本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N i6 @$ M& D# R5 L
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9 h& n; }, F" h4 k/ {海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！8 k7 M" O+ k1 a0 g$ e
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+ W# b# U% C" A2 H8 \* dwww1.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb" n9 P8 y; _1 r1 u/ `2 v
薑（拍扁） 4厚塊
/ {& n$ Y- q! W. D3 \$ f3 P8 m蔥（切段） 5條
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4 Z+ I3 u( s V9 d. f醃雞調味：
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4 B0 _. t6 c! Y* ]花雕酒 4湯匙
0 b) M6 w( ?+ B; N$ J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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, {+ h# q/ J1 {' D( A' V! V薑蓉材料：* Z& y7 y' W, ^! I! N
5 ]( X* h4 V' E, A$ r% v& K4 h薑 大姆指般大 x 2
5 s- V+ `/ W( K2 E$ X8 U6 ?蔥花 4條份
2 g# n- l2 t! {3 _8 Z- ]# `3 n; B: e+ ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ \" |+ d' y! e1 d
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 j' N' c& |' [
五香粉 1/2茶匙www1.tvboxnow.com2 S, V1 W+ R7 s) [- D1 |: S
糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# R+ r5 C% z: h5 k$ E# B
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb, E; u- _! L0 F6 Y
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老抽 1湯匙公仔箱論壇, e1 l2 c; L9 l" m1 T( r
生抽 1茶匙www1.tvboxnow.com1 _ f4 K, U* L+ B/ ?
味醂 2湯匙www1.tvboxnow.com% j) [6 T8 `2 w* ?
糖 1茶匙
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0 P: M6 p- s! [ w6 n7 [$ Vwww1.tvboxnow.com雞飯材料：www1.tvboxnow.com# V }( W/ `: C8 e
" D9 A4 f, A& \/ i雞湯 適量
8 b& j) L( `2 |9 k4 ]& stvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇2 z2 d9 Z! V! g1 `2 k8 }4 i, Z3 g
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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3 S2 {; W/ q) g* B. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘9 x$ ]9 d+ q# U& h! y3 k0 o
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% S( K1 {8 u; [0 Xtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑3 I8 Y1 V* b* K2 ]! p
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb$ W, m' a. j# C+ X: _9 o8 c. l
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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2 b& z* y' k! p" L. V2 K8 j2 b1 {* ?5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb2 z: N4 d% @3 \# ]2 W8 N
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' |5 v2 D' j u$ l
3 o9 Z8 _: f, l' J, H d; Jwww1.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
; Z- v/ g, O3 `. |; E/ ^" V2） 薑蓉太辣可加多一點糖
3 c$ { j# K& R& @3 I2 p: j! R& ewww1.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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