[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

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排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
& \! O4 w  o& t) N: `# Z紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
$ a9 c- A+ F0 o* n+ U2 y" d' ^tvb now,tvbnow,bttvb排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。公仔箱論壇7 \5 S* l5 |5 Y, J. W* |2 N

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5 y" |# r( n6 Z. t公仔箱論壇主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
3 y8 a* X/ v! A7 @9 L9 g調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
' {. h2 i4 M* E6 @, ~3 ~詳細做法：
9 R! q1 ^# v* \+ ctvb now,tvbnow,bttvb1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。8 z# c/ X% f) z+ t
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
! [# m) x4 ~" Z: g公仔箱論壇2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。2 i6 O8 M! Z0 n3 D+ h! W
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。$ B( A3 O8 U: u* `; J# @5 T
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。