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牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。 6 x% B: s8 {* W8 Q h/ G
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煮沸,撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 ( ~$ S! ^/ f" ]+ G
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4 ^( e; m# k4 L O1 q1 q' t公仔箱論壇熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
. n: P/ I" b! M5 o* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)公仔箱論壇5 E7 B6 b% Y8 t* A" k
把肉冷藏變硬,這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb) @* S: A1 a2 P/ Z0 v0 q8 m# g
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6 I+ A* I1 [. vwww1.tvboxnow.com對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% M$ X3 Z8 H" V

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若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。
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4 q4 {+ q6 w' l+ owww1.tvboxnow.com 1 b( q% s5 {0 m" i2 s( l
一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 J7 Q! r6 ]5 V
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. N6 |3 q# t2 c# L/ m公仔箱論壇做法: 7 x) { z; h$ K
1)
6 L h# u. W6 u! ?www1.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。
% B' i3 X# D' ?5 l0 ]( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)www1.tvboxnow.com5 |0 [2 x$ w+ h; [; q: Z- n( m
嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。 www1.tvboxnow.com ?3 C3 C- @% G' u* W
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。 www1.tvboxnow.com" U/ q# |( }1 [6 W8 M* \+ f2 A

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" M: B8 I* a$ T" ~www1.tvboxnow.com註:
, P# a( x I5 X" ~9 R' p* C: U4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。 ! N0 y4 f/ L3 ?6 q
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超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。
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' j$ H) C$ m" u3 y2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ S1 y1 @' V# U, M0 E( K! T+ u
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二、蔥爆牛腱
; C P. z7 h( g2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( p9 ]9 E% U. D0 I. d
, j" M/ @( E! S. g) p. O5 j公仔箱論壇做法:
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! d2 {$ l3 O2 s2 l: P. I$ F把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 www1.tvboxnow.com# }( W: v( e' R3 R' a0 j+ ~
2)
! O1 ^; ?* @5 W& g9 ^) kwww1.tvboxnow.com用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。 0 o9 n, W- f( \) `; P
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5 T( j* M) q: r% @4 A+ k1 _www1.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# S" b( U0 f2 f$ T
很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。
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首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇- G; W( K' ^4 N. \
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- }+ X% d. I! u) K3 O; `9 Otvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇8 ~% Q3 \& X( Q3 Q- f& @$ q# f }; _
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3 E3 `% v0 o* ]( K7 @* K公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量?
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勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。 |