又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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公仔箱論壇8 C% P: Y# K- y* e: R% X% h0 o, b
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! f; `% n5 z: r6 `6 L2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5 E9 ^$ W6 ^2 d
2 q5 _6 r1 n" c" ?8 B- }# B2 {雞 1隻 （約700g）% B& C3 M. V( T7 G% ~
花生碎 適量
% \4 \' D% I, l7 @6 w; W9 X芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! _$ G6 Q2 O( ~
7 A: P3 s. x$ U% q; l8 itvb now,tvbnow,bttvb醃料：. ^1 ~; J' s/ W- P/ S2 W; O
3 _8 W, p4 e/ v: y% J) v& Y4 W4 N- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙公仔箱論壇: ]( U" {3 y) k4 S; `7 a
花雕酒 2湯匙
' T2 p. |1 V$ s( I3 l1 Z, ^公仔箱論壇
0 U4 K. ]1 E6 L醬料(A)材料：
' p' o4 r, [( H! G) j) ^/ Htvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙$ h8 G$ z+ g& g5 ^/ a
花椒粒 1湯匙
0 X1 G. J$ r) k O& E+ ?花椒粉 1茶匙
! ]; G/ U$ y# Xwww1.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒1 d; x6 Q. N9 _0 W, @& v
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ H& m* @# A5 ^/ I" N
麻油 1湯匙
! w9 K6 c2 V% L4 `6 Dwww1.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙www1.tvboxnow.com/ s* H# g' q& \* o: L
雞粉 1/2 茶匙
2 R$ g6 ~1 S# E3 q) D2 |* {鹽 少許www1.tvboxnow.com/ Q# u& g M: j. {) U7 q' L
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醬料(B)材料：
; R5 @) w% _0 y8 ]' k& w- ?指天椒碎 1﹣2條
# a: G6 k$ }+ X7 e6 T: q. n4 Ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙
. ~0 Y( V9 t; {3 I$ c- K. r' `www1.tvboxnow.com生抽 1湯匙www1.tvboxnow.com4 d! b! H% R' g) k4 y
老抽 1茶匙
1 ^* [+ y% U' a& b1 ^* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙' y* V$ D6 s9 |" e+ {: ~/ `
+ L% W5 h% M9 e) V: W! J製法：
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1 `4 ]$ C# N" b/ y" y+ f0 ftvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
0 X+ N7 ?, b2 ^6 ]" a6 Z2 G5 @2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
9 p7 W3 z7 g+ O. _' ?3 [3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒& e5 e3 F9 s/ r v# C c U
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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! K6 Z8 I# M8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 d. c" h, q* r, t$ X6 L3 I公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
6 T+ s' ~2 U$ d; u+ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 f8 q- p7 u; {/ f) v- ^
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# k5 B# r2 x% D% {3 s0 y3 e2 Gtvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
' Z3 @$ x, N5 r$ G" A: U; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) ~1 ~8 s* t: V, Y: \
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L4 q, E- T2 i! F- d3 zwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇2 k" t1 t [9 d5 {: o- k- G4 P3 j
2 K- b1 b; |6 {; t# e公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽. y( E* `% u) C) J: C
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
- D* j( M. Q* P3 zwww1.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
5 D; X1 D$ H& h- y& G- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇: X3 X9 J5 ^. h9 \* `
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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