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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 www1.tvboxnow.com' ~; P( a0 B' z% x R6 J
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煮沸，撈掉浮沫。 1 Y5 Q1 N3 F* D0 W4 R/ L6 T
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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4 }7 A1 Q2 O9 y# c, x6 A4 G3 Uwww1.tvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
3 p# B* k) h' h; B5 J, owww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! U/ w; C$ {* l3 J/ G$ K
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 & X# h/ [/ t" S2 U% |5 ~, Z
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8 A: o( z' |0 \5 }- X1 [) `公仔箱論壇
$ R) E9 x7 v+ v7 D公仔箱論壇一、辣炒牛腱
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/ h; E% Z( r' }* \% Y# C做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ M. |/ ^% W# o! j$ m
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g+ U j, x0 Q9 b8 N' Y2 p1 O
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
, D/ l5 ~2 c5 S3 }) h& C/ a3 X' |: Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O* A$ d. G- |# C+ e, I6 v0 z
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3)
! c8 y' a% d! h: hwww1.tvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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. C( P* B" N4 d& ^6 _, t& M4 f. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r+ E" J8 E! N/ |# e
3 I! a7 |! `1 Y. |註：
2 a. ^5 X1 @% ], A6 @6 R所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
u4 p ?1 D" n, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 W; Y8 \4 f' ~# _, ]; k
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0 o; `" w: c+ ]4 t! ~! g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 j4 c6 T0 X/ ?3 |2 b
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二、蔥爆牛腱
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6 Q! @3 {# f% w# |7 l公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& D! w5 k7 }4 @) v* C
1)
4 S5 @4 s/ \% j& c2 Ptvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# a. f. C* u, P% V7 s
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用鍋鏟推到鍋邊。 www1.tvboxnow.com5 q/ I( `/ R7 j8 i: H4 ]+ R
3)
, N! m$ ~0 W. y) v. r公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
( U3 s: H ~" G" m0 k3 P1 A! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
' c; ?' p- h8 d6 Q* N4 A7 Utvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: j( s! W& L" y- a2 l* H
5)
; w8 H2 O; Z9 I. r. Q公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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, F- F1 T/ F$ S. s# }) Rwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇0 m' s3 c7 F* _9 T% P0 @) h5 m: s
) O; ?1 [ o2 Q註：
/ t% z# q. D3 N公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 - R" N1 i6 M9 K. Y+ G) l1 d
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb. i( v/ _: }, A& ?3 ?
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1 H+ {5 w: e$ _9 O& A! [" O/ G4 o, ]tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 & @2 E+ F4 l5 V6 d. \3 n
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb1 H! }- U3 |! h! x
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; {9 W+ W& b3 w# ^ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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