] 引用:. B3 C! O' [' T9 ?
/ }/ \" y) d; G) n
( N2 k* L/ B9 u1 f烹制方法（四人份）
. z! S( D- v9 u5 Z) V4 Y$ e8 [' Vtvb now,tvbnow,bttvb* Q$ M/ M$ m/ _+ M* X' V, \6 z8 r
材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
1 q4 z: F1 K7 \- B& o3 \2 Ytvb now,tvbnow,bttvb& m9 h/ X2 K3 W: z4 @9 R( a
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)" @$ w* J6 O- T3 K
# [+ j: `& X. W% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 \& P7 O5 r* l2 c/ c- @9 Y
 www1.tvboxnow.com1 l( B+ F1 k4 ^7 m
7 t' G+ h1 ^5 E4 Q1 ktvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
- s0 T; P% S+ z# j) d% d3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ t6 O6 f# t$ X$ p7 ^* @
 tvb now,tvbnow,bttvb' G Y- @/ J; |6 l: r& q( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& X& Q5 y/ D) ^5 L8 ^
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。) m% \# S! _2 M
. ?) R. P; V8 W f$ {* l
, w8 M7 r4 x' W( e4 B公仔箱論壇# h/ N3 N' |1 s ^) F* d
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。www1.tvboxnow.com9 J f! L, s0 ~, Y9 D
. L9 K. P# ~# [4 f
S/ N4 H+ J, G5 r; etvb now,tvbnow,bttvb& y3 m! c. Q8 e
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb/ {( [' \1 F+ `
2 p7 F1 Z; E9 b4 L
 0 a! t5 s/ c, U* H8 q: G
www1.tvboxnow.com5 g* K3 \2 }. D" L
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
- S6 B a* X# A: g* I2 }tvb now,tvbnow,bttvb
! O5 H0 t9 W& `% b; r5 ktvb now,tvbnow,bttvb
+ f% k1 J& l" O; Dtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com- S; s4 L) {. Y9 ~
6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
% y O' A* K" X! {$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j% b% O5 Q' u$ r: i( x厨神贴士：
0 Y2 [# o% [2 E. S公仔箱論壇
" v! F7 q7 }/ F+ ptvb now,tvbnow,bttvb1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
( H4 z. F' F3 s
- y8 F- d/ d4 i+ l& U. Z7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C L. W, s2 b* }2 [) Y) T
5 ?3 g! F* J) {; n* }
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
2 b# i& A$ b' [/ U' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B2 }; M- r* V/ X c公仔箱論壇4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
% {. [; i+ R5 F+ Q公仔箱論壇公仔箱論壇$ W1 {9 F+ { d2 y0 u; l
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
| 
