 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb) k% B+ M9 @% V
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 C% S5 z' n# Q" j
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。www1.tvboxnow.com8 L: X# k; y$ g8 ^- I
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。0 d! f0 R, ~; @ Q2 M2 L" e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( n) b$ m( y6 i2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) B7 h% X6 m: F2 Kwww1.tvboxnow.com6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。! w9 _7 t- F: A# ~$ [
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! D3 C, c- g
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。( e, K W) E) ~' m- d
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。& W3 p8 O$ t3 W8 R5 D$ V3 Q: w
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
6 O1 ?7 h: T9 W公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
! K0 x6 \% ^6 [- I; |0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：www1.tvboxnow.com$ T$ I% B+ L8 o
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 S% x9 t7 Q. m9 ^! G公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。www1.tvboxnow.com( f. f% a t+ w, u% c
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。4 w+ T. Y6 T$ N- s+ n
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。www1.tvboxnow.com0 L3 W+ {+ k& e5 r! A: P, o: \
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇2 G: C6 q* _8 ~+ z' d
廚房妙招之炸：
: q9 r' e) @7 v) T! ]17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* k9 x) K9 ?; ~$ u
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
- A3 N# }" j2 Ywww1.tvboxnow.com19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
- r2 o3 C M, |公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www1.tvboxnow.com9 ^0 G6 A5 \" O- d# F; F
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇1 E% X& h% V7 X& b
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( x8 t& e& _+ H0 S% V# M1 ~8 K公仔箱論壇廚房妙招之炒：
! |" Z* X; B; S- j- m4 k# V23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
9 y' {3 ]( |7 s) ]* }* qtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇. v9 z1 Q* C- C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。; P9 Q$ }3 j# V$ l; r' n9 P
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。8 }# o7 v: p& Q6 i
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W1 M/ {. V% _6 P8 o
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* g: \7 f" K1 Uwww1.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www1.tvboxnow.com# d, g6 `8 Q- b% i$ v- Q" j
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! a/ i9 A& [6 n
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。( {. B3 q# m! y7 y! z1 V% ~/ C
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。- {* t# ?) ~ L
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
6 x" w5 [2 f( q* W/ M p$ @tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
7 s! c4 C& `+ h0 _36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
/ u! f* k% F3 G* u& y37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb. h) j; I; ^" y8 Q2 S% ~
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇1 D. X$ u2 O' r
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
0 f. @% P# H6 }4 l" q/ V+ F" k40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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