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7 ^( s2 [$ P$ I4 i6 swww1.tvboxnow.com爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb, c6 E5 k; p) }$ @0 v9 j
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
+ u2 ], `+ I) k: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% r1 q$ _. n
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
4 b9 M% z! T) q! _8 ^公仔箱論壇花膠 4條
. a: Z- e2 ~5 {! O5 jtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
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. [; k; L, I& T0 y! ]. ewww1.tvboxnow.com冬菇 6粒2 `" g' Q; |3 l2 z" g+ d7 E* i
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果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb0 g& d! m" f$ \3 Q, J7 F
紀子 5g
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製法：
# J# [6 Z. X" U" A! K# ^; }" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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R; x, d* C. E' f2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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* t8 r' T3 y; j2 ~ e* L公仔箱論壇小貼士：www1.tvboxnow.com1 g! ?' p6 q# \" i0 c. t: n7 b
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇7 b# h7 ]( ]) R* S/ P
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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