 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 U) B: g8 \+ G0 [& C$ A
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
- W5 B, Y0 u# y+ a; |公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ X6 \1 ^" i! t; ^公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb' M r( N; d9 v" [
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb4 `" v3 Q# S' U/ u% l* R# M) @. D
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 R% w+ k' G+ o! x
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇: P, P- b5 G- Y, z) t
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb9 X l# C1 Q4 k+ m# j' R3 h0 S; G
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
" X2 n( v, u8 { }( O) Cwww1.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
" w/ T& v+ I" J- y6 ?# ptvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。8 V) e7 w; i+ c5 X+ _
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5 J+ m5 r" K2 \% {; L6 V b' ]5 _' y$ ?www1.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
: m% j/ f6 P6 b9 [/ K2 Z8 jtvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* _5 q' F: \8 j. T! b( O* z8 K. _/ d
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
/ u# G5 c8 N* s/ W+ A8 [" p14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u M* |$ f) U3 U
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
% x- }- G) Q& [8 k16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( L. t6 e C" N; l: X9 t% O
廚房妙招之炸：
+ i8 V( s9 s* m' V+ n& J17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
4 `$ ~4 c! o% O4 [- A% M18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。0 o. M7 ^5 N# l' m7 G
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。; K& Q& H Y" u, C- }
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
0 H; {) e* g5 s" V4 H% _公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。7 V i2 B; K# Y1 A: d
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 I( P& Z$ c6 n: ?/ `( F1 ^+ y9 o. Y& g5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
' w' V2 y7 W) ~公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。www1.tvboxnow.com3 ] G; K- l0 m' ?& Y$ {
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。$ B* W! w. b3 I& {8 ]
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb6 s) |3 Q3 ~& O: v: N+ X
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇- t* A) _8 p3 d6 n7 F
27.炒波菜時不宜加蓋。www1.tvboxnow.com y. s) T7 D+ R5 W$ O0 O: ]- L
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I: g% V# q5 P
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
+ j9 x+ a5 b$ Z2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
; p2 _' a: j: k4 G5 w" Mwww1.tvboxnow.com31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
8 v( s _' T: {" D# pwww1.tvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
7 R9 g" q9 r3 i8 r0 rwww1.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇6 c- `1 n0 k0 |0 R, I7 M1 @
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb$ y" ~4 T/ O) {' ]
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb5 X& C# @) P6 @6 x6 r* g9 l9 ~
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb1 J; x( c/ ]6 v; S8 v; `7 Z
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
v* S8 U4 f! g' P37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
3 v; d \$ g3 @* C u38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。) V l/ R% Y/ M* \: ?% r
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇/ D" a& P* [8 @1 @* e' N3 L
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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