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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 www1.tvboxnow.com0 I1 h% q# ~ Z5 a: p2 p& e
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煮沸，撈掉浮沫。
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" `$ h3 T3 ~/ P- E* K9 l7 n加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb% F" V9 }$ ^% d/ ]6 a% Q# ~
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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/ B+ {0 n2 R, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ E; [- Z6 `2 u+ o4 L
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# F0 p4 L: Q. t9 h" ]2 zwww1.tvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
) e# p1 r( N1 a* a. S公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com4 K2 P$ x' A! Q
, Q* Y# A1 G! C3 J# _1 J1 x8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)
; l4 g# L! P4 w% }- W. Otvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 9 z1 r; q9 U0 r8 i
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3 y5 J0 y7 R* d5 ltvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z4 w" O* i% h, V: C
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 `% A% ~ {; H9 k
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 www1.tvboxnow.com H5 p1 m2 A2 p4 g. U* h
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 5 S S3 G% p9 X# u4 p* ^
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; V( B& _) r$ {4 Cwww1.tvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 \* m4 ~. y) _9 m9 o% _
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& f" K5 R1 B0 v4 X, z d6 {( h公仔箱論壇註： : M7 F( ? G! ?' N, q# B4 s k
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇; U4 Y2 h, r3 v- a
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7 ~3 W P( A& s) j7 hwww1.tvboxnow.com超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 + q; K8 w+ @5 A) ~ `' r
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二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r5 k1 l, K1 a4 q
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) F7 P. ]" V9 @# A. k; X4 t5 a3 q做法： ' e/ P/ R; |1 [* t7 ]9 p+ y1 B
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4 I9 ~. o3 x: _4 |+ Ltvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 www1.tvboxnow.com, O9 H7 [4 T4 p2 d& y2 l
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5 i3 X' c. Z% E5 l( `用鍋鏟推到鍋邊。
! j, F; g: a$ m& l. t$ L7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)tvb now,tvbnow,bttvb# i; Y4 m7 R4 {3 @/ k8 Q, {
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： - y% l! [8 I: n9 O; }! ]6 L
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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8 b) ^' W6 {% V: g2 k! O; j" ^www1.tvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇( d. E$ I, z$ h1 f. {" ?
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4 q( j* C9 B/ n- @0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 6 l: ^/ H9 B! V: G
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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