本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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/ B4 m0 W6 u4 N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。公仔箱論壇8 R* b) F! k9 Q
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
- s( f% o, _8 r( v5 R, r4 }! `0 A+ Hwww1.tvboxnow.com 迷你鍋打響名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. v" N3 F6 {: M
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。6 V [ }( r0 s+ E2 a l. \
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
& ?& J2 R1 C' u4 A4 L6 ~8 ^1 m 以四川香料炮製
% `9 K" M! r3 F; ~* e& Ztvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb. V, @! j# _' [4 J* l3 i& k7 x( E
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 M0 G$ i5 k# o$ N
口水雞 $78
% ]' u2 T4 e' R& X4 B3 E, q公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
$ r6 G5 a* d4 x, }% J' d y 麻辣魚春煲 $78
0 W$ U$ ]6 y. H b, ] bwww1.tvboxnow.com 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
1 Q9 R" e& x& V4 S 擔擔麵 $30
, O2 h# Z ^6 W: `- V4 J 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! d3 R8 S8 A+ S( l* s
夫妻肺片 $520 F+ K' P$ H' ]8 A" M# y
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
1 u9 R/ ^4 R+ H: G4 B9 |& _公仔箱論壇 原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 `) r. `8 l4 I" i$ s! n
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。9 p& }5 U! O( c% t8 \
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
! |( g4 d! m: T5 ^ B1 s6 v ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
% L! |% A2 G# m' _; N6 Y$ q' etvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb; F; u( Y6 ^ D+ ]1 f& j
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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