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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒1 S7 L( r8 \: b. w
公仔箱論壇" U. L* d# s; j! E- I
步驟：8 [9 J4 [+ D5 }# Y: \
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽& U$ @0 ^* J. k
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
1 X; k, R1 E4 [$ U6 Z$ b& N3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
4 R% V/ I. Q4 |# K7 E4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可1 }& z2 \+ K" f7 r
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb% y5 g$ ~# ^4 T
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽. J2 q6 ^) c/ L! D. S; A9 u( ^5 Y
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 F. J {4 Y$ e+ J
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8 r& ^3 i S V1 b+ zwww1.tvboxnow.com1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
& i/ Z9 m* u# @0 Q; V! l) A; p3 w公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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