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. C7 Z6 A/ {$ j$ o' [9 ^) iwww1.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 s5 ^6 S8 B3 i) G. p& D6 m" U
味道香濃 提升食欲! F9 F5 T* ^4 m# ]) a# D1 p
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" D* V r7 [' ]" Y% b 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
n( r" ~& j$ j# O! \5 q, o公仔箱論壇 優質越光米炮製
! w$ z" C5 _/ e/ A5 v公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇8 _+ K$ A& Z5 o! N
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇( {" g8 y( s- r, v& F1 z( v
夏日黑松露焗飯3 C# c+ g/ d! D) f' _, H+ l/ I
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" K F# y& H" S$ T" @) Q
越光米 2碗
/ y! H7 T8 O# H& A( V9 V: D1 P4 H 清水 8碗
& f; @1 h L+ owww1.tvboxnow.com 日本豉油 適量7 L" B, Z- j# t/ g( @ I9 e
Alba黑松露 適量
8 p/ B. {# M) V9 L1 O& Itvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
, U% c9 A5 X4 k- c/ S$ _公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
I1 J5 U! ~; O# x/ z, R) ]1 t1 zwww1.tvboxnow.com 做法* ^! F' j% U( m F2 L5 [/ ^
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 z* R3 t, o* z" c* r
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。% ]' \/ u! g# p! ?0 p
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
% [% M0 O9 O* o! ~( N6 iwww1.tvboxnow.com 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
1 d) o7 ?- Y7 N0 }1 B% V+ c# wtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 @- f8 ]) s% H9 E& J4 I
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇1 {+ \/ @# A# y- X2 ?3 i5 B
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。+ r$ U1 I8 _* Z# U! X3 o ]
洗米小技巧/ q7 G, T, V! C# {
1. 白米注入清水。2 D' D) D$ i5 f* K3 H1 D: k' U- [$ i
2. 雙手輕力搓揉。
- j3 z. O, O+ W: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。5 F! g, h& ?% G- B$ D& f7 k
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www1.tvboxnow.com2 `: \) o0 M9 R" V8 \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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