本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 q+ ~+ Z+ R, z& E8 ^3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
, s% s& J. D& }: s蔥（切段） 5條" F$ E3 N7 t- x& ]% Q. Y- k
) e$ D, l$ E; W. ?$ B+ e/ E5 _醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 H: h8 N- |$ `5 Z2 S
% m& j7 v: D% O! Z花雕酒 4湯匙
. W. b3 v" j# h+ C0 ?! q7 q' y鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2" s0 x, t* A5 t3 y) c
蔥花 4條份
& I p+ H" ]& H4 h& p0 V& Y S; O: Utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
- ~# X( M0 `1 r, P9 q2 P4 i, t公仔箱論壇雞粉 2茶匙
0 _- z4 a, p7 P* K/ h* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
5 ?% D5 W2 t/ j5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙公仔箱論壇 R. _* a! J. b5 [/ ~2 u3 P, K: @
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
3 R) E5 U) j/ X; g! I公仔箱論壇生抽 1茶匙; J- N! B# r$ e, N6 ]; {
味醂 2湯匙
l, f8 V; f7 \* t- vwww1.tvboxnow.com糖 1茶匙
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& W% Q0 U% z( V' G公仔箱論壇雞飯材料：
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+ @; t! p1 N7 ftvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb% A6 x; r7 \* X! f- K
香葉（bay leave) 1片( c) F3 [+ U. @: G, u
魚露 2茶匙
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製法：www1.tvboxnow.com/ r6 s" U. b4 K5 M# g1 n0 U! Y
7 b- \; {5 E0 v- b$ X$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇" p# G1 O' a8 R( k
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘www1.tvboxnow.com; i' ~' d8 v/ y! t8 w
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇7 K6 f0 ^7 d2 z! R4 Q
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" v0 q# L$ s" A m! N2 Wwww1.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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! B9 ^, s1 X( D4 X5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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" \( Z" Q* P n- x7 x0 f$ F* w B1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
6 W! ~. Y. ]8 \: M5 h2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 ?9 H3 Y- Y. H4 Y6 P+ W0 R+ n3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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