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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
) H8 @: K9 s6 m* E3 b! [" Q 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb$ \" G9 [+ B0 j R s) u; M- E, D
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇, Y8 _0 a2 S: i1 i" C/ g
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 F( a- W: `# W0 G1 V, f2 swww1.tvboxnow.com 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' S/ e9 t; ]! b( ?- b8 ]! F
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" y0 l. ~" Z; u) I. ywww1.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
# ~- w7 u* h, S1 d8 k) {3 ] 夏日黑松露焗飯
7 i8 m. A4 o& I# q公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 N5 Q( T V5 |* [
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb2 l( m! Z# e1 l6 J& w. S- M' s; `. C
清水 8碗1 ?9 h& }* p/ j- w& G
日本豉油 適量% o6 j; D2 Y: M6 S5 M
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# \4 l {( t) W! a, e! e
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 }2 U' S5 N& |8 x2 B
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。. h2 d7 I, p% U* U
做法
6 Q7 F! F2 N9 d3 ~0 a' c, I# x) h 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 q4 {# g# L+ Z3 l8 O& U# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
a# w4 ]5 M3 l4 f+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) P ], {# v4 X- @" X6 b' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
9 y( K/ k5 T+ V; y 5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 q2 K% ]* ?: C
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇4 y/ n: n6 l( ~: u) [/ g' x
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& q9 J( H2 m) l; Z% o) a* { 洗米小技巧
+ E# E: Y8 [6 r' ?* k Jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
: A7 B2 E9 V. m# g l/ @; Q$ D! E 2. 雙手輕力搓揉。
7 {% V* ?" B# i7 o, Btvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
8 Y0 d6 r$ v2 Vwww1.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇9 |* m- G a- n- I3 y6 b
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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