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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. D) }- y' G' o3 S& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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9 _: D3 `; V" r) N' D/ l* u0 a0 Htvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!- R4 f( m% x4 o6 c3 V4 Q
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' T, L) V; F: Y3 n3 q8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 t5 y4 D" \8 N* Y: |# K. L; O& c

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9 _! q+ v: s8 B+ s1 Gwww1.tvboxnow.com材料:
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; ?: b& n/ e% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     1隻(約兩斤,即1kg)
! O; [3 O) @5 D6 Y/ S3 ~9 |薑(拍扁)       4厚塊公仔箱論壇  J7 v- ]% A' D/ ^/ k% y# H
蔥(切段)      5條tvb now,tvbnow,bttvb( {! q: {. }! _/ b
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醃雞調味:www1.tvboxnow.com* V+ U; C" X0 ~# `# x! r8 o" ]

. }, _- B( T+ C* a" ~花雕酒      4湯匙www1.tvboxnow.com+ |6 V; b7 h: U3 Q1 R% E( {5 X1 k6 V
     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 h2 q. T  D5 H+ N& w/ F7 U6 p

) [' H. T8 d1 v1 _# s( l薑蓉材料:
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, S7 \0 E  n9 U5 U* utvb now,tvbnow,bttvb薑       大姆指般大 x 2
5 h/ i8 `- ~5 k( p# R# S1 F7 M( c蔥花     4條份www1.tvboxnow.com9 R( b- R4 a, t( @; W+ m
橄欖油     4湯匙
, x0 ^7 d; e0 f/ a# h5 d, ]8 N公仔箱論壇雞粉       2茶匙
) w) |2 K9 v7 x- N% U五香粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! A5 }& C* u3 [$ F& _
     2茶匙
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+ ?+ k7 q/ f# r9 _- q! T+ j2 J8 [tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料:
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老抽     1湯匙8 C+ F3 M9 S' g% o, u2 q! Y0 H
生抽     1茶匙
) p. t* B  d, H2 F$ Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂     2湯匙
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雞飯材料:公仔箱論壇  c, F# Z5 D' l' Q. J* _8 S
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雞湯     適量
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魚露      2茶匙
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製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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. p, {1 I! b8 d4 ]: E  ~/ u2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' A% }5 c5 |, \+ W/ A


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( D( `8 r' Y2 V" o8 @www1.tvboxnow.com3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範3 y  s" ~& f; N' k


0 O( t4 n: ]+ h9 C* H0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 ~$ i" h& h
4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦公仔箱論壇" E. c- }" ~9 l( m/ e  m
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小貼士:
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1 S% B  i$ d! r: f8 D, q  K1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
- O& @: e. i* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. U( U2 G) e- E
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘www1.tvboxnow.com/ c, @3 a) K3 k5 K3 V
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評分次數

tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     6 W2 M; J' }$ M/ U
www1.tvboxnow.com5 h) x4 w5 w6 F
明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !( x+ ~5 ~5 _( ?* [& [; w" w5 U
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... - D. w% n8 r4 K4 G' x
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉( J4 r# ]5 }2 ]  E* A
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
0 W& i8 M$ k$ J- R6 u, C* u; z8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
$ V4 q8 H! x: U( [# ~1 f至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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