排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。* S8 r. g5 Z2 w2 ~/ ` R* S7 B: j
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。www1.tvboxnow.com9 q; Q* L$ p" o3 B
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。$ E: c8 K: P/ W6 I8 e8 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. C2 O; H+ X: d
tvb now,tvbnow,bttvb( x9 t* U+ [9 \/ Y2 W& C- v
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。www1.tvboxnow.com) z0 X e5 d/ `) k
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 z; n9 Q9 R9 _2 ^
詳細做法：www1.tvboxnow.com" U8 \& S7 ~1 s$ s
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。$ U- W: _! I# D8 [" G0 j0 S! p9 H
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。www1.tvboxnow.com( K+ J6 I5 g4 L' u
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
; w1 J+ w/ q2 L/ V4 m+ M, _www1.tvboxnow.com4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
( q2 l& v5 y! a7 l; s# U c. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
