 廚房妙招之煮：+ z7 }& L/ F8 V5 M9 l @4 f: p
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
5 O* X9 B7 c" L5 c& ?公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 v& p: Z8 S0 `! W( ~( \* |3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& r& u) H' r0 etvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。0 \3 O$ P. H* @1 a
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; h) S$ T3 ]' j w; c8 ^公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ ~) ~) u* q& o1 G
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。4 P2 F5 p; r& c+ Q, @
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
3 L: O4 m) F8 ?公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 t! c/ \1 A- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。. d, r$ h! T/ b7 P, r* N
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
3 M* D' s. \4 i F6 y7 m n! g# c7 Ttvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
, \8 O% f2 [4 S* Q公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 {. }1 p, u- s2 {9 V& P: I13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
/ p( E+ x) W6 Y+ F# X R% p' V q公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。: F1 t- w; H6 k% n
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。$ H' K3 [1 x' b+ k" r! i% A
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
; q: v1 X2 m! t1 l. Z, Ktvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：9 s" U* `+ ^/ N
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇; U) v6 d$ A4 O% i* L
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。3 v5 c1 }( [( M! M% w: `; V- A
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。www1.tvboxnow.com, _% T5 B/ z- Y' N
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
- I& M1 S1 R) T21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
! C3 r6 o8 H; ?5 V' o+ M7 S/ n22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 A5 ?0 |0 I- n6 Cwww1.tvboxnow.com廚房妙招之炒：
, o( @8 Y2 I8 Q公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。& {) o5 B \0 `. L4 @
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
% d L6 i4 m) {' N) o25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
6 q# h. I' U7 S# X' w! S b& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, ]1 C* B9 S4 @
27.炒波菜時不宜加蓋。
0 b! L% l: ^; {$ @3 a2 {( S公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。www1.tvboxnow.com) j/ g9 n4 [* c& l$ R; s' H3 I
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
( W% ]: C9 i4 F* |. S. Mwww1.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb; X6 l/ w! X% A$ w# C" {7 v
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 c! Z5 R6 o; a4 ?tvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
7 p% [5 p) `, J/ o8 H, K33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www1.tvboxnow.com, s3 v y* Z' d" g
廚房妙招之湯：
% s- [6 R" L3 o公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www1.tvboxnow.com( j) x; _6 U' ^& Y5 x# h: u/ F
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇4 `, a! t8 K) P; V* m
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
& A. z# l: M8 T+ Z% I6 s% s37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb! L) P# b* Q7 |- {6 N
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。0 M* ^( o+ L& g: x! \' T4 Y: s
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# u7 B+ w+ |
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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