[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

, V  U6 Y& }/ \; H2 u" E  ]6 Q: V材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
+ K1 _: H$ o7 z: @4 D, \) K1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* @( C0 Q$ f1 {5 w
步驟：www1.tvboxnow.com) Y* J) w1 o# X0 u8 w
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽公仔箱論壇* E2 N  i8 u. Q. w7 L9 n: L
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
& S' q( J% G, [& R3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
5 m7 j) c7 t; u* z) W; J2 Vwww1.tvboxnow.com4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
( T- F& m) U- Y8 P0 S4 f" l! u5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇% [% z4 _+ g1 p& D1 r2 T* _5 L
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽公仔箱論壇+ K6 ?. ^& m  Z( q* r2 `
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb  {. S* J1 x$ f4 M7 V
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' P4 g8 S2 K7 x  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! t* m  I, @0 J) T
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。