# X3 T. v' [( G這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗$ V! \$ v' [4 O& S& _# l3 k
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗; a; a; c( d* ^( X2 q: f/ Y4 q# I
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
" {& R5 A5 i5 n" \時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
$ y) v5 i$ _4 A( m! Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ m( Z+ n4 _0 A' t牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
0 ?" `" q0 h; C3 a, u公仔箱論壇焦糖漿
# l' F0 v) Z$ B& w. j9 ]tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml1 Y5 Y R3 a4 ?# ?8 G+ v0 j1 h
做法：
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- L- u. H" _2 O) D* C! ^8 m# N( k1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
+ F- T; ]+ ~% m; ~3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z5 v/ x) V8 m
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
* A8 e4 M" J3 z( ~! M0 y$ R3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇3 M+ V1 n+ c1 Y1 j) H" \
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
- }+ S9 V, e0 H6 ^7 Y★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- O- H' F& w7 w; z2 K* k
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇/ c5 X6 l3 y8 j# {5 m- J( [
7 j0 s3 E C7 @+ L8 s6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
: W% j: @2 u$ d4 j* u" k9 g% Stvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
, r# Y; F! f3 P: d9 o$ E# d# Rwww1.tvboxnow.com7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
9 W( S$ }* c2 F# r1 y( H★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ u# p# H) \6 Q
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的公仔箱論壇& @; X7 r9 C6 T% \
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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