本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！) Q) |5 T( w1 l1 ~$ a4 S2 D
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$ j( b0 W& r: V( O4 Twww1.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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1 u) z# A5 W' r8 R1 w" p9 Z材料：公仔箱論壇' S$ ?7 p& `/ K. B, d7 k
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)8 ^, j/ }: @9 I. [& \
薑（拍扁） 4厚塊
: a' c' l: X/ C9 i0 P蔥（切段） 5條
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醃雞調味：( ~3 ^( g5 |. c
. T, Z* g7 l6 ~* Y; P) T2 O6 p( k0 j花雕酒 4湯匙
$ ?5 ~6 V/ _+ u1 w9 j. x鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- \1 B% j9 {8 c: E, C! c
+ B5 o" p. H# {1 [薑 大姆指般大 x 2
+ M( R7 M- |: q公仔箱論壇蔥花 4條份, L2 \; b1 v/ ~5 a+ @
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇9 [+ c2 M& i/ }% D
雞粉 2茶匙, z& U' ?5 a2 j* g' Z- |' E
五香粉 1/2茶匙
& a" _) h' R2 ~6 f8 I# B$ A公仔箱論壇糖 2茶匙
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 o9 V& D4 t2 m: F! R
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老抽 1湯匙
8 U# J: h; {4 G3 u" a- `$ itvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
) Z6 h" H5 T# G3 e$ otvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
! M- G) a* y; }公仔箱論壇糖 1茶匙
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雞飯材料：
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! x: Y3 b! N- K+ D: J& Gtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量- J" D" W* D! V% _7 Q" }2 f1 U
香葉（bay leave) 1片
$ }+ Q U" { h+ W& m' Ntvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U* z& ?% q/ [$ j3 k* k7 I
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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* [9 Q4 i9 e- `' D: x( `9 A2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
& r# ?& F+ g% ^5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( x0 d; g3 j. F9 G3 n
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1 {( N9 Y% h7 O6 B* j' ?9 z: I
; `) X3 v( l2 }6 ^. a/ Z$ ~2 Ywww1.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; H: a( U7 r2 W P
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www1.tvboxnow.com8 ~3 v4 Q0 w$ P7 q
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味/ ^2 }- e' z5 ^! e; k2 a
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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$ l7 R6 f, s& r小貼士：, w3 m4 n+ n2 L4 _9 A3 p
) o7 K& ]: q8 y1 Y1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ }8 j9 Y7 A7 G, L8 u2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% s2 E& m4 H9 N7 k6 B$ D# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘 y, _8 C, l8 `; c, \( O; w
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