簡介： www1.tvboxnow.com7 x5 B, o; T" N8 @$ t( S
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。www1.tvboxnow.com! B1 i" ^/ K$ S3 H
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇 M) I2 l- `, O! `5 z1 W
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb* W0 i5 J6 m5 t9 R6 X
全脂忌廉 半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) z _8 W- ]
蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb8 X% ?' W# o( P7 C$ ~
糖 115克 h0 T4 [+ z- l, D$ D
新鮮雲呢拿條 半條 N8 f8 s" y/ m. u
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做法﹕
: N0 ]% i+ W. l( q9 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。( c8 X( Y7 v w0 x1 o, d% }
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇( Q( A* J! {! k2 K1 |/ j8 K
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
8 {- F7 c s# Z$ ~2 A2 T( F4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。3 u N- m1 R3 ?7 ^" b" o d: c
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb# [5 ?$ q7 ?% w
l# |5 E, V8 ~+ D# E/ a備註：
8 f; N* g: \( w公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* f) }# p9 K. ?! p+ g3 l* t; ^: f. a公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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