1)
! Q: J: N9 C4 G y* W牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
) }* l. U! v' Y6 A( l z D# P: P2)
. y" Z7 `3 t+ F' G2 n煮沸，撈掉浮沫。 8 A( B5 j& \7 j7 t% i8 x/ S
; |, b* i5 Z6 Y0 `7 a$ q7 q' Q
 公仔箱論壇, A! _/ [- u4 d E+ R
, t0 t+ r# {" |! o公仔箱論壇3)
4 C6 i) t5 t3 h+ z2 ` B: @: ^加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
. x; B F3 I- A. h/ P! Itvb now,tvbnow,bttvb
: q, ?; H S5 Y8 N* o9 u9 B/ h9 T公仔箱論壇
. Z7 h3 S! }' Z1 ^) W
4)
# _# A! a- Z% K+ ?熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇0 x7 V& ` ]7 y+ R% z" C$ _' O, I/ H( c
5)tvb now,tvbnow,bttvb3 k3 m5 T N. F7 u) j" E
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s P* l# `. M, T. J6 @" ^
6)公仔箱論壇4 |# a) p; Y% q$ w7 l# V$ c
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇1 Z8 C& ~& K% K
% R3 a: g9 Q5 }, w# ^) ?www1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com; p5 P6 F% I- Z, u0 z8 L6 t, H4 c
7)
1 j1 w! n- k# _% h! ]4 [2 Q若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb F' Z' G1 a# g# J5 {& B# ~) T. w7 E
2 n4 a6 l3 f% z3 ~# k" q4 ?9 _7 ?
m2 v9 i1 L0 |' ?8 }, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ tvb now,tvbnow,bttvb# O' _3 Z9 q+ Y% n7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* @9 Q% R- A6 B1 y
公仔箱論壇) M2 E. }& V; }7 e/ ^2 p' P
一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g* Z7 N5 K: f' N! i4 w
" {' d0 M% L; O7 p! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @& d6 u0 ?$ L+ Q! h做法： www1.tvboxnow.com& N% ?( n9 w2 N( k3 u& A
1)
& W; n3 N" {7 `6 v3 Q7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- e4 g0 V1 J
2)
" {6 N( W1 _& y7 h Y, \嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
" l- b0 I4 ?5 A! K) p公仔箱論壇
9 R' Y& g- ~6 I
" q, l2 X Q" Y7 @4 n4 }tvb now,tvbnow,bttvb
: l+ \! w$ `0 j% j+ r& xwww1.tvboxnow.com3)tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ _8 S0 A; w5 D
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
+ r- b6 }5 @5 J) I# `1 C# ?) W0 m
) ], f8 m5 x0 @# ]* m- x; }www1.tvboxnow.com
1 r$ y' ? O9 T f+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 ], M2 I0 I1 Q A( Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 S" r5 T0 r0 R. O+ \公仔箱論壇註： ' l$ b5 W" l* ], Y% l. e
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
. s) s% z1 f. z3 \. s
& t. g0 r( G% j8 zwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, B B3 R5 M6 N* ?# s
超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
( a. U" S% p5 K1 Q2 y, K. t公仔箱論壇, r1 m a5 b5 X: V$ Z& Z" H, v( |
" m" Q& h/ i* T) o公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇! K. C: X I+ N. i# G' `( s
$ U% M: g' ^7 ]. T6 T" z/ V/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 H0 H" F7 a1 Q4 G
二、蔥爆牛腱
4 v6 l/ ?* Z2 I; zwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 {/ q) n& [' A- V( ^; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, v/ A& c: Y( _1 W8 g
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( b# G) W' k6 K
1): e5 W0 ?- m+ ~/ r1 M9 x7 G) N: F
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
- q# Y7 j4 b+ r+ o% i: m9 X2)( g- Q# I, k7 r/ {% m( ^; p
用鍋鏟推到鍋邊。 ) l5 j3 \& ^6 z+ H( g( J& c
3)
. q" F. s" L$ s# x) a7 C公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5 r" d2 Q, H: b; C" V
4); z0 s7 ?" l& G7 r# ]
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 ' G8 L# k" b2 q
5)( N% N% I% A, a! @0 q1 A- w4 r
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
`4 k+ m( S, E8 t8 n. p6 Ewww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com# }8 c& o: N) S) E$ h# T
/ l; f; T5 c# {" ~; \
2 X5 X% d: k; I% t) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, B0 Q M. U' ]9 p1 E
9 V) Y" s2 U1 |! ^
註：
' @9 @: q2 g2 `, g公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& J$ ?" U7 f
3 w* Q3 h' y! r+ B6 g& j
+ |* z% K& o. e. a$ [- q
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 . e& V3 P& w; b2 e7 W
/ Q% a2 V! Y* Q9 @" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `" {5 x' p$ ^6 T4 }; j5 fwww1.tvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
0 Z4 y. w4 _" b: S: r& Hwww1.tvboxnow.com5 `2 k* V/ r n5 z, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: D9 O Y% z2 P
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 www1.tvboxnow.com' p# P0 \3 F( \8 n( |% i
! Z: u' S: V# q) K
4 U; f3 a* r2 X% S0 @
太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
E6 W& N9 f8 Q$ O公仔箱論壇" u% H2 ~; g: L; _, I) b# `7 M5 @
- T9 \4 R! g: I2 rtvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
