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( ^ B/ W/ X v- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇# w7 }0 s6 i( E& n' t2 A# n
5 ? j/ y! l; a) A( q(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇6 x3 c1 J& _, r
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb( K" a4 |. |" |; o" F" I5 x$ _- K
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& n9 m$ p- Z. L# L! gwww1.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 A( R/ F! L) y* }- y 優質越光米炮製公仔箱論壇& U5 U* \6 F3 O) _& D: W
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% p4 ~: A2 w$ z" ~1 f. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www1.tvboxnow.com0 L b: L) x2 [, c( f% @
夏日黑松露焗飯
# O) a( L5 S z8 d6 I; T 材料
2 s8 H. d% M* E# U& @tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗6 z: D1 U3 |( l0 M2 Y9 b
清水 8碗
8 p7 z+ [0 T" K* a公仔箱論壇 日本豉油 適量
$ X) T2 m4 p0 ]' \/ ? Alba黑松露 適量
$ m5 p9 y- n* q t7 `: v 黑松露油 適量公仔箱論壇3 A+ m5 p5 Y3 [) r
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ P) d- V4 U$ P s' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 b" _9 K$ d4 y& D4 |8 r2 B' G: ^
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 G- e N4 C6 M
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ t) e x9 e/ O. k 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 \: ]1 g' {
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ u% }' v" P2 R {" z公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" |/ o! H1 b O 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www1.tvboxnow.com& S- O5 L. h% Z, Q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇: x( N ]$ z( _1 @. I; Y2 ]' O
洗米小技巧
6 r3 i/ L9 G6 q0 f4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
+ I+ L- L K. }6 o0 G 2. 雙手輕力搓揉。
g) M1 U1 ]% h: t5 x3 D% o( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
& L& V' @+ c% p3 _6 h' wwww1.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇4 ? B5 B( m# j/ K/ s* b
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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