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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 6 x% B: s8 {* W8 Q h/ G
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 ( ~$ S! ^/ f" ]+ G
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4 ^( e; m# k4 L O1 q1 q' t公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb) @* S: A1 a2 P/ Z0 v0 q8 m# g
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6 I+ A* I1 [. vwww1.tvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% M$ X3 Z8 H" V
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 J7 Q! r6 ]5 V
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. N6 |3 q# t2 c# L/ m公仔箱論壇做法： 7 x) { z; h$ K
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6 L h# u. W6 u! ?www1.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 www1.tvboxnow.com ?3 C3 C- @% G' u* W
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 www1.tvboxnow.com" U/ q# |( }1 [6 W8 M* \+ f2 A
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" M: B8 I* a$ T" ~www1.tvboxnow.com註：
, P# a( x I5 X" ~9 R' p* C: U4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ! N0 y4 f/ L3 ?6 q
& S& a* e+ C: ]7 A/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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' j$ H) C$ m" u3 y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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二、蔥爆牛腱
; C P. z7 h( g2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( p9 ]9 E% U. D0 I. d
, j" M/ @( E! S. g) p. O5 j公仔箱論壇做法：
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! d2 {$ l3 O2 s2 l: P. I$ F把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 www1.tvboxnow.com# }( W: v( e' R3 R' a0 j+ ~
2)
! O1 ^; ?* @5 W& g9 ^) kwww1.tvboxnow.com用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 0 o9 n, W- f( \) `; P
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5 T( j* M) q: r% @4 A+ k1 _www1.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# S" b( U0 f2 f$ T
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇- G; W( K' ^4 N. \
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- }+ X% d. I! u) K3 O; `9 Otvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇8 ~% Q3 \& X( Q3 Q- f& @$ q# f }; _
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3 E3 `% v0 o* ]( K7 @* K公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
2 d0 G- c) v$ _. b$ w$ f- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 F( }! t$ {3 x7 t% _& a
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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