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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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: l1 x/ {, W+ m* u5 w; T' J加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb3 u5 m$ d7 D) ]1 a
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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I! m3 u3 R; @; o6 O( c民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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: ]2 L1 \/ |5 C" u9 e7 E+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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調味：公仔箱論壇& o# @" U; N$ t$ @
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 [+ ]* d! m. f/ W+ h; |
雞粉 1/2 茶匙
: k( `$ {& N7 E3 ?: e公仔箱論壇酒 1/2茶匙
+ f I% V" h' w9 d/ S, o公仔箱論壇生粉 1/2茶匙: \3 A A q0 j' S k, p% v3 G o: p
水 1 茶匙
# U/ V. I0 |2 }0 a糖 1/4茶匙
& O3 I4 ]+ O3 L- Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb% B) v: ]( d# B/ s7 _/ i
麥皮 1 湯匙
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( b! P7 P W) L& i- F7 g$ ^公仔箱論壇甜豉油調味：' w, ?$ E$ W/ f
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豉油 1/2茶匙! o- i4 {: K: R: @, R
糖 1/2茶匙www1.tvboxnow.com8 R$ [/ f6 w6 P/ U7 p$ J% x
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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* q- [8 P, {% S$ ]公仔箱論壇製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱0 C8 d3 @+ t* G# E+ J
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
% {% l/ H% J2 `; f# V' \) k' d4 |tvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味www1.tvboxnow.com" k$ t" }' J( D6 F3 v |
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間www1.tvboxnow.com9 L: F: V0 e; K% Q% V
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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