1 B5 n% S: ~" h8 dtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)www1.tvboxnow.com) \; h: X; G4 F( z" x- P7 H
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
9 }0 }4 Y% ?1 _! ?) ewww1.tvboxnow.com綠豆蓉材料：4 X0 B) P( B7 n, b, O9 X
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 _" U4 P. {) x; g
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗$ F) Z+ j& l# n5 R1 t+ I8 E. ^
前一天預備：
# L9 S% l/ H* a2 v5 \綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
; o- y& _5 S( L1 m, K2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇) V d! f0 a5 b/ |
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼! x# `0 c! D0 W; u
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛www1.tvboxnow.com J$ |: p6 B7 t1 z$ e. Q
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇+ k, E) w1 j" @
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb* p8 k i6 c2 l2 r3 J" W
冰皮製作：! v' U; y$ U1 W7 h* G2 c1 `7 X
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌9 x J$ {( y* \* V$ `
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
( v L4 y% ^+ l6 y% u+ V6 O8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊8 f8 L2 M4 L- @+ e
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了" z3 l ^- l& e% `" P
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
- K$ h T3 M' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：www1.tvboxnow.com7 k) K( j6 Y& Y+ _; g
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
3 L0 Q; ?, O4 b) s6 vtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
7 j1 M- ?' h- M& H3 H% n13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
4 S2 m! j5 ~9 U! e, O* b4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com5 g" e3 w3 ?: O+ j& }: \/ [
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇; y8 |9 G' }8 b: ~; D, q- @
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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