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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊0 _+ }" q+ o& C: ]1 o6 V/ e
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 y6 m! t; Y5 ?6 b6 O
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb& }( n" ?7 U: p0 X/ u! O2 e3 h( V. j
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
/ G, I! f- h9 a0 ^" A" V7 Y9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 _& L% c) B4 z* L; I
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 n, W, E8 A: S! Z9 c1 T
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
Y) X# g1 A* A 夏日黑松露焗飯
) l0 h7 f/ ~5 @6 }www1.tvboxnow.com 材料
! v# X4 x; |$ ctvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
! p6 s& C J* U& @公仔箱論壇 清水 8碗
& X9 {' [. ]9 X9 ?# z( p0 {; N8 l" `公仔箱論壇 日本豉油 適量
, v0 J4 Z4 Z- N3 Awww1.tvboxnow.com Alba黑松露 適量www1.tvboxnow.com2 c& n1 S. F+ {2 c- \ q; K
黑松露油 適量, b4 i: G% I0 @8 J1 c2 h e* Y
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
6 c0 P0 ]5 p2 W7 t9 G$ S$ ~www1.tvboxnow.com 做法
( E. Z! i! [9 w) {9 G# @1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; d! Z. R& L& g" j# f3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇9 Q9 S4 E# ?# b6 o; K. U4 D$ ^
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。+ z+ H1 C( w, w7 Q# B+ @9 L: ^8 o6 R& |
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇2 G; d( l! R2 x9 C. {" c6 T! E
5. 黑松露油與飯粒拌勻。0 I) D4 @5 S& r. d* h2 |8 V
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ P# o; n( H" X3 F
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
% o: [6 g# q) c* w3 D 洗米小技巧www1.tvboxnow.com+ [; Q. a/ E/ \/ g$ H4 q
1. 白米注入清水。
$ Y" @; R$ E. P; J# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
0 T& X, i* z& K* C- L z公仔箱論壇 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb: N) D1 ?8 R( `' H% R
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! [& T) h/ x
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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