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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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5 l& [; u m) _+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m& m& ^% a4 |! s$ `3 @" I
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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N& E* M- z/ u, s6 z q4 `5 m公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。www1.tvboxnow.com1 p9 w! H# t. e% Y5 b( n' f2 Y
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。9 S7 [& L7 T( M6 }: r' M0 u
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) W6 L2 k7 `/ ^5 mtvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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) n: Q! Z- V- wtvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）4 L& q; t0 A4 |5 y% ?0 D# y
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）www1.tvboxnow.com: _8 g. w% ^- {$ O
由即日起至8月31日逢星期一至五供應, M' ^2 g( Y( D5 v- f
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。) O! T O: Q8 C$ `, Z8 E
) `0 [* l+ J7 I4 {# T6 n7 d% R) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q, h* y( A0 O2 C; `■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
* H/ E( D2 N+ _0 fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 [0 v: J, J5 S9 ~2 M6 s* S
b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb9 U" K" M V* @0 q3 h& e
銅鑼灣羅素街
7 i" R' G. C {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; t5 i6 B. r, S# _
c．一風堂公仔箱論壇- [# [1 L& b! y, |7 Q5 e
尖沙嘴廣東道新港中心www1.tvboxnow.com. {" {( K K. ^6 e4 Y/ g8 R! \
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中式
/ v) Q7 r' S0 \# ~4 ?麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇; ]0 D& C" H% z. P: q m+ P+ F
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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. A9 k( ^- p) w( b9 e公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www1.tvboxnow.com: h0 ~$ B* {, N7 j P
7 W. @ j5 O% y4 j" `6 a; a1 \■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）www1.tvboxnow.com0 B: k" T2 Q1 r: \( n
; M, q7 G, ]/ p3 G9 \# w. A" Z: |tvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 o* \+ s% h, _* Y y; Q
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _# _- c6 V9 \! g$ z
1 ~ `. M2 \( W. h" T9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣
7 b6 E' f) Y) ]" r' V) F6 _' Kwww1.tvboxnow.com尖沙嘴美麗華商場www1.tvboxnow.com; O n, a2 U2 g, ]# B4 p* F2 y
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e.東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- D4 t# c- t" e, G. g% I
尖東麼地道帝苑酒店
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7 a& Z* r5 f5 k$ R7 ?9 ?: Rtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
* Y1 {* d: Q+ W! m/ \/ itvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P, e3 g- s# Z* d# K; g
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- h7 u7 r# k5 R- w: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）' w3 {% e+ T8 m
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韓式
) ^5 f3 Z( w2 [& Gwww1.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
; R- _: w( Q4 e' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Z& F1 ]8 J% r/ N
3 K9 }. F; {* }4 @3 }8 o1 o+ V1 y■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
, f, ~: T u$ J* }. v6 w9 u尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb' l( }( R3 j4 s8 m# r, v8 b5 }
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h.韓食家
3 f& t' n- Z8 ?. E- P, a+ c- @www1.tvboxnow.com九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）9 F* T3 Z! a" K. V
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5 O) _; I% w; _# Y) Q& x4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 c4 a" z7 A% y F) N. |2 _3 u1 w
+ }" H2 W/ d$ r: O' W■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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* r3 u* d1 {& ^: Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- w' b6 g& W. e% V% G' v; F
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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^; l7 F4 T( ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）7 a5 [3 F( C+ l' ?0 S4 |9 x- Q
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7 m( i N# @3 e! b. l* N( ?* qwww1.tvboxnow.com■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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3 C7 v, o& N4 x$ X$ c$ zwww1.tvboxnow.com■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇8 r% Z- K& K1 a i3 X( L
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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* }0 o; y; m6 x% H) A/ l* _■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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6 N ^; D) f+ C- ]7 o0 k7 p* M/ A尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb' l: t9 y4 p4 }( E
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沙田新城市廣場三期& @) N: u- C" S: ^( Y" R) Z7 v
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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