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' {4 H% l' U8 Z. ?# T$ y8 t5 c3 i星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！www1.tvboxnow.com1 I0 z/ S3 x7 j3 T$ h7 {8 F
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日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb' l' _: {! U' V8 i, V
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 _5 m* \0 k j" n, P
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
. [9 [: c8 ?8 _/ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e p. N: h' L& a
a.嵯峨野（23134215）
, D$ a5 z* Q9 C! {www1.tvboxnow.com尖東麼地道香港日航酒店' v3 Y- W3 x: n0 e: n* E
$ x/ p7 F' e( F公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 K3 V+ W- l# L: N1 f6 z7 R3 S; r
由即日起至8月31日逢星期一至五供應3 S! d# a3 d) e7 W* o
: f2 [0 q/ K8 K; G; f破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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( ^. M/ P* N, @( |* b+ y6 Gwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. x; r& {; ^2 p
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）6 D, N1 H1 Q0 H& k/ _
5 L; Z( V3 a8 V0 W- B* w, P/ `www1.tvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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8 }: ?6 B3 Y. h: i. | Stvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
+ E* y( N9 U/ `3 D! \tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街www1.tvboxnow.com6 U- w2 | X: S9 h& o$ R' q" p
8 ^9 X/ ^# y! Z* z' M6 Ic．一風堂公仔箱論壇$ k1 r/ {$ o3 M" f
尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。www1.tvboxnow.com( r' d# A! h( t# x2 t' U# o1 X
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb: C& O* l) E& @) A, O! o
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb( y) t$ X7 L, V3 q! r9 {3 b
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）) c9 T! A* I8 l2 p
. C N2 f2 @. m% L G■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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6 N1 v4 \8 D( m■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）www1.tvboxnow.com& O# f. [, e* y* r0 Y% |; @+ ~
7 `- ]. P' `5 n; O: W- Vwww1.tvboxnow.comd．雲陽閣www1.tvboxnow.com6 g$ ]& N3 p+ C5 w9 R
尖沙嘴美麗華商場
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7 `$ A! T( U. ~3 Ywww1.tvboxnow.come.東來順tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, T: k7 }7 j" H7 S+ Y1 h5 \9 K
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' R2 l& S- p; O+ A
$ _3 A5 D# K: b- R, s公仔箱論壇f.綠楊邨www1.tvboxnow.com9 e d6 h6 m' |/ k; j4 W! e* ]
銅鑼灣告士打道世貿中心
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( K6 {: z7 h: t3 j( _! n■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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8 e) m9 T5 \! G/ U# owww1.tvboxnow.com韓式
& q# K0 C1 v1 z0 owww1.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇& b) o0 q* H% w! z, [
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ Y* C4 P6 j4 v, E
尖沙嘴金巴利道金輝閣www1.tvboxnow.com7 F+ z# U( w+ @, y- j4 m0 q! E
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/ s8 G5 P. l7 D# p. Swww1.tvboxnow.com九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h' d4 N& [; G5 Y* X4 q: U
) M: B f/ ~/ ~! N自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, `& q& T" ^& R
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: k5 m' }1 d- v) R* _% h/ ]- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ I8 X4 \) d2 T7 B2 F
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1 n9 Y8 K6 e, w9 V- V/ @! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b3 R: j& D9 s, C; Gtvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb. e! b5 Q* q/ P
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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3 U* k& o" ]+ q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb) b: H' P6 i2 f$ S. r( ~
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, B9 B7 m- b+ H* n. T; P2 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- W' U5 `: Q, B; n4 o
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb# C6 D! i9 \$ n+ o# j
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! `9 f- I& [) Y- x: ~1 q8 R% jtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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+ A `/ q4 s$ E: c" N+ A) q公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇8 ~3 a1 ]8 f8 g4 |; m3 \7 D" d+ {2 R
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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& n- A1 A! ]( `4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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* H. k* s3 x8 s( D公仔箱論壇i． city'supertvb now,tvbnow,bttvb: B7 x+ h+ @7 L$ u2 a
尖沙嘴海港城港威大廈
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9 K) J6 u* N/ B' v, b( htvb now,tvbnow,bttvbj．一田
: ]8 I2 h8 E w2 `8 D6 v: n公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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