之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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" v8 Q2 d' W) a; t6 Z6 G5 ? awww1.tvboxnow.com材料：www1.tvboxnow.com4 S) c* G: j3 R. }
! _; p3 G) w L/ twww1.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）0 C& f' `2 R9 B
薑 2厚塊. p4 {- d \! k+ q* d, X) k: }
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t. S; A' K: O7 w# ~
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇& Q& v; ?9 e/ H3 l( Y. ^" D+ m
$ w2 K- w' X* C4 x# I公仔箱論壇調味：www1.tvboxnow.com& Q& b1 P7 y$ n: t# P" _9 ], c) R
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白胡椒粒 2 湯匙
/ A9 B1 Y; m9 f! m* W0 G* d. _麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R' U" \7 S" Y# z
紹興酒 1湯匙
7 I2 Y1 V9 Z; `+ ]公仔箱論壇雞粉 1茶匙
7 ~! P7 N* q* o3 ztvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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' U" T8 c1 c: N3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 z. U; `- S
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tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( x8 A0 G" ^& U1 \; }; v
2 x" j" `* }+ ptvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：( m9 Y# V# |/ `! s6 b, x% T2 `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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5 Q/ f8 M5 @; f3 L3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
3 f, I( q5 n6 P1 L4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- f; U8 X Q6 B' j; i7 }" rwww1.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘1 I2 n8 e+ K# @4 c$ ~8 |+ }
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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5 [: ]3 V7 b' p) o! ?6 O公仔箱論壇小貼士：www1.tvboxnow.com- ~4 o8 V/ ^% ?& ^! v
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
# g+ w. w' W5 _. D; k7 ~( Y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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