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[健康資訊] 顧心臟,從減糖開始

顧心臟,從減糖開始
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康健雜誌 2010/08/30 8 l8 a! g% ?0 o4 I

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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。
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你知道自己一天吃了多少糖嗎?
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6 w0 b* f) E/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" T3 {3 U# u& s4 L! ~8 s
早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。
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* D( D9 H. X/ a* S/ _3 G5 |www1.tvboxnow.com不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; Z4 u2 C9 V$ D% u6 h) t1 g

4 k: C. W/ o/ t/ P; k2 U9 d2 j* I9 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ }  J* t2 \3 u

) s5 @$ k* J6 |+ w公仔箱論壇添加糖提高心臟病風險 tvb now,tvbnow,bttvb: B5 c1 j- _% ~# _" s
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吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 公仔箱論壇  M4 j4 [" l$ M. Z
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一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。
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美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 公仔箱論壇$ d2 w" a) l/ \6 d2 Q
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結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。
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正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。
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# Y6 X6 G) ]0 ^$ I, c% h# s, M- q1 O人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。
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8 S- h  ^' v  {  P0 V科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 C2 v5 P4 n# J+ E; ^

! A5 r7 J  G9 X# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u5 S. t5 a) ~

* {+ i: P8 J5 s因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 ) D! U# e7 z' v1 n. P9 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ X. s3 D3 ]. o
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/ E$ p  W% O1 a2 E2 Z% l& Ttvb now,tvbnow,bttvb為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 www1.tvboxnow.com/ L  B/ O& V" T2 r$ P3 ?2 [

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/ a/ C* L4 i1 L/ L: _5 btvb now,tvbnow,bttvb台灣糖分攝取愈來愈高 www1.tvboxnow.com; U& t% s6 E( m& i; R3 N

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台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 tvb now,tvbnow,bttvb! f8 Q9 N& n) ?* v5 Q# _* A) w
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,20052008國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以1930歲的年輕族群最愛喝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J  t, ]" g; \8 r
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0 A7 S! q: I1 ?" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb: M/ |/ P% b( b* s% k4 t

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* g5 R3 b3 q# k& x' i8 d- F) Iwww1.tvboxnow.com除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。, s0 P& u5 Q1 d5 `0 \. s
 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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減糖計劃1:慎選糖
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減糖少熱量,先從選對糖開始。www1.tvboxnow.com5 m4 a3 B) n$ B' O
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蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. N/ B/ b2 `- E( E( l- m5 e, x
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果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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8 j8 v! w- b* ~/ c6 n2 c; T由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。
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代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 H: f% e% r
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9 e( m: w3 T& x: U) x* ?2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。
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6 s" Y- W7 |" L0 f+ G4 }) u. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。tvb now,tvbnow,bttvb" `3 `( `8 o  q  J; ~
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寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。
  v' p: e" I& [9 u; i, g5 `! _! I( S 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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- `$ `* t" ?% J! _6 Qwww1.tvboxnow.com該選哪種糖?www1.tvboxnow.com; t" t8 I' Y% v) A( o/ B- Y
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。! v: c. V+ M, A# O. o7 f4 d% @

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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。* r- x4 F# g" x. n
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. O  X4 Q4 m) D1 @- h0 r+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
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減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。& P1 v/ m; p  x0 v& j1 N5 T* v& ~4 L

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怎麼做
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5 x1 s8 p3 H# I6 h: C+ `$ ~! ~公仔箱論壇8 \$ w6 r9 l! O. G' |$ |
1•家中不放含糖飲料、甜食
, G8 I. `# l: V趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。公仔箱論壇! K1 c4 R3 y* p

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% @# f; Y! l' k5 E1 L. O9 W甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。
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, s0 o5 a+ z: @3 j4 i% ^公仔箱論壇2•「混」出健康美味
8 i# i/ K6 S* ]' p% ~+ L: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。www1.tvboxnow.com- m8 z& e( K  K; v" Z  x" M" K

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9 G: k/ S$ s) ]% Ptvb now,tvbnow,bttvb趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 ~0 ~% W* G3 a

6 y! U: b6 H$ ^- a: l0 T6 X) j9 L公仔箱論壇3•做甜點,放涼再加糖5 P' X* x: y1 J! i0 C: \
實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。

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4•從「半糖」開始
, n7 g, v: S( n5 ^( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。
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減糖計劃3:從天然食物中找糖) W0 ^& k" q$ D- O% I
善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
% V+ i$ \! v8 M9 w1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 t% X* a: P2 O" a7 i& g1 v. G, ~- V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& a( N8 k5 K/ g- t3 M- F! Q  m
徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:公仔箱論壇. P5 r) N; \/ `

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" d: ]( t) H' f- [4 A, jtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。
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水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。
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中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( B% y1 i) k
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4 V: x  b6 Z: o/ ~香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]# y7 h3 S9 c% Y; ?

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: r( w& u* V8 D3 D6 d. [你吃的糖有多甜?5 u" o" z. F) ]! F* l+ b% n
以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:
6 j( B8 o3 |: _$ _tvb now,tvbnow,bttvb阿斯巴甜---20000www1.tvboxnow.com3 s$ m' d; G5 e+ B
醋黃內酯鉀
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果糖
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蔗糖
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蜂蜜
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7 w# Z# W7 J0 ^/ K公仔箱論壇楓糖漿
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葡萄糖
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* W$ \% {% M5 \2 p麥芽糖
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乳糖
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/ O( U0 ~% D( T/ Z' v; s  k(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)
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謝謝你誠意的分享。
如同糖尿病現在已經視為心血管疾病的一種,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \( K: \; X- c7 @7 r
所以不得不小心
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