[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：
7 U6 m3 @! {3 d" `        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。公仔箱論壇5 W. @' H% T& i1 X; P
做法：
0 U- Y* m. T, F/ z& N& Q$ b4 Vwww1.tvboxnow.com1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
. a! L1 O( x; x+ V# z2、清洗乾淨，泡10分鐘；www1.tvboxnow.com5 N3 {9 }% P4 j+ E
3、放入冷水中煮開；www1.tvboxnow.com% S( L/ j; Z* {% y
4、再放入冷水中泡；( X6 q/ [/ |. s% R7 \3 J
5、取出瀝干水份；www1.tvboxnow.com& j; Q; a3 x; K* q: X
6、將雞爪放入油鍋中炸；
( G( {1 ]8 z& k3 v2 f公仔箱論壇7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
7 n) i  w5 ]$ N% E  t: b( htvb now,tvbnow,bttvb8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；% _4 R, k) T* h1 Y) l! C8 ~7 U6 ^8 x
9、第三次放入冷水中浸泡；3 Q  b0 K' d6 e; A' j& y3 q
10、加入各種調料和煮熟的花生米；
3 G* ~: F1 E: E9 {' x3 \3 V11、攪拌均勻；
8 w& ~- k( ~$ o2 x3 c; }12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
' f5 R5 A3 Q, I7 l3 W& s8 L5 B公仔箱論壇有話說
) ?+ F% M* r8 d  I公仔箱論壇1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。- i5 S- s& D) _9 ?- W/ u! P
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
# B8 G+ \# k* h& _/ ?tvb now,tvbnow,bttvb3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。