[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。www1.tvboxnow.com; f0 z3 j5 R! H& p. u3 |' m

煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!www1.tvboxnow.com9 z. \8 V' ~/ ^1 x" S8 G$ _0 y
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：8 U/ q, q  F8 ]. {, I
螺頭    1隻tvb now,tvbnow,bttvb) T: C- D& B2 P" `% j
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb! w0 @! _: w' K# o: _& j: a8 e
花膠    4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 ]. \$ u2 u5 y, _
瘦肉    20元/ b- X* x. V. o, @/ ~8 ?" h
雞腳    6隻
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江堯柱    2粒
冬菇    6粒www1.tvboxnow.com/ B$ }: q- T" p2 A+ N/ u0 Q
沙參    10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. {0 k7 \4 F  H
玉竹    10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ L/ e+ T' g6 t! y
蜜棗    1粒www1.tvboxnow.com: i; [! }2 W. q2 \7 P& s: F
無花果    4粒www1.tvboxnow.com" i/ D3 N% l# ?- M! @* v
果皮    1片www1.tvboxnow.com: I5 t( q' b: Z0 w8 m+ R
紀子    5g公仔箱論壇/ _# |6 L: u; \. m; K7 {) `7 v5 f

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製法：

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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）4 C i! s+ j4 ^& h; a

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小貼士：
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水" B T9 o9 s5 ?% Z4 X% z0 v

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