r% _3 h2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5 b% k" t5 @( T' A/ }/ M2 z1 D3 Z
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
# N" l- G' V$ X2 swww1.tvboxnow.com4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P% f1 b5 X# @
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！$ \4 W0 c) O! y \
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
/ m! e2 F. s+ ]" q2 V7 K公仔箱論壇; c5 g2 i- C) e6 }; l0 u
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。* K% {: M2 `% M* ^' q
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
' ]# l8 a1 A+ ~$ k' x" F- P+ }. S5 r 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。www1.tvboxnow.com7 e2 c( L F8 y, y5 e
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
' r. H7 i- M' F# a4 Z0 qwww1.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
, U2 _4 V& ~4 p3 r+ \( f公仔箱論壇; R7 ^. L5 X8 |4 |1 u1 S+ S
6 \0 E' _7 \. t8 _3 q7 kwww1.tvboxnow.com
4 o! e2 S* M0 u5 g0 |1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B0 l$ |. H; ~7 h. f% J( H# otvb now,tvbnow,bttvb
' }0 f5 \, z: C+ Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
