 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" E! [% ?8 R6 h
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www1.tvboxnow.com8 P0 ?* r/ [' ~8 c. N
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
o0 j9 A1 ]$ Atvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: o- P% y; e' O7 p6 P* ?' _7 i, |tvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& @ `( A4 m3 D+ |' t) W/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 E5 q# z, S# k
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。* S T: J/ T; V) A. O: y/ [
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) m3 G3 g7 Y4 H/ \8 x8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
9 Y' o! W4 U2 I; z2 |$ |9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 t: i2 H! T4 P2 y% Z; V: U5 R8 m10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb2 P( m' m0 p1 F7 y6 J
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇 N$ \. B$ j2 U8 _ C( a; }
廚房妙招之燉：9 o9 B$ @: a0 H, `
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- n/ X+ \' c% E/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
" L0 `& h5 A) D6 _ B$ B3 u+ B* o* U14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇+ O5 }2 w" E* I/ w5 `
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
+ h9 ^- \" l5 G8 n2 N; A6 ~www1.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 {$ z% q5 m$ r h3 k公仔箱論壇廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 D: e' t; n
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* F: @+ P+ @. S/ h# z5 \3 Jtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ S* x" s' A' j" _
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, P9 X, m/ E7 n4 l3 d6 y0 v( w20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; ]( t$ B5 p& r1 v: m
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
7 T% S2 e" K( B$ Wtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
% i& o6 j2 m" N( g$ a) l廚房妙招之炒：% E. n8 y1 ^3 F# b1 w
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
, [# i. `$ s. `; [24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
+ J$ ?7 r) e; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。www1.tvboxnow.com; V9 I+ S% {) O( \3 |% r# r- T" E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
) C; |3 `! C3 j" ?1 ?www1.tvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。
1 o" b) |# L5 @8 \ |$ |8 g% Wtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
8 b+ E9 c2 Z/ G9 e. J4 ktvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# \) ?* n/ @; i. Z+ ]" h30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5 t# m& I: @, @: w. H8 n9 ^31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
* [& ~ M8 e" h. D4 wtvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 o3 |: }$ h; i公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 G4 d* {6 t( j7 mwww1.tvboxnow.com廚房妙招之湯：
8 M& ?2 x* I3 O; U. H8 F3 d34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
; e4 p) ~# n- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。3 ^! X9 J" P/ `3 B
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。" d2 A3 ^0 w2 s. M' e( [( B( W7 ^
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。www1.tvboxnow.com9 h8 I) M7 ~1 y+ r j" A
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇# i2 Z$ {# }* N/ E3 Q9 ]% Y) K
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
& m3 z; q9 Z3 j) k ^0 y6 htvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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