之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 M$ s7 D6 s2 v: ?! i1 J
: m( a3 J% q6 e2 \ V) X, I公仔箱論壇材料：
2 w. I4 j- h& ^3 |# \# j8 awww1.tvboxnow.com
% M% _0 K1 ]: z! Q# ], W大肉蟹 1隻（1斤）
/ ^8 Y `+ J; X: x, E% ~www1.tvboxnow.com薑 2厚塊
' n3 W% I/ d, u2 u2 F# Itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
. J4 K9 K5 a; Z; u" g+ X, _( L公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻: T) S5 |: r. W
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調味：
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2 m6 f$ f, B* b7 L6 k! S公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
5 g) A) q# I& r. O1 T" dwww1.tvboxnow.com麻油 2 茶匙公仔箱論壇' D1 X) R/ S& t" g2 i
紹興酒 1湯匙
4 U; E ?. i/ ~9 K# ^) rwww1.tvboxnow.com雞粉 1茶匙* q# I9 |1 `4 q/ j& K
水 150ml3 U: E0 y. w! H5 z* ]
8 h! o! n5 T! v* ]' o. g3 t製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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tvb now,tvbnow,bttvb- y7 h, h% M4 B, A2 E6 F; ~
! s$ E( K4 @' K" B& `$ ]- Z# Bwww1.tvboxnow.com2）劏蟹：www1.tvboxnow.com% B" `, F8 ]- L
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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; y/ F1 L* K6 \# h3 c+ p. `) F5 l公仔箱論壇公仔箱論壇5 j$ B3 g7 W+ U; ?
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 }# z) e! _% j* O+ Y7 t6 xwww1.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇7 W* A$ Z1 E3 r3 T, m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘2 [/ f2 D a* k( q7 i8 ^; W) {. W
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）( ^" v- ]0 b7 ]! Z# N0 Y8 `
- R4 C) o1 O; H% d. e p0 v: G3 o小貼士：; H3 D4 a3 @9 K
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb$ N) j& z/ C: r6 J& g
$ q7 @/ w3 i: f2 |. F2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, `) \$ `9 x4 z7 g9 l/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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