 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ p5 B+ ^" m3 @, J
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
& ~! ]' ]! ? t. e6 v# V4 K公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 t X- M& u$ ~1 [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。/ G( m, O. n$ Q
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇% B6 e8 c" a Z4 P" v) O
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# Q) v! s2 @# r! ]
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。" ~5 w9 N( F6 F: M) J0 v3 z. D$ U
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
1 T {- \8 Y" J3 }* d9 o* e- u6 G$ b8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
; P* {) g: B+ c2 z) r. Ywww1.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
5 }! s% c6 o, x9 S _公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇5 S9 F# | @, Z1 l4 V
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
2 V# K) j6 [3 J b& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
! S( E9 Y* A0 ^; u- O9 Kwww1.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。/ \9 \, \) O1 e$ H, C4 t
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
) U9 K0 L+ }: H" h; ]# K3 w3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
2 I& R5 N6 X3 K* q15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。. I4 r7 R6 E4 v3 _1 C9 E! |& X* {
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb' M7 n2 g/ Q K% W! u. l- N( b' h9 a
廚房妙招之炸：
8 G& ?) Q6 Q# c3 c; }; J6 r公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇+ F3 J+ |" T& v+ {4 w( p7 I5 B
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 G3 w( H! s. c6 W$ }2 j% D
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇& ^1 U4 i) X. z) A
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www1.tvboxnow.com6 C* {: T# h; B4 N$ i4 S
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
0 w- g* N6 F; l8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 Y$ y+ C! d6 F' B3 X7 O廚房妙招之炒：1 w; m7 `6 b1 e
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5 A8 \3 B% n/ I2 W$ i+ V: @
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇+ t3 [1 j% W' e" v# V9 u5 i- p
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。% z0 Z2 ?5 C) I. ?
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇* @% y! o% k" d6 @2 J! L
27.炒波菜時不宜加蓋。
$ s2 K& p7 R( A/ N28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
2 `0 h: Q; S( `* [tvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# g. i2 h( ~* F" }0 Lwww1.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。) J# ?8 {' R& X: D( N
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb* h( C6 ? R) h) {
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
% Q' R2 l G t C7 k* twww1.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P: M9 ~: K; s0 @/ _
廚房妙招之湯：
" }6 p# f( J5 \, j' z, F公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ g) J0 P! s. Y5 b* C
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www1.tvboxnow.com A9 \/ T# J/ ]5 w2 C% x6 B
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
7 n7 Q, ]* {) q. mtvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb9 P f+ K+ e- v; J7 B- j7 y
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb1 K, F' U- V, T# M
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
% j9 \8 d6 o7 r( j5 v8 Q6 J# V2 P6 ?40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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