# p) Z: ~8 r$ J2 ], I, i最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
2 A4 ~% f# ]" p9 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- b$ H& H- k) I1 [
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, A; s$ [1 L2 ]: V7 G加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。# e9 v/ |; {2 K* v) ^3 }4 a
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, E5 f) a$ G$ f' S本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T, X. D# v! o# ]
) Z5 { N. ~7 s# d3 n; p民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇1 e, B& V) {8 ?) M5 R9 A ]
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- z* Z5 X2 W0 c3 o* k F
) u" x# R3 G; c3 E$ mtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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3 i# U+ O* s/ l! w; T' d! Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q7 X1 j( C/ J
, R8 p5 ~( `5 C% Xtvb now,tvbnow,bttvb調味：
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& T( O6 g5 A- {tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
- y) O2 T2 v' q0 m, |雞粉 1/2 茶匙
5 j# {9 ?9 Z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
; }* Y9 o3 z" G. C( Lwww1.tvboxnow.com生粉 1/2茶匙! v9 U3 R: a6 B; s
水 1 茶匙
1 K( o7 s+ e) K糖 1/4茶匙www1.tvboxnow.com, M/ Y! @. {. h _
胡椒 少許
( O: E) w2 _6 c1 ^. a7 K公仔箱論壇麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, C2 w4 w" \2 g1 w" Q
公仔箱論壇3 I7 t! G0 F# U1 O5 A7 n
甜豉油調味：
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3 R0 s1 J6 m: b5 t3 F' K" owww1.tvboxnow.com豉油 1/2茶匙; ?4 i5 d# c) i f; T
糖 1/2茶匙
2 C8 z" U( Q) h$ L. g味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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1 [; b8 V* v. J6 @製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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1 S8 A- ~) V( X- S! N: y/ s$ S4 U5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: J6 H2 {& s8 W
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 p) [% g, @! X9 G
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% l) X6 w. m. {( e/ f3 H; T' btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 h( Z9 h O
6 D( B; p% ^) t公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, ]6 h: \" N+ m# ]' r
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
, ?/ X2 P _, k) X: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油www1.tvboxnow.com2 `: Z9 z/ @3 Y t/ F, z
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 F. U1 |9 l/ M& C) R. C+ N5 Y3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間9 ~2 d! _6 T, l' t
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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