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烹制方法（三人份）
, C3 b" `: {9 ~, E0 c0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
" C7 W) U/ ^0 T2 U8 z- l 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 X& F+ A! r" ~7 d
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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% k+ E* f, u3 t6 |2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。, p% {. A7 q7 N1 E
8 V2 l+ s+ ^+ @7 \# ^$ M+ M/ O5 z3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 R: @% k: s! T+ g) F公仔箱論壇4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。/ Y) o4 Y+ D K; m* n2 v
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
9 T/ y/ J8 h) J8 `1 m7 E, U$ o- d5 Ywww1.tvboxnow.com 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。www1.tvboxnow.com6 M) S: H0 H# S! I0 i; L
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。www1.tvboxnow.com3 R3 t, q6 t5 I: m+ ~2 u5 j
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
: j7 N+ q% B7 h. _公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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