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. B! w0 k0 X6 p# K6 D9 `6 v# @www1.tvboxnow.com星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！" r3 d3 e$ G$ o6 I7 Z
+ a, q$ }4 a2 ? Z& l% |3 ntvb now,tvbnow,bttvb日式
! h! ]; g$ h5 r% Bwww1.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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. ?3 v8 P, I+ F( D% K# y9 N9 h■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! t- A# |; m2 j* a1 A
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1 V; I2 }* {3 W" l5 h6 ~公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。$ }: C3 F/ W) i
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a.嵯峨野（23134215）
7 _4 D( \' C# D# I& R s+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb6 t" w. b+ x7 S
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
, ~. K# O& Z1 O( h: Q6 h" x公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應www1.tvboxnow.com4 ~ g! N# f2 C1 j
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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( A. h6 D9 z6 y/ m& r■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 u' X0 H) S: B) y
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）# r1 G" c+ m- a( D
1 E1 x5 ]! P! f2 mwww1.tvboxnow.comb.博多一風堂
/ Y; i# R3 G( s3 X8 Ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
* \+ m( W( Y* P& D; ?* Z) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [. G& R- l5 }7 [c．一風堂3 q- ?) p8 \# G( S+ n) m b& V' m' O
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb% K# ~$ B. \* G- ]! S
" U; O; O/ A G中式3 G4 l3 K6 L, h8 Y. H% o1 ?0 C
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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$ k( ~8 h+ Z7 A; ^5 d' t0 x- s0 otvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
. Z+ p' E1 m6 O: r; q) w5 j2 z公仔箱論壇4 y! {2 S" J! i' e5 A$ l
: p* I$ v, H* V7 r. \8 q■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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/ t2 J$ f6 Q/ r7 s( h# s. ]tvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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' {& B+ U% P. [/ {+ S■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）2 e' q4 w1 i# T2 U- F
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇. P* I9 T* V7 E
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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, R/ h% x+ R) x) ]( t$ s% \: v公仔箱論壇d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ l3 K3 C- F1 O7 S- N! k+ T
尖沙嘴美麗華商場
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& G, y( \& }0 U8 f2 t, ]! c- We.東來順
# B9 [1 t( Q3 q- s, atvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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( q/ R+ L: S! I8 h4 ]7 Z公仔箱論壇f.綠楊邨
2 ]( q1 h9 V& }www1.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道世貿中心; ]' c b# H6 H/ f0 H+ Z
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( u1 q1 m; u B$ @9 U
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韓式& z- f' z% Q+ d* ]
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. S, r2 k; C2 h& y! ^& Z
& I) ?8 p* j! H) I3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）www1.tvboxnow.com- D+ k1 {& f% J
X" \% R/ F6 V- @4 g公仔箱論壇g．韓樓
" u/ T& g# C* K( h' t6 |7 F2 etvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
; Z- M5 k: m# b& E1 v, ]tvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇' N: b H4 [/ _0 m- k
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb: A2 {3 B" z& {: m* c( h. e
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 x9 e! [& t! Y( x1 b* F
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, m# g7 T0 j" ]$ t6 c+ e■唐船峽紫芋素麪$34（ i）! E. P; @5 k( u3 `; k# q& u% l. w1 _! @
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7 I$ E- c* H* T■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）6 P* ^. u1 D% h& I1 e3 _$ ?9 h
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7 G( N3 |% s6 c8 S1 o- X■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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, Y. _: \, [# }% dwww1.tvboxnow.com■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇2 m3 ^ E/ H& s ^% d. z
2 L$ I! p: _) I' r0 s9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb j& p& \8 l" R- P* f6 |3 n
4 V5 u& g: P+ _! ^5 O' w/ ~■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）www1.tvboxnow.com/ [! K" p# B6 o$ l
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* @6 }( _6 |, U# w( O9 B尖沙嘴海港城港威大廈0 q; m C% Z* T; h( m" N g
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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