 3 S6 L- k1 N/ i' I7 v6 u
還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
/ L$ N- Q4 H6 \/ I7 Q$ K5 x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) W+ R) C2 o
材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
* w3 f* m% r8 J& Z) l: A公仔箱論壇新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 mlwww1.tvboxnow.com$ L+ i) v+ {4 B0 t% k* o
做法：
" t) I# s. }0 u2 L, {% r公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com! ?" Q# B+ T8 h8 H
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
$ x7 j1 L7 A3 s% l9 wwww1.tvboxnow.com
& o2 @- ~3 M, I; {4 h. b: h2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用tvb now,tvbnow,bttvb% ^- B2 f4 j: `: A
 www1.tvboxnow.com& V% r/ }4 ]$ ^( x3 Y$ S- b
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
# r6 }' |, Y( C1 F$ ]1 ~* J/ {; ~# H 5 ?, z3 r ^# A: Z
4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
4 c& K: y) o% F8 d公仔箱論壇 4 E+ L* I% D2 h
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
/ s1 b5 s6 ?* cwww1.tvboxnow.com★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
