鱼香辣茄子 
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材料：茄子
- j8 W/ E, y. q/ j' ?9 {# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
, `. P: }' l& W' m0 B, X3 ]; |tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
0 |% D) `; X" K( n( M- r& I1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
% z. X" K9 z, Y+ ?/ F3 L2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
) I& H5 p: o) U C3 J( r. U& o公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。www1.tvboxnow.com$ Y1 u9 F; p/ W: n6 ]4 r
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做法：
3 T W; `4 B' {& }6 b& U# c- ~tvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。1 }1 t. |5 D! E9 X* n6 _4 u
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb: M, O2 |4 `8 Z% f8 [
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
6 A6 i7 X$ w: j) \; u- I" C4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
9 U1 U" m8 N/ {. c ^5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www1.tvboxnow.com1 U$ W( L% `+ D
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
- Z& g* A6 R2 h8 h公仔箱論壇: A) Q0 l1 E" r. k7 v; d
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
- O) F/ Z- L1 ^- v( G2 k7 X 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
# q6 m4 P) R6 {! b% Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 [9 v; ?( j- _$ ~# x
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。www1.tvboxnow.com2 G* q4 r3 g5 H- _0 J; P- \
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& O3 K; @% i' O$ L
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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