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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇- G, Q+ `1 H' m) d! b8 Y
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)% H' @/ R2 W+ V2 ]$ f
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 q+ V9 T: `+ c1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。www1.tvboxnow.com% }1 q8 c" S! i3 R
/ v: ~; f. Q& X- @2 C3 U; Xwww1.tvboxnow.com2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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& e( i# Y$ o l4 ^1 F2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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( r# w1 k- V+ Z( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。www1.tvboxnow.com6 e% R. T' y9 M0 E$ h- f
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厨神贴士, d9 [' c) F2 \2 V$ t
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
9 f: M: q5 V, P6 m. t. Lwww1.tvboxnow.com 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
# H, H; a2 F6 ]* P+ X' S: C% W 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D' s* o! ]; t% O9 a0 n/ I
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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