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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: j4 _0 D0 z0 G5 ?6 w! O) I; ]+ l3 \0 _ 味道香濃 提升食欲
& X- l, C0 k/ @" B/ z0 Rwww1.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 V7 w/ z2 R1 h* |; L 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
4 ^1 n5 U, h; Z5 v+ }, P# Y+ d" Fwww1.tvboxnow.com 優質越光米炮製
3 ]6 Y1 S" \* T6 H/ j |% dwww1.tvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 L# t5 q. H8 H( J0 w% Xwww1.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇+ L# B" L' N! @* v; \2 ?0 [
夏日黑松露焗飯
7 d8 j. T, B, |4 Qwww1.tvboxnow.com 材料tvb now,tvbnow,bttvb5 x( E* s2 x2 }$ P* z3 {/ Q
越光米 2碗1 n: u. q9 P% Y
清水 8碗
3 t9 W' O F$ r1 O4 v6 ntvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
0 i/ X H7 H" d: g: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb: C: J3 a$ `9 E/ [1 V$ f
黑松露油 適量+ k: I3 m) G: D8 l# }$ |
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ c# m' C. p+ D! Z* `( m
做法
' @1 t5 @# K3 a% ^4 d# \2 kwww1.tvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% V f' s# P0 _2 C公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
$ n4 y9 n/ C! C" p: n( k% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。1 O7 y4 M# L- `9 o' [8 m& a6 ~
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。3 ]2 A9 R/ N0 n. H
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
P0 Q& J2 I* Bwww1.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' B- M$ ^7 V1 B/ b% | ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 v s! ^# c8 @7 A公仔箱論壇 洗米小技巧5 R: B* }+ D+ B% S% d, L
1. 白米注入清水。! y; K9 {$ U5 s- K0 h
2. 雙手輕力搓揉。www1.tvboxnow.com% q4 L- x6 Q, p6 \# \7 l# M
3. 隔去米水。
9 I7 b4 M$ I' k- D. t" n" H& i: iwww1.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www1.tvboxnow.com% E4 Q n* v) [
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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