排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
7 f5 \1 X6 N- P7 z! a/ y7 i公仔箱論壇紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。tvb now,tvbnow,bttvb% [0 Z4 I3 o- @& I& D/ U+ M+ z
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) ~# o& E2 y9 }3 E! J$ Z
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( f% M0 L6 T* s' G# n& ?* Nwww1.tvboxnow.com主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。1 j; s$ K. }) a1 F2 K
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。公仔箱論壇/ G v: K; Z' B9 ]
詳細做法：公仔箱論壇: I, s7 S; m `& a" U
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 \, F1 D( [, a" c; L4 t" h
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' E i0 [& ~- t! D- \2 ]
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。公仔箱論壇( S4 U5 f1 W+ h; g' @- ~
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。公仔箱論壇* z5 y8 k# K3 F" k% f
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 |
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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