[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。 d+ e1 Y- c ~( ~

煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!

材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
螺頭    1隻
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）www1.tvboxnow.com2 u) B% O, h8 `. M
花膠    4條www1.tvboxnow.com2 _0 m5 D' \" l7 D* V
瘦肉    20元, q4 U0 p$ R4 u/ v. |
雞腳    6隻公仔箱論壇) i* |. _$ ]$ a+ F9 h
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江堯柱    2粒公仔箱論壇$ V6 R0 ^1 y: e4 b- D% S9 a/ {
冬菇    6粒
沙參    10g
玉竹    10g 公仔箱論壇6 c7 h' i8 P, B% b, j
蜜棗    1粒
無花果    4粒
果皮    1片# }# d, e1 k" t" }# c1 T1 T; N
紀子    5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: _! ^8 v" ~5 H7 A* b

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製法：

1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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" C* C( x% t1 T2 I, h2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）* b$ x3 l6 d. x, R4 U: [
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小貼士：
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水www1.tvboxnow.com2 r1 E7 K/ {$ n, @; A

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