[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# K5 `' t; A. K, C# N$ r

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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)
" S  T) R2 @  u+ ~8 }0 k公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊公仔箱論壇% K# k) _6 ]$ H$ I3 B
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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! X% L" L; \3 _6 D) R- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒      4湯匙公仔箱論壇5 V, E- ^# E3 n3 R+ m
鹽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& f! K5 @1 g3 Y: C2 K( E# [

! V- q: h/ e. t: q; V薑蓉材料：5 L/ {* {# Y# \  F( T- K/ l. D. ?& W

/ K; \9 {2 ^) J- ^7 {6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2
$ G4 b1 k% f% h2 [9 ~5 k/ g0 k- c蔥花     4條份
, `- A! Q( d! @& mwww1.tvboxnow.com橄欖油     4湯匙
8 r$ o) `$ A# Y4 h5 D4 b+ _公仔箱論壇雞粉       2茶匙www1.tvboxnow.com. f$ w0 ^: W3 p5 a
五香粉      1/2茶匙
2 y! }, I% o6 a7 a) x, etvb now,tvbnow,bttvb糖     2茶匙
+ _& m% `1 z3 e2 n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   D' Q" g6 C+ [; o6 z
甜豉油材料：
) U* X- E2 c5 }/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 q/ y% q- v; d4 P* A
老抽     1湯匙
& ~- W0 @1 F/ l5 |& }生抽     1茶匙
: D* f& Y7 ^0 n2 V公仔箱論壇味醂     2湯匙
9 q  u4 q) X1 Vwww1.tvboxnow.com糖     1茶匙
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. Y) [% j2 K8 Y1 s. S6 u' p 公仔箱論壇) b: d3 G% O: E4 }' {
雞飯材料：
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雞湯     適量www1.tvboxnow.com2 m7 H3 g1 U/ l( l, c6 E5 B
香葉（bay leave)     1片tvb now,tvbnow,bttvb* Y, }2 ]. ^- H5 r
魚露      2茶匙公仔箱論壇0 N2 K" v8 {, E

. ?% @/ i3 `7 ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& x& s) Z6 V5 w
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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9 u( @+ j; R6 c) X& c: I/ P  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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2 C( I1 o+ r8 C( Q4 R  S% U3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範4 h2 [7 q% m  a4 G" {) ]

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- r  \2 }& r1 P4 F+ n$ ]' a+ e* S公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇# o" \" D" I  ~2 r* v

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; r: O& C0 y. \) Q- x, G4 \5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇- Y7 T: A' h7 ?

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0 ^5 f% J5 y' l" ^/ D6 u4 W6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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7 ~2 N+ y* }$ _9 h9 @0 g公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 l+ n  t* Z  u2 `
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇$ d0 p6 a6 j. k! s
2） 薑蓉太辣可加多一點糖! F6 |' v6 T$ `3 A9 S4 C& S5 K& [
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5 a8 [* O) z0 |1 z
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     www1.tvboxnow.com2 h' P6 q) T6 q/ r" t3 v
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !( s& k0 X/ K5 P3 q9 o% C7 ]1 x
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... www1.tvboxnow.com% L- ~1 F+ |1 Y$ t, C
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 S$ D$ I9 X1 [5 v
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* _& G. g# Q" a
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
8 l" v0 p" _! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!