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6 {* ~) x0 M& V' u! Utvb now,tvbnow,bttvb原料公仔箱論壇! s- Q0 w* \( X, b5 n5 k: }
7 N/ r, A+ V% e6 ?: U' y0 O8 vwww1.tvboxnow.com 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法% `# s' m+ v1 J4 d, ^
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5 ]" n* z% M3 S* |www1.tvboxnow.com香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。' i3 n- z/ c. W$ R% W, f9 O; h
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。% J$ k: P5 Y6 {# ]/ E$ o; G2 D
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇& o/ e; v) e. [+ b3 j5 q, Z/ H
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。www1.tvboxnow.com! E" ?5 A5 S& w
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2 J' H" L$ D. M p: ]) xtvb now,tvbnow,bttvb鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。' X& ~! s1 s+ Q8 B3 n
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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& E3 y- Z/ ]% h(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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