[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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" _8 u& N9 n/ i: B! o% a. Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：www1.tvboxnow.com- L0 h7 M0 U$ D+ J
tvb now,tvbnow,bttvb0 `# `- V3 g* \, T6 J1 Q. s: ^* _: ~
雞      1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, p" I/ B5 P) K
花生碎     適量
( P) S  G6 w( v5 x  p$ g/ _4 g2 jtvb now,tvbnow,bttvb芫茜     適量, t( ^' ]( E" ^

: n  ~! u* Q) h' Zwww1.tvboxnow.com醃料：公仔箱論壇6 E! C7 ^) u9 M7 o- s

' x" q/ K& Q# Z  s5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽      1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 I4 E5 e: ?8 w
花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% R. I2 C! O% h9 F: K, b! a

& A) T. q- d' Q0 k/ `* U公仔箱論壇醬料(A)材料：4 H! m( E7 a, X9 b6 x3 P* D4 |
油     5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: h! K5 Q$ ~! J8 H1 v
花椒粒     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 ^; D4 X6 D; M; F8 E
花椒粉     1茶匙
1 A7 Y7 T" c1 S7 U  E) Awww1.tvboxnow.com紅蔥頭碎     2粒, A2 i- B: o, S: P3 d
蔥花     2條
% s6 E9 s) x0 [8 L3 Zwww1.tvboxnow.com麻油     1湯匙
: V. h& G" X9 H: P蒜蓉     1湯匙
7 k8 Z* X: a- s7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉     1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" ]# X, p& L: _2 g* V8 \
鹽     少許www1.tvboxnow.com$ G5 J/ W+ F2 g7 Z
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醬料(B)材料：公仔箱論壇* O* u. j& a. _# Y' `3 Y  O/ n
指天椒碎     1﹣2條
7 B2 O9 v% q/ |' x7 J! M公仔箱論壇辣椒油     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% T4 i: S* O+ |% @) q& W4 I
生抽     1湯匙公仔箱論壇* I2 ^5 p; `7 S( r  r9 j
老抽     1茶匙- |- n* P$ u1 b$ o
薑蓉     1/2 茶匙1 r0 g' j$ ]( |+ p' P9 m* T. e" B

- [* M" E% z" i製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
0 t+ u% S8 c* p8 @www1.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
" ]0 J. B$ l0 o- t  V2 ]+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 `8 R8 @/ G9 @3 w% p0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇9 c5 r' P0 a$ @

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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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' E1 }* @, Y  p3 ^  h1 H公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成www1.tvboxnow.com5 I8 l3 x' n. }3 v% d
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& R. c$ L  m. g7 h小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
  s$ }+ r( B" ]www1.tvboxnow.com2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理: p/ c! {8 }7 W, A5 `8 P9 ?
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘, l/ Q7 L# B) s7 }9 v; w
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶