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烹制方法（三人份） 4 F: V7 g! \1 Q. ^
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
E7 [# d4 q- m! P. O4 l7 l 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇- E% j% e4 C( }2 \7 r+ R
$ g/ A3 r1 ~! b4 @, h4 }) @& v1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇% D! X( J6 P/ |* c+ C9 B
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 Q! s2 M$ v
: ?4 V8 ]; x- ^3 ]! xtvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。6 m# s! S4 q7 v% N# y
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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3 F5 C9 X0 B, a3 c5 K5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。www1.tvboxnow.com+ b, Q* \9 s* U5 Q2 R3 A! U, `
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。www1.tvboxnow.com$ |& t2 W, p3 g) I3 [; f1 V4 K k
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb3 e& Y" O1 |' O' a5 r5 t6 u
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
( w3 Q- @+ _8 S+ O 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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