之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：" Y6 P4 T3 d4 I0 O+ d
' A: y! z$ W- E( a: t; @; L( D大肉蟹 1隻（1斤）) s2 _( O; Q/ I1 C/ t
薑 2厚塊
8 P% ~$ ]/ e% r* M蒜蓉 1湯匙
' A* a) \( k6 n) w公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 r. Z# J* d& v
* N, I1 K- e) Y( Y3 M1 cwww1.tvboxnow.com調味：
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: ?* |& p: T; B6 x& K- o" L- @www1.tvboxnow.com白胡椒粒 2 湯匙
$ \+ {; w0 {- \4 K) {+ G! ~/ z麻油 2 茶匙
' V' e2 U/ H- w( j2 v6 M( Mtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙公仔箱論壇: |4 t" H3 E# r# }
雞粉 1茶匙& @7 z! [. v- ^# q8 C% y& ^" H
水 150ml8 ~" r* I) P4 Z) {" k5 L! J. V
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製法：
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2 z0 x. y) V/ S% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)% g3 @6 c5 v3 A5 R# e q7 Z
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2）劏蟹：
& T! Q. |' S, Z9 q# d; \tvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。2 |. V- E0 W8 X- h6 G' ]2 K+ ]/ _+ \4 s
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7 l9 y' G' H# X' e" u& E% p XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# i/ g, V& ^4 K! b5 T* a+ h- o: `
: t }# ~ V: x1 V' ^3 y7 \. n+ ?0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
+ ]+ x* k& o# q" _www1.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ C" t4 ^5 y
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
+ V; T- \0 v4 D8 Z6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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" W% ?3 _9 C" Q" ]3 z小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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4 \4 J" m9 { A- T+ W2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
% I4 h9 J* V( M' I3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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