本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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( K7 |" A5 r$ O1 J# ]* x( r* } twww1.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- m- `! r; F% m3 t: {' owww1.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
5 T& f% f8 c' y7 H9 ]www1.tvboxnow.com蔥（切段） 5條公仔箱論壇! c- P+ |; D+ q6 u
, p+ Q3 q7 Y* ~8 I* [www1.tvboxnow.com醃雞調味：
# `- @0 z8 H5 _: T8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c' }+ X& P* g. E6 b" fwww1.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
$ v$ y. m; @) @. t7 \& i: a% W. ^公仔箱論壇鹽 2湯匙% T8 z% V% J; \& L' G: t J
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
0 n6 u: u4 H+ \) O公仔箱論壇蔥花 4條份www1.tvboxnow.com! F& k& a' J& T. V# }- A
橄欖油 4湯匙
" T+ Z `' f' Q" l6 _雞粉 2茶匙
; Q: V O" O$ q7 h* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙+ Z( q2 `* F. m1 m& H
糖 2茶匙
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( N8 @ N, [ B( U; c2 k公仔箱論壇甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# K7 d5 }) ~* h
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老抽 1湯匙# ^1 z: r* H9 v1 ~
生抽 1茶匙公仔箱論壇( w9 Z3 `, k$ a8 _) c8 ~! ~$ _! m, X
味醂 2湯匙
- d* y9 |7 n2 P1 n3 s公仔箱論壇糖 1茶匙9 a9 C" N- j. d& E
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. D, g0 p. [0 ]5 E! U雞飯材料：( [* b) F- N" g: Q A
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雞湯 適量
6 a9 C7 u( I0 f2 T+ T" t- u6 u公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
. J& \9 t% p; c5 f0 N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 s- t% L: E6 J1 B2 W {
2 D! \6 H& P3 ] n' p公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb. }! T& \: d! i9 z5 h L
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+ u* W# M5 _) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 h/ u, N( p- i8 L
0 O( [# d" t0 r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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. H, A' Q$ U" \' N O# L5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www1.tvboxnow.com) g. P. G, E" r
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, ]- b7 A8 _; ]$ l8 i! h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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5 h& r* _. _3 ?5 w% Ctvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法) b9 H4 b/ T/ g8 Z( S' E& T
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( E) o0 O& H7 \, n5 k" ?, e: Uwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com$ ^3 @. X5 F2 t) t# c9 `+ K# G* W
. A o A- \. C0 ]tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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9 e* b: q# O9 S) y1 M. S小貼士：1 k. n6 X+ g7 @7 W' S! m
. Y4 D q, w0 J1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
0 T8 _$ F9 y5 N! m+ |) f( o2） 薑蓉太辣可加多一點糖www1.tvboxnow.com+ W+ O W/ N, q4 {( G
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘www1.tvboxnow.com u. L- A C( i% f k& l
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