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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
5 L y4 B& x2 w; j; W9 Rwww1.tvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。www1.tvboxnow.com* f( S; M Y( ?' _ f' u# l
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糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb1 C, l7 \% b3 W1 D" S: H
新鮮雲呢拿條 半條www1.tvboxnow.com7 k- R0 i* M8 c& B& W" j
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做法﹕
* b% c) @; r1 G) L1 t2 o1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。4 Y6 c& N( c5 }) K/ u$ T$ N
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度 v, D4 }# I8 |6 d. _# {
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ j w6 w( R! {7 e% G
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。$ j; c) y3 Y& V, v! N) L' a, e8 b
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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7 m* O( ~1 \) X- J' v% o) ltvb now,tvbnow,bttvb備註： 公仔箱論壇2 F/ W" v* J- K% y6 k0 _$ \, Z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇3 l3 @4 l8 E3 i1 w4 n; p* q/ }
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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