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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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+ b& m$ ?( F) g. a4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式
/ {5 x6 E S# g# f6 n# r1 Z. I9 |www1.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb5 H$ K1 [0 K7 R; @& K
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B4 D: Z+ |0 F■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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) N! e. x. V) D& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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" E; ~5 m& T6 j- m! Z9 I# b; w■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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5 T) r- R3 n- M1 j$ N2 T/ R* n3 p公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）
. W) j7 \3 C5 k9 Gtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店www1.tvboxnow.com N6 R/ ` \9 d2 Q6 z
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）# y1 O& U6 Q% \2 J3 o+ |% l
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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0 N2 G3 k. H9 p9 Q. Z. ` \公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。www1.tvboxnow.com E: e2 ^6 x* H" r/ @
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- [: x' l5 j% r( r# @1 Vtvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）www1.tvboxnow.com3 x% y: v/ O% k* a, r- c6 N8 b+ P
) q* Y3 X6 k' |3 q. { P3 k/ s" {8 r. Ytvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）www1.tvboxnow.com3 _, y( `/ S3 [2 M
y8 r" e0 C! Z2 qtvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂$ L$ a [, |2 s' O* ^! h9 b
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇+ u& r) e5 f; m
1 E/ T' j1 V& a1 Ac．一風堂
+ S; w- ?. p* Z# h公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
6 Y% m0 V3 h# k0 a+ q5 \麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www1.tvboxnow.com8 `6 E& Z/ n: Z$ g
) \% \) z3 O0 u k0 ?/ m, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 R- l, l+ S$ D3 d5 d" e
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）www1.tvboxnow.com9 e$ Q! @ `: @
" P) Y9 b Q3 S& y% B9 q: \tvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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4 v8 i/ t9 \2 [, a; x% h# ~7 I公仔箱論壇d．雲陽閣
/ `$ [0 {$ ?! j/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P3 S b9 ?- P) s1 a7 U+ Q5 L
. r- h- g1 D( {* {' z5 H! K/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順www1.tvboxnow.com4 K! d2 q& S& d$ h2 R
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 ]) `) t( ?6 Q: [3 E0 ]: j
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f.綠楊邨www1.tvboxnow.com. O/ v2 C& M8 S) u% \
銅鑼灣告士打道世貿中心+ l: Q) O' \$ g. D) I
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 s* j0 c4 c/ k7 Q8 n1 P. A3 Z
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韓式+ u1 o: Y( B8 s5 ~0 m' c
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5 x5 v" v9 S( K4 I, p; S$ k4 _
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9 b0 R: q/ _5 }公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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6 e% m0 @. L6 n' O9 `tvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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2 b: Q0 S0 h4 {4 J a6 Tg．韓樓
8 S# P0 q, _8 x" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇5 x X( M# v) P# \( |4 Q! Y! j
* G" d1 `6 x# G" u; i0 b$ |www1.tvboxnow.comh.韓食家www1.tvboxnow.com. R) F8 V5 P2 q( S( L0 D, x3 r
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）www1.tvboxnow.com4 i! T0 F: ~) o# L
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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9 `% N! T9 ]* x3 [3 Q■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb" Q W* J* J1 e! K: v- ?* h3 V
8 k- z# G4 V, V% [/ I* o, q■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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7 d' b1 W/ h. N4 ^■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# \- z: o, ^1 s- k6 ^
% n" u) q. k& z0 u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇) J! j- T; y; E4 z- _
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8 }( \! l Y1 e( @% s; jwww1.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb) f: u+ f( ]9 z& b# |; t1 L
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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