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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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0 c" }- B" B- i( m: Q. iwww1.tvboxnow.com本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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8 D) i( j3 K( G7 }2 [民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 , u( O. e1 a) L1 R% V
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: w5 B$ N% v& q( E( J材料：. b, Z: U1 N( n$ _! J
" h9 y2 U2 E* D0 ]www1.tvboxnow.com梅頭肉 20元(約330g)1 p) N0 |! Z% b
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調味：) `, n; }4 O, V. S0 t
( L( Y( u- d1 ~1 h; j2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
' S* K# g- d8 r: H雞粉 1/2 茶匙
7 u5 M. Q6 g4 W8 t酒 1/2茶匙
! a5 w8 \% |" M) a$ W/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
. k! A6 u7 E* ]! `- }水 1 茶匙
9 S4 O- |) z4 Ywww1.tvboxnow.com糖 1/4茶匙1 } i [: y9 R. N
胡椒 少許
/ L* r' v% y7 ?* u2 Htvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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! e9 k+ }: ~6 }+ l$ x* o( atvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙公仔箱論壇 ?0 ~/ V9 [& m" c, o( y/ k- \
糖 1/2茶匙; X2 f1 ^; [" {6 {$ m) l7 a0 A3 ] q
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：; J) C9 [7 v; P+ a
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘" j1 S( d2 W7 ~3 Z# u( w: B6 O7 L
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0 U3 n, l4 Z6 p; ^ ]) U3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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- @! P0 [3 V0 ~" h2 h* ~, D: jtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
6 b, t! b4 p" F) K1 X8 ~' N5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 N( X# W( |
/ w [$ g5 ^+ r { G/ g4 @* D小貼士：
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! b' J/ M. S& t/ e) \/ ~+ E3 @1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
% n, a8 W U6 F, ~1 v/ T8 Iwww1.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味www1.tvboxnow.com# J/ ~4 U/ l% u9 ]- z
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; e; c) ^1 `
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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