又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H2 n+ Z7 n* p# C1 l# }3 d; f
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ ~" O5 V. j
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雞 1隻 （約700g）
8 S2 U$ U5 i! |/ |* k2 X, B花生碎 適量
. K: ^* c" \0 Kwww1.tvboxnow.com芫茜 適量, y* y' |& `* k7 w( u. g# F: }
$ R7 ~* [: D3 B& p5 S1 Pwww1.tvboxnow.com醃料：www1.tvboxnow.com9 j) C8 N' f+ {% {/ w$ r! X4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b$ g2 _: M$ r1 K! A5 c' B- [- K
鹽 1湯匙www1.tvboxnow.com7 s, _" n' F, V. _& w) m) {; X
花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ O6 t! y! H6 m
% W8 }! m! w/ R( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：公仔箱論壇) @3 N- ] D) u& I4 [
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% k8 I7 B8 _7 x1 T
花椒粒 1湯匙
0 P+ A( z- @ h/ ?+ F; O% ?% q k花椒粉 1茶匙
, c( i6 J2 a4 T3 ]www1.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, T7 u* u- m
蔥花 2條公仔箱論壇7 u* z: y. k! o& O5 y
麻油 1湯匙
8 `- U% b! V7 ?% H公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
( q' [/ U0 n; e4 j雞粉 1/2 茶匙
' d# b, A1 H i2 i0 |0 |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許公仔箱論壇+ ?6 \) P% @1 W! K4 \# p
5 y8 O1 {" V, N: e' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：公仔箱論壇3 {0 _! c" v0 [6 Z& q
指天椒碎 1﹣2條www1.tvboxnow.com5 K, {0 Q+ N! P) R( W6 ?
辣椒油 3湯匙
( }; l+ J& P0 e, Swww1.tvboxnow.com生抽 1湯匙
$ j8 S# s5 k h! v6 J U) @公仔箱論壇老抽 1茶匙
# A! F' ~7 A9 g. Y: u! b! Itvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙* ]! ^+ {" ~8 V4 m$ p; t0 b
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製法：
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# L+ K* D! s5 T2 w8 W! L- m3 o公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘, a% k) A* u. Y' g/ r8 v* [5 T
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰/ e1 y: R% W/ b8 ?
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
" X2 U7 a: B2 r. n4 ptvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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1 p j8 Z3 i& @/ R( [ Y5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用# Z; X; K- z! a9 S9 ~
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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+ g& f! ~! y- E6 r: x! I& ?( C7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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8 ^$ t a4 d. F# e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- S9 L( [# t" P D6 {
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$ I- T" \+ r& \9 |( \tvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽www1.tvboxnow.com0 Y9 X5 \2 D j) S: w& [1 U, v
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理0 \4 y8 U) b* h! J5 ?/ k
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
5 g: C2 b' u9 B1 C" u$ C! Y9 N4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www1.tvboxnow.com. J. a6 G8 ?- ^- y- U
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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