之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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: p% r) n# r; ?4 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）( j8 A5 }9 }3 X
薑 2厚塊
; {8 [% W3 m! V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; g1 M) _- ]# A8 N- i, S [
洋蔥（切粒） 半隻
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+ u, S) J) P. W' i: F- n s公仔箱論壇調味：
- S5 r" x X2 z, ]9 B- R# D$ i% |7 t% C: D
白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇+ ^9 A+ S( Z& S: H$ t) a5 U7 Q. J
麻油 2 茶匙
0 b- h* `- k* g* ^3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙公仔箱論壇' K* ~8 ?5 u4 h5 X+ A; @8 R
雞粉 1茶匙公仔箱論壇2 i+ {% R! { U
水 150ml
, T0 W8 {- Q- d4 a4 X9 ~ www1.tvboxnow.com7 b }! a; C* K' L f' I+ W" R
製法：
0 g: D8 j7 K3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A2 h: ?: Y8 e3 ~* Ltvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% T9 X. k& u- p. f
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2）劏蟹：: \& y6 Y9 e4 Q- D$ s: j
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。 N& u7 O4 @* u* V. a* {
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘# O5 \( B8 T/ y8 W: R4 j* y% J
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( m$ d2 O ^- Z& D3 X
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
( E2 F x* d4 F7 Z6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 X }/ ~2 X0 {" q% X, }5 i2 h4 j
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇- j/ v. O6 \8 n/ X" E5 O
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' b6 p. A# H8 N9 k/ V* d3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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