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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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; @/ E- F; @* e- }tvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s2 Y: J# Y F, e- z) d' f
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
; x& J+ O% ~% T% Nwww1.tvboxnow.com綠豆蓉材料：
" s* O* f! K6 E+ H- j y0 F4 jtvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
5 z$ \4 J1 Y$ ?+ N2 J: x1 _www1.tvboxnow.com★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗' @2 Q' K% |1 H d# J+ ~) ~6 ?# Z1 [2 Q
前一天預備：公仔箱論壇3 o7 R8 M }; {( C! w J
綠豆蓉製作：www1.tvboxnow.com9 }+ A7 U/ [0 a4 [) e: L% x
0 D5 ]8 g4 y) G. O/ ~ r6 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
6 h; P3 P6 l1 ]www1.tvboxnow.com2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
9 E0 \. W) f2 Z! {5 \3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
9 @" S: J1 k7 ]" t" g公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
. m3 a- P! K+ c5 A: K8 r6 D5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb. ?% [ Z Q1 ~
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做www1.tvboxnow.com$ b" q9 N u, J' U; X( t
冰皮製作：
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, A. n, H$ S9 f2 l6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌www1.tvboxnow.com5 K& I, w8 x3 w3 q
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
- v! z8 V" c5 Q* ?www1.tvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊! U' b8 d( f0 z! X4 X8 A
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ p7 o" \ T2 x% I3 bwww1.tvboxnow.com10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
7 `) C# L5 X3 n& |7 W, H* f: d製作當日：
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$ P+ U) {; b3 v7 n( B o11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. f9 P' c& O, k. t2 t7 u
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb& x& q& _2 u0 q8 Z4 z
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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4 k) |8 v" ~$ x1 ?0 I2 ]- ctvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 d9 o$ Z2 A* n8 A+ j# t% r& o15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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