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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式tvb now,tvbnow,bttvb! w6 x) M. o. b% B3 ?
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。www1.tvboxnow.com4 Z$ p5 | o$ g1 G
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。( y, S$ p- {" n% i+ W; S, D
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1 |9 w) t- q ~( X: a$ G- H& X■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇& \8 E0 \2 _$ E3 f
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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, }' |: @0 S" ?* Z! ltvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
# p4 P c- o9 e, T7 u% X/ r5 U( g6 w尖東麼地道香港日航酒店
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: r5 [- r( J6 Q' K3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）1 T' z% M& o7 S+ U1 o
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" Z: s* b& ]( O" E
1 ^( A4 j8 ]* e7 S, \* @■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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0 |: l2 |2 z4 o公仔箱論壇b.博多一風堂
6 f7 e' T0 c7 C. j* ?9 g# ctvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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- e& i' L) u" e: j8 L4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. A h% w! O% a0 }3 _
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
0 S) G1 }8 h3 P/ a P7 ?+ o麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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. N, F1 S0 v% f- \3 _公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb" V3 G& h& o1 J8 x; m4 B* S
( {) C6 ?7 p" g6 {. U* \■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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1 g. O P: T; y, B" b! m2 q■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! C3 l! k# ~) j
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d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s8 u. m R% H" n4 N3 D
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇+ |6 y$ E/ ~) w1 G9 W' S" a
( y) v4 b& O `8 I公仔箱論壇e.東來順
$ Y. U- {4 ^+ ?( r公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 L1 r; G8 d8 U6 ~) r
9 l/ Q4 o) q' i* b) g0 B$ H) I% h4 c, @公仔箱論壇f.綠楊邨
! \& g& D* E& p5 l }. i. etvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
/ ^* d2 ]; ^ Q: Z4 E公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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: j* p/ n5 t8 Q! g. `公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
0 P8 f9 y- F' c' z. C# E" ~tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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6 I7 f0 b/ o, q8 G公仔箱論壇h.韓食家4 y8 K! F1 d9 w, G8 B
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: \ k! g/ r
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！1 H7 F1 C& c: [4 p. m! I/ p
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4 Y" |+ i% y. b! Y: d* k: dtvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb( X5 }& W: u# _; I8 \" b/ s
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）% M* Q2 r1 m+ b3 k
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 C$ m) ]% ^9 Z" \6 ~1 |3 g4 D
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2 ~* C( T& e* Q' w* _■唐船峽紫芋素麪$34（ i）* ~ N p: ]' W. S+ d, _/ C
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$ f$ o/ U/ a! H# u5 btvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
8 Y7 Q; W+ v/ c2 [+ a2 N8 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% S' R4 V$ x. E, g1 _
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇* m9 r0 N8 V/ l& d4 ]3 t! ~
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7 Q9 x, m7 B o4 n: @" ~tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
9 S& ]8 \- g9 Z. W: t3 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L, e4 E4 Y4 a4 R
■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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7 s+ h9 b! J) L6 b) L2 bwww1.tvboxnow.com■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 ~5 h" Z9 N) L% _$ u, |' {+ ~
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）7 e5 w$ {# O2 c3 [# i$ d1 o3 D
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田www1.tvboxnow.com ]$ w5 e9 O+ y2 J! A5 Z% j
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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