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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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/ F/ b# n; b' z, \$ ~1 @% p& [2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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3 t+ _9 @! O# x$ s, p, U3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)) ^% i4 Y/ X6 m R$ \. i" K. \$ G
) ~' |7 z) f5 s) G, h$ b; qwww1.tvboxnow.com4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。, j6 M3 q" n* e7 ~4 s4 g& z
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! |
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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