之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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0 d* _0 U# S( W0 K! J3 }0 h6 m9 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 B' D* |4 _" S. J& [" z0 h; a公仔箱論壇
* T' M6 r# L" }$ E0 l" z! R; M; [$ mwww1.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb; _; D& ?, @) K! B5 [
薑 2厚塊
+ {+ U/ s% N7 v. ~* X) u蒜蓉 1湯匙
9 H* e0 q2 F/ w- I洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇" s# [6 s9 Z- u5 M+ {7 r$ @' Z8 i
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb- w& B i1 g* x' I. p
X3 E* f5 d* U I( P白胡椒粒 2 湯匙
! i( x% U" O& s$ r% m [www1.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
% f; N- d; w* Z E. A* Q" O公仔箱論壇紹興酒 1湯匙& z# |) i1 I2 u; v2 }# P, R0 s& n
雞粉 1茶匙www1.tvboxnow.com0 o# c, w I) u1 ]: u* V: o
水 150ml
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# {+ }" ^. n: ^0 Ktvb now,tvbnow,bttvb製法：) Y7 A5 T! o) E1 e& B$ T" |
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多); @3 f# k3 [0 A% b
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1 {% {, p. f; }8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：www1.tvboxnow.com |3 K" w4 l3 U7 L$ I6 h5 ?
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。( }9 t' S4 U, Z+ S! d( E
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 |; k* @2 F& {0 l+ V7 g- {+ @$ Y, D4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: ~, E; |3 x' c. c6 s. v( @' Nwww1.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 x7 g7 Y% v8 h0 @- A/ l9 T" ~% Wtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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6 s# q5 ?/ z* A) z6 \6 b0 ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ z e$ @1 c" v9 _' Fwww1.tvboxnow.com2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度% h1 [0 G+ c E
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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