 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 q$ |5 u3 ^
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; X# m, x& m4 Q6 H! s6 \3 l; r2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. N0 _6 ~/ }3 K5 _; z公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ V- b% G- R- S) v* _! R8 x
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇: m4 l& ?3 }4 i3 L0 S
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。3 E) u9 y% z+ t R5 R+ e
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
2 P7 G& `9 M8 }4 `9 ctvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。) b0 x' q" ?. e5 Z5 `; m# ]& L$ H1 X
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
% d# S8 K8 G' y% H. n9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
% f4 P4 Z+ t5 R6 itvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。2 ?' x, p# l4 v( ^3 [: H
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇5 m4 X% U, b& u, c
廚房妙招之燉：
8 l( g& U: z0 swww1.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www1.tvboxnow.com# E5 |: ^7 g' D8 X7 X- Z9 u1 p4 k( z8 q; H
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇6 B9 i5 o! B7 i9 Y! a5 ~
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
' m4 W0 t. a" F! T' `15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇+ }- q6 d# F* j& h. ]- Y: U, P
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
' d) P5 i' N) Z. k2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! z" c& ?0 K6 p% h
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
- e; m$ n6 P& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇! d8 C8 E9 K3 t' O$ w- q& t
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 z# ?* g) u0 n' t
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 b3 V+ U1 ~& ?. o" L- I* q21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
- G; X: N7 o0 W0 @www1.tvboxnow.com22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, r, c: [; c8 t+ v) k
廚房妙招之炒：
9 D' ~( k/ K" J2 R* x/ ]23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb( K- `; b o) G
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
* e5 d4 g% N" r+ b4 `- r" e1 m6 t! ~25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
7 R2 ?# m& J8 f, G4 n L26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
8 ^7 U# }4 H mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
' I; @' W+ m3 d- o: dwww1.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
" u- D, s) R h2 s$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
$ {7 h. `* L/ z! i3 d) x' w# cwww1.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
, q* A2 |6 \/ k: P. \31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇% m: J6 ?* n# M9 V" W. [* B
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
8 S; q+ Q6 d$ B( n; I3 Gwww1.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. }; A+ p$ [8 X6 Z1 [6 Stvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
1 H! E9 V5 _# O- T; Y; i" u& C34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
5 F# U& K h0 V" q7 q- P35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。( b$ C2 D1 G7 x' o) e
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。# y: T6 w; Z$ z& f
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ m( L1 x8 z1 ntvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www1.tvboxnow.com8 ~. g# J: c. t6 Z+ a l
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
$ c- S- X- H5 ]/ ^2 Z* i2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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