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$ V; b# ~! A0 ]" P, v+ ltvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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. M% t9 T/ l2 C! @6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 g, ~) O5 j
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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1 N' n- v9 v$ N公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
# _0 u( |1 O. Ktvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb8 k' Z# \" Q" l* {0 f. o4 |& U
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
, m8 o# E% @* D, p/ ]由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ Y6 M) S, ?- I. ^
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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% q h( [# Q5 U, h/ P- ]- n公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 j. P; Y5 [$ k) N" Q* D
3 _. @$ N4 T+ k$ C+ V& u' x; J公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）+ Z7 u- b$ u3 M
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b.博多一風堂
/ f% v$ C2 V4 \. D1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb# o1 u4 l6 R @5 ]2 W: C
# e. ]6 w. Y! ctvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
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中式
/ j. F; Q7 H7 f; I. P+ Twww1.tvboxnow.com麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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2 d# p3 z2 n6 d6 ~: V" f6 y! S■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。8 b' E5 r- F9 J
9 H, [, U3 w6 n: swww1.tvboxnow.com■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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1 J$ j' F. D; _7 Q* Ktvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
3 h t1 E' f# Z/ i3 T公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb. L& C1 B, u6 n8 J0 U5 t0 }7 l$ Q
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e.東來順
6 [0 }* w- b- i尖東麼地道帝苑酒店
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! ], Q$ P; I' i$ U0 i公仔箱論壇f.綠楊邨
1 A2 b$ ~6 c/ V5 X4 Vwww1.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇" A6 ]2 ^: N% G0 T
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韓式www1.tvboxnow.com# S0 v7 |9 X, }8 n1 k1 i: t r
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 l3 u9 M/ z7 @3 O
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ C2 N3 [8 A, ~1 Y" ?! B+ l
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g．韓樓- n7 Y* l# {. O F
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇4 W% G( t, k& G* c
) G6 c5 b" G4 a3 lh.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ E3 S/ m" j" g! b* D) a
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇( @9 r( g, z0 P) e% v5 z9 [% t
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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& [7 s* I% Q N8 A0 M4 x) _9 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M" t6 Z9 w. k& x1 v8 v# l
4 B4 ?1 }* i0 L# qwww1.tvboxnow.com■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
7 N8 V+ C. Y! A, o) S& x( Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. N& ]( ~% a1 S+ W6 {
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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9 ^) m( C" y a5 K% Ptvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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7 a1 i9 b0 h, d6 n$ Itvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
: f$ q7 e6 A- p2 o- ^0 a4 C* r3 h: Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 K( P6 y. \6 a3 R0 D$ f9 K9 ? G. d
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 | n2 M% Y! Y* d+ J. q7 T
& v4 i( F# Z- F: `7 itvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田0 ]9 Z, \6 Y" m
沙田新城市廣場三期www1.tvboxnow.com1 c+ _! n4 Y; F* U( E1 Z. x( b
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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