之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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) h& C/ S, s$ E4 e% E3 V8 K" |www1.tvboxnow.com材料：www1.tvboxnow.com, [' b2 b' l% b Q6 D
# l, V- _& |0 k- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
3 ~. v9 K, `, |2 M3 O# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
. w4 m0 S$ |5 C" Dtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙+ E& C! s: A q l4 Z
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) E, S' K% z" P5 u4 @
) Q4 e8 F, I9 t" Y3 ntvb now,tvbnow,bttvb調味：www1.tvboxnow.com' l& O* { p& }+ @
, \1 N1 x; F5 p! {; s1 z m, ^公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
& ]$ \9 I0 p0 w/ f' f7 `www1.tvboxnow.com麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 V. K; F g; X3 p# L9 T5 k k
紹興酒 1湯匙
# I/ s, x' Y! Q8 j; A9 ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w- B/ a# H- ~7 u( {. m
水 150ml
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1 [4 {) y' {1 {$ l製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
8 x& G! V3 x# u4 U( F" [ Pwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. V. O1 d3 `7 P t8 H
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9 X9 I; g" @, [% {6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
% }& R" Y: G8 b; T3 X6 @; N8 `: o公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘' L: Q7 j& Q: {" V1 C
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ W# r; f9 |6 B* T4 r( q公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘. \: L h v5 j$ r' m# _7 a
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www1.tvboxnow.com% t1 _. K8 L6 O8 u; n8 l
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 y* j- t; [
2 _" B; V/ G! q2 x# U# Z4 z8 V1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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9 }6 f d# f9 x: k公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, A; v& j7 ^1 {; j( h5 C( ttvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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