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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:
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     1隻(約兩斤,即1kg)
7 q+ ~+ Z+ R, z& E8 ^3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑(拍扁)       4厚塊
, s% s& J. D& }: s蔥(切段)      5條" F$ E3 N7 t- x& ]% Q. Y- k

) e$ D, l$ E; W. ?$ B+ e/ E5 _醃雞調味:tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 H: h8 N- |$ `5 Z2 S

% m& j7 v: D% O! Z花雕酒      4湯匙
. W. b3 v" j# h+ C0 ?! q7 q' y     2湯匙
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薑蓉材料:
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www1.tvboxnow.com" M, P7 }$ P5 Y5 g( A9 d8 G5 k0 c
薑       大姆指般大 x 2" s0 x, t* A5 t3 y) c
蔥花     4條份
& I  p+ H" ]& H4 h& p0 V& Y  S; O: Utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油     4湯匙
- ~# X( M0 `1 r, P9 q2 P4 i, t公仔箱論壇雞粉       2茶匙
0 _- z4 a, p7 P* K/ h* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙
5 ?% D5 W2 t/ j5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2茶匙公仔箱論壇  R. _* a! J. b5 [/ ~2 u3 P, K: @
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甜豉油材料:
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老抽     1湯匙
3 R) E5 U) j/ X; g! I公仔箱論壇生抽     1茶匙; J- N! B# r$ e, N6 ]; {
味醂     2湯匙
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& W% Q0 U% z( V' G公仔箱論壇雞飯材料:
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+ @; t! p1 N7 ftvb now,tvbnow,bttvb雞湯     適量tvb now,tvbnow,bttvb% A6 x; r7 \* X! f- K
香葉(bay leave)     1片( c) F3 [+ U. @: G, u
魚露      2茶匙
# o3 x$ z1 o3 {  x+ @9 o9 T8 jwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇. _1 K* q+ A2 Z) a1 g0 A: n3 i* V$ e
製法:www1.tvboxnow.com/ r6 s" U. b4 K5 M# g1 n0 U! Y

7 b- \; {5 E0 v- b$ X$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇" p# G1 O' a8 R( k


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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘www1.tvboxnow.com; i' ~' d8 v/ y! t8 w


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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑公仔箱論壇7 K6 f0 ^7 d2 z! R4 Q

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" v0 q# L$ s" A  m! N2 Wwww1.tvboxnow.com3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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! B9 ^, s1 X( D4 X5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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" \( Z" Q* P  n- x7 x0 f$ F* w  B1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
6 W! ~. Y. ]8 \: M5 h2) 薑蓉太辣可加多一點糖
2 ?9 H3 Y- Y. H4 Y6 P+ W0 R+ n3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     www1.tvboxnow.com. o9 v; Z- X' o' Q

4 M% ]0 `. r" d+ o6 twww1.tvboxnow.com明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
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我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
9 C; o* b; i" Q8 K7 t4 B" x公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb  K2 `. J3 B: ?: t& a
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
+ O( T$ A% a5 R7 Y8 F6 E3 U" h至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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