) C" w) {6 d! t$ U# `# ]% z公仔箱論壇烹制方法（三人份） 公仔箱論壇1 Y. k0 r& U6 q9 }& J* ]- W
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)0 d# A8 x a' O: j- ~( y
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
8 T8 L6 q) R& H1 | 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。4 n ~ g, e+ k" @% }" ?. d* a
* ^) c/ ?' h" i( i* y5 |www1.tvboxnow.com2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。% g+ g, b' N Z/ Y3 d( ^
' j: h; T! ?6 d4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 j* }' N6 y
6 J( t e' h) h5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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' B4 L) h6 K" y, N; z, H9 ]www1.tvboxnow.com6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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1 X* Z, P: Q2 O/ n3 A, |. Hwww1.tvboxnow.com厨神贴士
* @2 N3 n! ]( P" q/ u! y7 X. wwww1.tvboxnow.com 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
+ k. T, s) H2 c- \/ p7 n 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
+ [- R/ G; v; R' y" l. F) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb6 R# v, |9 m2 y. p% `$ \+ Z
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb* |, \& c8 i1 S, f+ Q- _( X
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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