本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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# R. S6 V' [; s5 O8 dwww1.tvboxnow.com海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www1.tvboxnow.com$ W5 t# n( e3 c; ]% r5 W
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* A G% M: R7 j% V0 A6 ]9 Qwww1.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。. E, c+ }( X! L; K, T, j
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材料：
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$ q5 p# i2 t/ r4 @ A; T& m7 N4 \' V雞 1隻(約兩斤，即1kg)
6 b; m/ B4 V8 e& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊www1.tvboxnow.com4 f" @6 ]9 r% h9 I% b3 I
蔥（切段） 5條
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. u4 I! D' i Q- k% Q* Y公仔箱論壇醃雞調味：
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# A9 ]+ M. F+ b/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 @' N2 B: r# r
鹽 2湯匙* {% g: j5 U. p
. O$ Q; {6 u& z4 _/ q* {: y' Q薑蓉材料：
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0 [0 z- Q8 o5 j+ P$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
0 f' a$ r& A; i) Y蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb: u# a$ J- c! c0 o, {
橄欖油 4湯匙
& C3 P( y( F/ s% i/ \! }雞粉 2茶匙
' `( }2 N( T! S) A9 n/ ?/ ]6 w五香粉 1/2茶匙- u1 }: @' k3 n. p! j* o, d
糖 2茶匙
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; R) J2 n% T" A$ k, W6 w: C公仔箱論壇甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
5 q4 e U# M- [& c7 p生抽 1茶匙/ @8 s$ P; l1 c" D7 ^9 G) d- d
味醂 2湯匙
0 I6 e* H* z1 G. {" O' k) o5 T0 l糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb% G+ `( R. [4 S% b- ^
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: w" U) D# [' r$ V
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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( z5 o/ a: O* p, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範8 q/ p+ S4 s3 T( A v
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) i; h0 [/ \ r2 y- d+ etvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味: x. E2 K2 N+ T3 K
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ h# [& w& N2 E
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 t1 o7 T- v0 i$ R1 R9 f$ {* @
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb' |( r/ l% u2 m) \8 ]5 M' m' { A
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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