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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題- @- T. g+ D/ k" `
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
! R. H) l/ ]- I1 A7 B5 y0 ~& C我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
* R) r9 q: c: k! @. C 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
! v' J( r/ g) v" b2 U. P. O1 i公仔箱論壇做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
; h$ @/ T% [: g( e9 [tvb now,tvbnow,bttvb原料：tvb now,tvbnow,bttvb- g7 N0 V1 @9 B3 O9 K: x3 E. z
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
& q- U1 L8 j3 b; V) u+ y做法：公仔箱論壇6 t+ G1 ?, `5 c% I& R1 o' }
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 t# p. `+ w4 l! D; U! a$ ?
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
3 ]3 @ e$ G! M" @5 ?5 @; h- {+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
! a! l# V5 |% i" ]; ]公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
7 l) A2 }4 g+ ^( r, c! e; I 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可www1.tvboxnow.com* a) h$ j) _. t: k0 K
Tips：
5 j$ }3 M' S( Z Ctvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味www1.tvboxnow.com) @8 j8 ~: c3 q( s N7 i! P- |
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
) y8 r1 q1 C2 T q+ i 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透9 F4 \! [# W% g2 w; T* e
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺2 n) W5 W4 e% y' O& O! Z4 r5 F
米粉做法：
4 Q7 p- i N0 K( w. F# Jwww1.tvboxnow.com大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www1.tvboxnow.com$ P7 h7 p" d7 p- O
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www1.tvboxnow.com; ^. c# H& j+ M' z
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www1.tvboxnow.com4 V8 B% H, I* `2 r% V- g# p3 m
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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