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5 R8 ~( O# c5 x8 g+ c3 w# _ R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r* D) _% u: k( Q
5 l7 F/ I4 i- R, Ptvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊www1.tvboxnow.com/ G A+ [9 s0 O9 z4 R
味道香濃 提升食欲www1.tvboxnow.com0 x( U& H8 E; D! s4 Q
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ X$ t! s, H- ]2 G1 | 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
4 E1 z' F' l8 x/ `* Z' k公仔箱論壇 優質越光米炮製6 |% {; `6 K# l
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* B( d" [6 G% }& l% y# ]. ^( b" Jtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 n+ H# B4 V& X4 Z y3 d 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- p) [1 b) z6 G
材料tvb now,tvbnow,bttvb% V* m' H' j2 W+ M; Z6 K$ B
越光米 2碗公仔箱論壇/ ?$ O" t7 ~ R' A! H3 E, L$ t6 R
清水 8碗" k: X$ J: x; {, _; H* R3 E% G1 i% p$ q
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb( r, d, p( H; |5 ~5 t4 m
Alba黑松露 適量
/ @7 D0 o* [2 f5 E1 k) {( J8 w 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 v" G- V/ R* a) D( D& }
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ M3 h' z# N3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法
! }( r" q: H# X4 k+ N" R& P8 E; @ 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& z7 U- j+ G- F* X- o, j) c. Ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. D" J' l: n% y, xwww1.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ P( n4 O0 h7 ~
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& ]8 x7 y6 I' J9 K9 L
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- I* l( j( n6 J/ Uwww1.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
0 B% a, ^/ \& N ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |2 ?% \# J! ~- V
洗米小技巧
" m# n7 O+ L/ H/ S! S- ^1 c9 H 1. 白米注入清水。
% _# f7 j1 N+ f+ S/ i' z2 N* T 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 j) \" @* E* e
3. 隔去米水。& b3 F- u9 C+ p7 Q, | L" D j2 I0 j
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 q+ T" c T: B1 z/ d8 k 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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