之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！9 G2 \! H, b$ a2 r# J. W
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大肉蟹 1隻（1斤）
0 Y; Q; |: G" @9 l; a薑 2厚塊7 [8 k. i- e9 c- u2 }$ ~+ F0 @
蒜蓉 1湯匙, A* U" C1 \4 I# d* G! _
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D4 P9 Q: E7 s% I% U2 a. q% Q( B
+ L/ R8 u3 L P1 s4 M# u; K+ q9 j2 p調味：公仔箱論壇! ~5 _0 x" }' ]; H5 C# i* L
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白胡椒粒 2 湯匙
, A& B& `7 a9 u1 q5 T$ L0 E+ B麻油 2 茶匙4 S* h" s2 ^* u
紹興酒 1湯匙
: U+ ^! t) I$ g公仔箱論壇雞粉 1茶匙
8 m- z+ V4 d, k3 \公仔箱論壇水 150ml
5 n2 d5 F* Z3 a% h1 |; G& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A& }# E- t$ u" `5 N. e: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇' v' P1 a5 N! T9 ]4 W& O
8 x( h8 U$ |. _/ S# t' q1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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, {5 G1 g% J) B9 q& j7 }2）劏蟹：
* R# | Z- }" Q/ S) c0 N: G戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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( v+ H" G- F3 ?) o- F9 e公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘www1.tvboxnow.com7 f4 ]- _: j$ V" K1 m
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
, y; h5 P* B+ X4 \% B/ p$ \# Bwww1.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
{! Y7 b: P( Q8 k" D6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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5 f' j/ f+ S3 v2 r1 Mwww1.tvboxnow.com小貼士：公仔箱論壇7 b& K8 y/ f& y0 L
8 c, U8 ]+ \* |0 h; e( Q1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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) j H' ?2 p, P2 e3 Z7 |7 d# w/ W公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度www1.tvboxnow.com. l/ ~3 }5 I% O) o) g' x
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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