又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!www1.tvboxnow.com) \+ N% o$ T8 O7 p. x
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1 T8 ~8 N' [- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* q6 q7 X5 v1 V7 K; O: F
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材料：$ \2 ?, e' U( ?$ R8 P% O8 P
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雞 1隻 （約700g）. F! @* l6 I8 x# m" P8 o6 e
花生碎 適量
1 k6 w7 x9 e" K芫茜 適量+ u' m7 c2 o" D% r
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醃料：www1.tvboxnow.com! C% R7 W( G0 Y8 m5 l) _5 ~
2 N1 @' a0 ~$ l1 Z# Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
0 g1 b8 k! u5 I6 y6 wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
4 [! p( m- j% Utvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
; L; m& L* R5 N: y4 atvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙公仔箱論壇# ]) I) x( m( m1 s* Y' X* S
花椒粉 1茶匙
5 e8 T! ?, T; }5 o8 r b) m公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
" N) i6 S9 }3 Lwww1.tvboxnow.com蔥花 2條4 l8 b# k; O& T2 d8 n
麻油 1湯匙
i6 Q4 v6 i5 v) E9 Q( ~& h' H6 g蒜蓉 1湯匙
6 J' C, w5 n" L' a; O公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
& A$ w, A ?7 Y0 F( E' j, X鹽 少許$ b! s# w* h9 I$ E' ^
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醬料(B)材料：
2 x8 V1 [; v- I/ x7 Y公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條
: O$ n. [" E( A0 u; x' s% K公仔箱論壇辣椒油 3湯匙
! l% Q }6 {8 T6 @7 g, \; J1 G2 dwww1.tvboxnow.com生抽 1湯匙1 |1 ~; Y; X7 b2 j8 ]
老抽 1茶匙
$ I! {# F, @% \, I* ~% t# _公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ u: _2 Q/ u1 g. l5 i3 d
! Z( {; B$ c4 T/ e) X0 x$ ]3 D製法：
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. O: q, Y* q, a) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘www1.tvboxnow.com; t) h y2 ^: ^1 ]2 S+ k5 A& h
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
* a9 m- p5 |" t w; w公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb8 r* z2 q3 G* U9 Z5 C2 Q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用7 C9 |% R& t9 M$ T. [0 f9 Z
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! c8 P2 k! \1 ]3 }- W6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
- Z% a/ c3 C! c! ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 n4 [3 C" O% r
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇) f+ A. Z. N( M2 T: D7 U2 a5 g
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小貼士：
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$ e* U( I4 S* f6 Ptvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
9 e& }8 ]" l( l e8 _, R/ c! t$ k* B! r2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 E! o4 m- r8 w# L- ]2 |" K0 z9 S- Kwww1.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 \* h" A% N n" o# _1 V* p2 h8 btvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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