- A5 y: R4 f+ Q* ^- d' i自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗www1.tvboxnow.com0 L/ Q2 @! K4 K2 v; o' L
0 c) V% a t$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)% A" a& X8 w" W: a. M! U
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇- I' D1 m1 X0 u' y2 X2 y; V+ p, E
綠豆蓉材料：
6 v& y4 t" Z; m& O+ |- [tvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)3 `4 Y! r" Z) L6 ?- L
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇% }/ i4 ~) I M8 s( D. n. ]( w
前一天預備：* A0 L) g! t$ r0 l
綠豆蓉製作：
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' O, a! r3 X# z# U& V6 Y( I1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
5 C r( m4 u- O5 D. H+ \- `2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 |& B5 o/ B8 r( j |! W+ b5 ?
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇 l* [1 u1 V9 d+ F1 g4 H
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛" J/ h; j' F5 r
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
) D% x* F- i2 z- w, g8 J★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
P# B! a3 N6 d% \* d3 Ztvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
5 H: u- p4 J3 V" |5 u公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
) K. f! m% O4 W* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇: @& T# A% e: |6 D* a. r
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
: A o- W/ S1 h* J" P% h) ^9 {* r10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
) ~# Z7 c; J( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 u% \$ q3 g) N( W t/ x# l, F! G
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, {2 G5 ^# k) q& v; n公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
' _) c. b4 t/ ~# P0 S% g13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇; R8 ]0 q% B; O/ G; N: q Y
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
& N! i: w$ ^2 G4 j# N- y7 k4 ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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