簡介： 3 W/ d, K' k. g- ] |1 d% ]
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。( B0 P/ G+ O' l. Z' s& L1 x& f9 Y
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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% r6 u5 A _3 _6 o) s8 {% I8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y5 k7 J0 h* lwww1.tvboxnow.com材料:（六人分量）$ i0 ]& W( ?* q5 c k2 k" U! Z
全脂忌廉 半公升/ p. f5 B9 a& t
蛋黃 10隻公仔箱論壇 P0 i$ y0 c. U6 L; O' x9 `
糖 115克
0 e9 q/ C* T! H* z4 v新鮮雲呢拿條 半條www1.tvboxnow.com d) C; O4 j4 g" Z8 x- W
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1 n4 x) J/ M8 z: u做法﹕
1 [4 H* r: y6 Gwww1.tvboxnow.com1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
" j3 w/ Q; d4 m$ D* |! C! k- z. r j公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度* y5 Z g2 n P/ u. d4 ~* C- f/ r5 G
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t: c- I" g. |, ]: i4 H
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- w$ R D8 D6 g0 o; O9 q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B& u( T4 T6 F7 ^( _
" W7 u$ R4 k9 E) C2 g+ ~www1.tvboxnow.com備註： www1.tvboxnow.com; m2 Z1 r5 H, h D
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
1 L* \7 m$ o' Q: u3 ~0 p& F0 H7 l公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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