1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3 X0 |4 l( y1 u8 g8 k
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2 b+ P, E, [0 C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www1.tvboxnow.com, _. l' b7 c7 c7 r
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5 w3 z) c2 L& c$ U4 z% J7 ^2 \公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 {' N! A* r% _, m _" ]
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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. E0 O2 f2 \( j" {公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 * L0 |7 F8 p) e$ |: \8 d
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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4 ]& |/ X( V" V" c7 Z10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。* c( V2 L# k6 p7 L6 ^
! e- c$ ?; ?: _7 X. b8 D" k9 Y7 c公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 L7 N: f1 W- Y7 b5 Y& } K
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 ' I# e" T2 ]# F' }, A
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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2 n5 y) v/ C# r% G5 [公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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5 J7 e6 P. ^1 j19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。/ @9 b j2 s0 f' ^1 A; I: m* V
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
+ t+ @6 u2 k5 W4 A; {& F+ z) n% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 公仔箱論壇# j. y: {0 v. p
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇0 b, u1 p6 z& l3 [3 v- p8 r
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇% A9 k0 x* ~) O: e) J
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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1 Q+ F, v# s4 s, o% q# Utvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 # J) S) m- u: `! z
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 公仔箱論壇1 Y+ A3 R# O& u9 n5 a* y6 U+ F
2 |" f3 f; X/ {, ^; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。公仔箱論壇7 ]- Z* I% T0 {& Z
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇# D# X& i5 O' n% c" ~. V
4 z) l+ y) a0 Q0 n/ [3 O. E! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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6 J# Z: e0 d/ G, P# Y7 |) _3 rwww1.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u! i/ g: |$ f x- o
; s' O- ^/ Z7 Z# j/ S' C* ]www1.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 : O9 K/ \" Z0 g3 \+ S
! v( R: `8 H8 D/ i+ u- e34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 K' m" g) P3 w* ~
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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8 V2 i' | K$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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! [) K1 ?' C0 y0 Z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B: q% g, l( R, ^3 @
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6 I: S& Z8 f- j* f ~5 h9 E. e! m38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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5 j! c% |# B0 t! L% @9 |0 Vtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 公仔箱論壇) |6 n6 h* c( Z! E2 [( E; k
8 W- k9 L2 _. Y' b. ` w40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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0 P5 q! A6 o7 l' ^公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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5 j9 K2 S' R3 R4 s3 F: e/ p45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www1.tvboxnow.com3 C" ^9 i- Y9 n0 l' X
. M7 b# V/ U* c" q7 _. L) Uwww1.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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9 z! Q. i5 x. g& etvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `$ p- |& ?- i3 U
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 www1.tvboxnow.com& h& @) m6 N: C1 V/ ]( F
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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6 I) @; C. u$ y S% I btvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 公仔箱論壇8 b7 W+ Q* G; d; x% o, L
8 b9 c& S, v3 {$ j5 a0 h; g公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
, n( E9 ~5 [9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~9 S7 R/ T+ A' h. |/ N
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 www1.tvboxnow.com% x6 @( N$ ~, [; P: _4 s
7 P5 ?6 u g9 E9 v8 o' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
5 m* w, r+ }# g0 G8 L9 bwww1.tvboxnow.com
+ N9 L) y3 }# l& }0 Q1 g' C" Q7 ywww1.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
0 g# R* W# S" w! k0 I3 I) P; Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 a% g5 s5 {, |& m, \
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 公仔箱論壇2 G$ z& O# v+ N: u
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 9 L1 I% a) Q/ F4 ^" A, F% _
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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- Z5 X3 X# ?7 \# i3 S; N- w62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。* X$ C: b4 F2 l @7 j7 X) f% r
5 Q: M+ E* I% }( ~* S, Ptvb now,tvbnow,bttvb 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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" ^; o! s' x! A- |* Y" G" n64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 ' ~ }9 _% p* A% ?: N
( Q4 a" V* T; ]4 E% m- H% N# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' |+ q/ P3 [+ H+ B) O
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 公仔箱論壇% ?) o, h! U" J7 F& s/ Z5 b
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }- X" @; L: N8 G4 v( u" N, `
0 a R& O) Z& M6 D: [/ [$ @www1.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇$ |% o" B; u6 ]& [
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 公仔箱論壇7 K7 y O9 A& }8 Q y* A
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* \) S3 K( U3 c" t$ z1 |- p公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 www1.tvboxnow.com# w( \1 x' l6 y B
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) v+ n7 F" O7 W* g, `2 Xwww1.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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