" w6 c5 v) M k/ {還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗公仔箱論壇6 B& U, h1 q$ G4 M; @: R1 V
' B+ x* L/ {6 T+ O
材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )公仔箱論壇6 M3 W6 z* L3 T
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml
0 W' x9 [/ l# w0 I! O9 s! U做法：公仔箱論壇 L$ ?4 H& I& b/ J& ^: e6 {
 4 l$ u1 F. K% U/ P
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用公仔箱論壇; D- @% ]7 U( n" P$ x' F* H3 b
 ; ]5 I+ f. k& v& i* U y
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用公仔箱論壇- F: u9 w6 }& W7 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% ?5 ~$ ^) p; t# |' G
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火www1.tvboxnow.com4 `; [2 O; Z8 K* G8 |6 Y3 @
* b6 K6 y2 n5 S0 F, K8 s4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
" u' a8 m) v# v4 f" ?& u ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: S8 f! h! R. i4 \- ?0 r
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身www1.tvboxnow.com8 {$ q/ }( n( H& Z& B
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
