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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
' e' H& Q. u: B2 D7 M* H% C y份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )( N# ~# L! F2 J+ @/ u" y0 }1 z
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)/ ?7 _+ ~. Q# X$ u0 b1 m. E
材料：公仔箱論壇# y% e! E" G0 J& I
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇1 @! M, z1 @$ v; X
焦糖漿
1 {5 e7 U5 ^2 U% a, `, V白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
& t. u9 }- D5 M3 a/ l2 n公仔箱論壇做法：公仔箱論壇! N! _! T! D( q
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模www1.tvboxnow.com6 q' [1 P- b, v9 f/ Z2 x A' U
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可公仔箱論壇, k5 f3 t& Z9 \1 ?- I0 n0 D/ ?
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定% K n2 K9 C4 E* b, B5 D1 u0 G
& b3 V: v' D5 M v9 u% v公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
! p' f5 j( [, j( Z4 \/ m★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑7 q! O5 O( s! Q& \4 B$ x% q
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ U6 c$ I5 Q, u0 n
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" j4 G, S B5 ?* T# G( Ntvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇3 G. X% ^- I& `
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗1 Y* t9 t7 p% c8 g9 F Z2 ~9 \. F
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了4 E4 I* m& N/ D7 \
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
# {4 Y2 }4 n) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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