 廚房妙招之煮：
! [7 m/ Y) `9 ?, E( i1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
! J2 }1 P! X# ^2 O8 ^2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 F% K' }' s. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www1.tvboxnow.com2 g$ D6 `4 y* E* ~" i5 {# c
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: m* z8 s* z2 ]# G, \% C& K公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。; @5 f: p1 \/ I. K7 S
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
- N, D+ _9 I( @6 H' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 J2 ^9 Z9 k& J公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。1 J- [& n9 ~( s5 S" ^8 e# Z( x4 O
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。/ W; K2 E& z n
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
* m9 K; _& u( L0 l; P( P( ` zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。- J) I; _; A! {: v) |- N
廚房妙招之燉：
$ q, U) s9 p" S: r2 k% A+ U12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 i" y& |& P& _3 m& R6 p" F& o
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 j: \; U, V! D& v
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; r% ]. Q/ |9 i7 }2 u; z公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。. U3 S) f; u9 }- t) e3 J0 T
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ H" I5 M1 b% T2 N
廚房妙招之炸：公仔箱論壇) ^& ]7 C" _- g1 Q1 r$ x( w
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
9 N8 D/ N1 `) f( d* }& U5 V公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 B2 p. t1 h x5 A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' [9 g. s- g) ~- f8 p) jtvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 H, o" p" U' N+ n& A0 ^8 f21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
+ I. S, a* }2 g0 K: K* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
" p! X4 m- f- N* x$ qtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
& |3 ^, R: ?8 b0 I23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。0 X. g9 L! z, F/ N, J7 x! Y
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。$ w3 |/ t) [0 v# N
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb" R. O$ X# w' P
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
) o5 X( Q9 d- O7 m& N: R& s27.炒波菜時不宜加蓋。 L: m5 {5 b) i% E: _
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* y2 j0 k7 n7 z: c
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。1 @3 g/ r, M$ Z5 T: Z
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。& f' y2 v5 D- o$ `4 |4 x
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇 |% Q1 H& Z5 V
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 g3 `/ V& H$ e# P; l% |
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。, J" }" s$ \; M7 [1 R. M
廚房妙招之湯：. k+ H) r# w: b
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。0 D2 A; v6 y: o1 P$ ~
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 c) {3 [; |/ ~- G
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 g4 y. ~* j5 f. |
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。0 v! N: X, {2 q4 K; L2 i
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www1.tvboxnow.com$ s0 i" ~" f2 W& }
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 x- q5 m$ w
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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