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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
% ^" D- i/ l- T, m2 R# V0 H1 F" {tvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
( ~% H" |5 I' v- B0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ `/ P' y- Z) d- ?
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 G5 P3 W! {. t7 I3 v. n8 ]8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# V- Q+ `3 f) {: F$ j
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 o R- \* m
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
5 m5 C* U3 c, v' q4 d) utvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
% D& s; a3 b: z! Q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料; ^ D. ~; m: H2 S& F: N
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb& M/ s1 q! t" e) ^- |3 q
清水 8碗
( G% T5 ^3 b) I. R9 T 日本豉油 適量) `) I" p" ~( V
Alba黑松露 適量
! M G$ y" f3 o4 _( N" ]# A$ ~# j1 \ 黑松露油 適量
8 ?! w9 }% j1 h/ d4 w g公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。www1.tvboxnow.com6 T L* S1 e2 g9 ?
做法
1 |" L$ W$ o! T$ C; [. B/ u! V. i* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; P& D, f; |( [7 E w' v 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
D7 ^# e) M: e$ A 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
# Q3 k- z' m+ T+ w# ?- U' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 D V- f& _5 r5 b; F( q
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
' U: T4 L! W9 h1 P% j& k3 d 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. T8 A2 Q$ V/ q3 Q: j" vwww1.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。2 Y3 j: _: M# h0 u% k
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 k5 i- m+ @ p0 L
1. 白米注入清水。公仔箱論壇0 ?. \4 C; }, G. g) m
2. 雙手輕力搓揉。
: c" [& T/ B7 ?9 \- f5 Y1 N( e# ^tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。+ A4 e* r7 Z2 ?* m- H- t/ e; a
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
& R1 u9 r% N6 Z+ P6 N 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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