本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 ) t: W4 r) @' b4 t. I6 ]
) J/ }5 U! U" b# Q! H3 G(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。www1.tvboxnow.com& C% w2 Z- Z6 o o$ _3 V: x
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫 r7 e7 W$ e& u+ v- ]# k. X
迷你鍋打響名堂9 v% o) _$ \. z) @; e! \
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
4 g2 v9 I$ J0 z. {8 K/ \$ c9 v5 t P! o9 ^ 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
- P' k! X( A* Q公仔箱論壇 以四川香料炮製
/ q3 h& S. h! p5 I2 xwww1.tvboxnow.com 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( K: g8 j a! @$ t
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
- r# c& A# _% s E0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78
3 b: H1 X. k4 A( h8 x3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
$ g5 k0 E: V2 ?! m3 Lwww1.tvboxnow.com 麻辣魚春煲 $78
4 U3 }. X% C$ m$ [2 M6 h d 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
; U# n, Z' Y! h" e4 G 擔擔麵 $30
" K5 A) ~$ [: N" N8 e3 O, @% dwww1.tvboxnow.com 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。www1.tvboxnow.com+ x" A6 m7 Z8 F$ y' Y
夫妻肺片 $52
7 E$ v. n- c L5 Z( O" lwww1.tvboxnow.com 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。www1.tvboxnow.com7 j' x. u* V* r! K2 @
原味焗蜆 $68
/ n2 k e% t s) Y t# {; b 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
7 T9 n# e* x* e! e; i1 jtvb now,tvbnow,bttvb ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
! W c+ o! h# d' T8 V+ Iwww1.tvboxnow.com ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
N; p1 H: S1 d8 F9 @+ y& Y# A4 X公仔箱論壇 滿江紅小甜甜
* ]8 P2 e& ?' S' |公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com5 i" f& x. O) O( m2 Q$ J
* @$ w& w( H% ptvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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