之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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+ j3 v7 d1 v& s2 K7 p$ u5 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：www1.tvboxnow.com' O+ K) V K: m, s4 J/ E j; R
7 M0 H1 i% ^' |! C% N# ]9 K公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）, x6 D4 |# m6 i' I" a& q% t
薑 2厚塊
5 N5 d5 d6 |: ~* ^蒜蓉 1湯匙
: z, Z: d! x8 C+ e: U/ Itvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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7 q3 V6 f5 E. t2 J- W+ s2 f/ \公仔箱論壇調味：www1.tvboxnow.com$ y9 r# t6 r' L, V$ K9 d- g
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白胡椒粒 2 湯匙www1.tvboxnow.com i6 v( }- c' L& ~6 I4 K# N
麻油 2 茶匙公仔箱論壇; W4 l8 ?% x6 M. J# k1 f% m" w( W
紹興酒 1湯匙0 c- N; I0 J; c; _
雞粉 1茶匙www1.tvboxnow.com& E6 @7 n$ `9 X/ u7 y) T% o
水 150ml
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P- ?2 ]& S& _* p3 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1 {# q& p5 O5 G# G9 P# Y2 D% k公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)$ Y# j$ z6 j% ^$ p
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+ ?0 c' `1 ~, H; r% u& C2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb, S4 ]4 e6 ]1 g, S* ?
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( \4 \) L. E# u7 @, ~% ]8 h4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
) S: k+ d# D' H4 |1 ^& f1 g- H" Q8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 Y' k% m& k3 t1 w2 z/ x8 \/ T
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www1.tvboxnow.com2 i: p! h/ Y9 L0 T& U
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度/ T8 R u5 c9 f5 C! Z; b
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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