本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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* ^; M( t1 E$ \2 [. T) g9 ^4 @ 【原材料】/ l7 U$ U4 b6 ^6 i7 K; s$ O1 Y8 B
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。www1.tvboxnow.com, i9 P# \* j' {% N7 c
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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& N, r9 _4 Q2 K* l% D1 s9 [6 U. S" T公仔箱論壇 【做法】
$ J- a/ B/ T/ v; E& N, @$ H公仔箱論壇 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
! F$ c. H6 j M4 j9 t$ Jwww1.tvboxnow.com 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇" _) f/ j9 V0 R) d9 x) B
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。www1.tvboxnow.com1 S; ?4 W3 d; V/ _; T6 M* J
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
3 d$ _) L. J1 t$ f, ~ 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。www1.tvboxnow.com. a4 c0 |7 U, F4 |2 I5 Z
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
- {! U; B4 Z, _6 w$ vwww1.tvboxnow.com 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。8 r1 a) U4 b5 I6 a t1 Q# T3 Q
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
: {7 e5 Y% a/ e0 o6 M3 l+ awww1.tvboxnow.com 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇3 S" {/ P: x" A+ v6 X% n9 ]* t
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【小贴士】6 _- @* Y9 k5 {6 Y& ]1 X. j% `' H
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇! G* [5 c2 x# U2 E' \+ e6 M$ O
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
) q, Z* E, H' e' g ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。! e& V* G$ q) x# L3 S# ?
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb! v2 T! I; L. Z7 `" }
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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