1)9 B$ q, Q$ d2 N
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
6 a- c% s- q* a7 H/ ntvb now,tvbnow,bttvb2)
4 b* k" z& G7 e- x; E* H4 e公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
" Y5 J0 S6 G/ ^7 c$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d8 c0 R+ G( f8 Q7 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ V, A6 E% U2 [2 \
4 N. n8 m% q: W0 f: i, r. N7 }
3)tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 Y' K1 H8 F( m
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R0 _/ y p' b
3 }6 r8 y- K3 O; `- v) ?: _
tvb now,tvbnow,bttvb f4 [- v6 ]& M4 P2 x# T6 B; h
4)
; }4 l- I$ ]) w/ {tvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
9 U$ Q" _1 f% \tvb now,tvbnow,bttvb5)
7 I; B2 M& E; h/ s3 `公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。
% @( U y7 O2 ?* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)
( |/ B( n+ @2 m- q% x) ]1 v0 ^www1.tvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. u/ h- [$ t L
 www1.tvboxnow.com% R( O4 W1 i8 Y! x
% u7 A$ ]6 Z. q t2 I5 I- l6 S1 N$ E7)
% _; i- d) ~7 v1 F& p若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 www1.tvboxnow.com1 W g6 |6 z J* c/ C- j
% r. R; _' d& a% U, y' u% iwww1.tvboxnow.com
; p T6 ]% R% A/ n. H' O3 vwww1.tvboxnow.com～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, {; Z/ S9 I: z: v; u+ f& |
6 G ?0 p( b9 f2 `
tvb now,tvbnow,bttvb) z# D$ d) z5 z% `/ i6 }
一、辣炒牛腱
. b+ P' n) Z% \" Q9 n
. }3 v8 [2 |7 S6 V
www1.tvboxnow.com3 B& D6 f4 x- s
做法： tvb now,tvbnow,bttvb! t- a( S! z- p4 k2 X4 K- ?& ~
1)tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 ~3 \8 P: i2 ^% O2 L
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 2 j1 p$ _- ^6 g) a8 e# F7 P
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S* S* F# H( h) i, C9 D
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S% Y K3 r2 b% m7 y J
 公仔箱論壇! Y# l$ P# E5 }7 C
公仔箱論壇 f& `2 l& E! C& k( d+ Z) S
公仔箱論壇, |- }" V7 T5 M
3). E2 h9 {; {3 ?2 M5 s& d$ G, \
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 k0 h7 A( X: @* B+ X
, r: F5 E( g, k
5 O; A1 W: L7 i
- Z- O0 M, ^1 ]$ o公仔箱論壇
( C% D% q8 ^( m5 l- [ L& r註： tvb now,tvbnow,bttvb) e+ P; `& o I3 P( m
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 $ q V' _+ E$ E, X) V) R$ E
tvb now,tvbnow,bttvb, K# T e9 K. l9 c3 C
7 L/ r( |" } T- O( q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 www1.tvboxnow.com1 G9 y! f' G2 _" F
tvb now,tvbnow,bttvb; [0 \3 Z. G+ M& X3 O% w4 c
2 n3 n" I& x' a- T6 D! g. C3 G+ O～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇1 [+ y+ ]+ R5 q
$ `7 F4 ` Z+ g% h
! ~3 G+ w2 f5 |& P7 w& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 www1.tvboxnow.com* K" X( F% q( M% P% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W& n; U% a& R4 H3 u
: U! x K6 L( w* n% T, k* l. l做法： www1.tvboxnow.com0 ?) h3 I8 K9 C C' B* n9 E& Y% ?% f
1)
P1 L( f) J9 n- w. N; A# l c5 k8 [公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. ?; ^5 N# g# d
2)6 [ c( ]7 ~8 D/ V# x4 J/ b, ]
用鍋鏟推到鍋邊。 " X8 D6 O1 v4 k
3)tvb now,tvbnow,bttvb) T, o' |8 G. s2 t) O3 U2 x
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇5 V# x5 u; z# s2 Q { O0 `
4)tvb now,tvbnow,bttvb9 `; |5 T0 E9 W# \8 H' Q2 |2 `7 E
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇$ {/ s8 ~: q& I
5)
0 T1 d4 y3 \! H3 h' wwww1.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
( x3 m* g8 M9 w2 Nwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com' h5 C, s! u5 o* Y4 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K7 Z& W- E* F+ F- X) C
1 B! d5 D9 N( W1 k5 z9 R
9 a! ]% M4 {& y$ U8 C- h. c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z x5 e4 y5 A# c5 Qtvb now,tvbnow,bttvb註：
( x7 N" P9 T1 ^% w W4 w8 W% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇! u, S( i) z# [8 t+ a% E, A' K! z
www1.tvboxnow.com1 x3 N2 g! y# F; |5 A
& {/ u/ y8 b, C
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
" \" g$ F; k9 y" H/ n, A. I
& ^, v* ?- [* H& d5 H( etvb now,tvbnow,bttvb
K. x# x3 \/ s% v& Y! ktvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
5 q& E5 V8 L, k: R9 c4 x公仔箱論壇, `& ?/ K3 S1 y" C/ s& R; E) H
5 H2 @0 Z/ z. Y! E- Z3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
. V7 i- @! ^' J1 R# J. @5 o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& M' x/ E; R+ G0 c
/ a z; }8 q, k8 ltvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
( f7 P0 J* n$ c P( T# N, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O9 ` r: {4 A0 Dwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# H) ?- f1 w
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
