[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

siki0049

原料：
' s8 ~, f- n/ p- b* G- H6 w' {, d3 Twww1.tvboxnow.com        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。' l, x, e6 U* J/ {
做法：公仔箱論壇# i8 A1 [7 u. N% U4 [
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；- w/ G4 O, ]9 H0 T
2、清洗乾淨，泡10分鐘；2 ]) H5 j; Y2 z1 b4 T4 f5 b
3、放入冷水中煮開；( P" K% E# S" Y  \
4、再放入冷水中泡；
2 E2 A/ l& b9 C% E1 T3 m( D0 ]/ T- Lwww1.tvboxnow.com5、取出瀝干水份；
5 i& M7 S5 d- {$ C6、將雞爪放入油鍋中炸；
$ e) H! P+ p0 G& T) w/ Y3 I公仔箱論壇7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
2 J8 F" ]# a9 w, \tvb now,tvbnow,bttvb8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；: V  b' u) ?" z/ J
9、第三次放入冷水中浸泡；公仔箱論壇" u+ M  y2 {1 ?4 D7 p3 ?- i$ ~. V. \" h
10、加入各種調料和煮熟的花生米；公仔箱論壇# \' f" ?% z/ y6 m
11、攪拌均勻；tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 {9 k8 F! H: e0 P
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
: S7 q% T" W% U# g& H# A有話說  a, m" L: i# J+ ]
1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。7 E( ^$ n: T6 @3 A& @8 l
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。3 g! K2 m1 R& f) l4 |& H! n
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。