 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇, u9 z0 V+ [5 J T# c: V( W. h
4 D% C8 E9 v0 e' ^9 Z# f' C看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?公仔箱論壇6 J* [9 Y, g; b/ u$ v
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
% g7 c0 C- T% E2 i& H: _3 l/ Ltvb now,tvbnow,bttvb C$ g n$ P+ A4 P) O0 s
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
" G. L) _0 [6 Y" F) G$ Z煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb) x, v4 O6 ^1 X$ R
2 C8 Y' Y5 j, X+ O2 N+ F煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
$ f5 \, X3 \. jwww1.tvboxnow.com煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
8 J, }9 C( l; t- B! k內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
7 @3 H) c, S' c7 b0 F+ _- B3 n8 H 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。www1.tvboxnow.com( L% M6 Q7 }. c' G, z
tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 u4 {( r8 R o% M
煲湯要加哪些香料?
, ]6 u+ @$ ^* m1 j/ x [, m9 [味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
' u2 Q8 Z; X( p4 z K
: p8 V) U$ s/ H- p) g1 a, |+ E3 |www1.tvboxnow.com煲湯是不是時間越久越好?www1.tvboxnow.com4 n. g y$ h+ V# B
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。公仔箱論壇; f, ]3 {" p- p4 A6 _
tvb now,tvbnow,bttvb( P6 |. O, `+ y2 f
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
8 c! U& o5 t* v2 W8 j, Q1 g X7 g etvb now,tvbnow,bttvb可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 O4 z' {. r3 e# O/ i! Z
公仔箱論壇- `+ ^6 p! r6 [ J4 q9 ~
喝湯應該是在飯前還是飯後?
( y9 E& D. z3 |; P. n/ _8 c' [www1.tvboxnow.com一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
