1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www1.tvboxnow.com' y; t3 X6 h. Y: E; z0 r
i+ |) X! r( A7 ?4 R# ^1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ B7 j8 R r5 U @( k
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇/ M6 ~2 M0 Y8 m6 F, H
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6 H4 I& n8 K% I" S4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 G. D# X' O9 [: l
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9 e( T! P# y' xtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 www1.tvboxnow.com5 W5 B5 x& f7 n) Q
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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$ @% U' V. Z s2 X" lwww1.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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% ~$ Z W, h) D) q/ `tvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! u4 a k d/ \- R
3 L4 Q( M- s. N" Z; }9 I10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。www1.tvboxnow.com& f6 c# u# T; q7 C+ R
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb' W, l' A: h, K& }1 S
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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( K: p. f' J( A |* K- f; ?公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 j$ @9 Q" n* M% ^" x
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% {& Q- \" G$ W
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇) h- L" i* u- V: @% ~* R" d" y
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 ; ^+ M3 A7 U" L% j1 c8 s% [ f
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8 U/ _ @/ Q, K2 y3 Atvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 公仔箱論壇5 N& M5 |- V1 J) [; E2 e- B/ x$ U
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 公仔箱論壇/ i/ @# A$ l& Z0 Q. C
4 y. y' }3 s) g8 T! X( i9 q# O0 Ktvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。, D/ p1 v, a2 m1 q
) R* a- C( S' n# ewww1.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
% ?. `7 b/ f9 d3 q, S: x22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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) O" i) U1 t3 Q5 P ]) Ytvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。www1.tvboxnow.com8 V( I1 I" |3 @6 O1 ?6 ^, z* L: Q
7 R, {2 ?5 v5 Y2 }25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇8 @8 v+ l' f% _ S( I
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇; X" ~( u+ E7 @/ Y4 A* S
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 tvb now,tvbnow,bttvb& S( J4 t1 U6 H4 e
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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* o/ i W3 ^5 @1 i8 |$ y- y6 t31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 www1.tvboxnow.com4 n4 \# E: ]% G& C2 V3 \( D
: s' Y8 U: i0 b5 c& V" D8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇; ~: \5 R" U# A3 s5 ^& r8 \
! N% O2 o2 e8 L7 L$ y7 i3 u) Awww1.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。- @: H% ?& ^- a: w/ W& S
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 - {) a- }3 z" h/ T" c+ {# E$ o& V5 t
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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* U. `; ^) f0 P7 A" Z9 Hwww1.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F- i. ^ q# B z$ ~: G
# ?. _! h0 P) F2 q) {2 v7 cwww1.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?% ?( G* _1 N
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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) a6 d' U8 e U! k4 ztvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
% i3 s* P+ l/ J% O3 l d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) Z* t% p) t8 r, |" ]
f% W' e- o5 Y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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8 O" G- B+ L/ L! x7 ~( k5 L3 C公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
$ I- E1 N e) [* Z% y* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v& M t, ~! C7 i$ zwww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 公仔箱論壇2 ]: w$ k8 a5 c% {
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 a6 J$ J# u5 w+ a7 B5 B( `; W0 W
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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& X% y. R7 h) C& P9 U% H8 ^52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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( n# m8 o. U/ P2 b/ d) g1 e, Vtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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6 O( p2 M. h D% u) |* wtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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3 }- C+ M/ }. p M* zwww1.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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d# E+ v# X3 K4 B J0 o; P公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 tvb now,tvbnow,bttvb& b6 n) }# v0 J. [( O
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 公仔箱論壇$ |$ ~" C' O' p/ U# ?. i9 S8 l6 v
" |6 v% G8 Z$ Vwww1.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 www1.tvboxnow.com& z2 k) M; }, l$ d8 y. {& Q6 V
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 7 L& }# x7 T: p0 r& ]/ ~- z$ X
' R; }( f; Q& l1 }# u* p {3 v64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 " w3 D& U9 T5 C. G( V9 @
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 0 `" y2 T2 q; S$ z' E7 {
& y$ r6 o$ d) B$ [) Z* }3 Atvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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- L' m; O4 |. x: H N
/ N' A3 }" Q% uwww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 www1.tvboxnow.com1 t# | F+ m2 L* o
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, e g/ m; ]0 j, U( I1 ^8 U4 t
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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