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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! " ~# A* I2 s2 S- @5 P' B
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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% u1 |4 o3 j: c0 mwww1.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 - \* J( V1 J$ K3 }( ?9 l
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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2 O0 U# v1 z! h) e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. `7 V5 i( R4 J. i
調味：
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5 _- L! a- W6 N$ y1 Gtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙" R( P; r. Z! n; r
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' J& _& F, Y# z
酒 1/2茶匙
: Q. }" Z) g: d7 H1 o生粉 1/2茶匙
8 h' w ~/ O) x. i- o. b# X公仔箱論壇水 1 茶匙www1.tvboxnow.com" j" k- {5 O3 k4 i$ f" [$ b
糖 1/4茶匙
7 M# `# ~* T* n6 K胡椒 少許
8 z% n( i9 b, N K# m+ wtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 s, v- o# \0 \& V6 U3 d
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甜豉油調味：公仔箱論壇5 g' m* ~* b5 c$ X% J
7 s* }1 y' {( j* H% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙www1.tvboxnow.com" l4 N4 b; y6 D( g
糖 1/2茶匙
5 a1 t4 S4 n2 }1 J' H0 q' E! jtvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇6 r; x$ q, z5 p: {0 T& q! r
: T4 y' C2 w2 i, N) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：, t: _+ s, n- g# i
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
. g" h7 Q4 P- B+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 P0 \) p! j# S; E8 X, Y+ I& ^+ s
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6 |/ O& r- u z$ D/ _' V4 \0 t2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘www1.tvboxnow.com' v( |% Y% U( U; h
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- `' w( ~5 d& |6 c% X( p I# y
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/ K* u9 N+ |4 \. Y- {0 V9 p4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb! S# [1 z8 p! s5 U% Y3 c t
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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; Y2 B. p2 }7 i1 P" r2 @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：www1.tvboxnow.com! c% ]% O4 Q( Y
! P! e* v6 B; Z7 W- h# ltvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇+ E( \$ x y. h/ _$ O
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ l# r2 T2 ^4 q% W: i4 V: x, p3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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