[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。www1.tvboxnow.com) [6 U/ m7 O3 Z# Q# h

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb  C( B6 C. l  D: `" Z. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H2 I3 _7 [# n( p
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
tvb now,tvbnow,bttvb9 s. g) t( N, L- M8 F
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　tvb now,tvbnow,bttvb4 M& |6 A3 W' H' o/ Y2 i' S
www1.tvboxnow.com* P$ u& ]1 _/ C2 K  z- b$ }

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 P- j% l( \* Y8 c

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb. X- t* }# e' I

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　www1.tvboxnow.com- Q" N/ ?  [  y" k) q% U& C

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" d# k1 e. M$ ~' g

www1.tvboxnow.com7 W% p; f; B/ U" M9 @! a: S5 x
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb1 A) [. W) K8 e7 k3 q' Y; J

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
公仔箱論壇: w3 h6 Q- I% b+ ]  x
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ K7 y; t& f: P# m# g: ~: c  u, ]

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb, k, B/ X& C- z# X0 I: n/ r2 }3 k
tvb now,tvbnow,bttvb3 n& N& X* Z6 s2 {

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ' S6 j. D+ y  w( t2 n+ r+ o- O

tvb now,tvbnow,bttvb- x) i- V3 U; h$ G0 _0 v
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　tvb now,tvbnow,bttvb( i" J/ h& y. k: F3 b

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇: ~0 ^9 _- ~6 Y. N9 X' L5 L
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　www1.tvboxnow.com. }7 \$ _5 A. K& c9 S
5 z  I' g. D3 g
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　; C4 F" L' \! ~* J

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　tvb now,tvbnow,bttvb# `$ `# ?& D; Q, K' K

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇" `6 V5 T# P8 Z

tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 r3 d* |* R1 u! _5 [- D
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　7 j# v- T6 u/ W! \# N

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
公仔箱論壇/ y( C9 ^7 Q) l9 B: n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
公仔箱論壇- G, E& G3 U5 p) v9 z2 f. t% w8 k
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　www1.tvboxnow.com- W- o  C3 B3 k$ A4 g3 V- u

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* E: H$ X( K, V# A4 S
　
　www1.tvboxnow.com9 O& x* ?; ^- ]* A1 ]0 r
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ j6 \4 M/ Z! p
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb. X. q& Z0 v- k4 l. G7 ]
. E- L: A5 Q6 A- W9 X* M
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
www1.tvboxnow.com/ f5 i% y$ P6 `2 F0 N
www1.tvboxnow.com+ x3 C6 @8 x, l1 E* g1 S* [" H+ t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
% ]# C' R: b/ K5 S8 v# @6 W
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　) t/ v7 J; s  u5 ]! N9 a

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　公仔箱論壇% [" I0 r) M" l; J& l, C  y8 i
. c" G5 j. X* r; z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 www1.tvboxnow.com! w* u& G. E+ r1 ~' O) m
) T2 V; p. p9 d" u: ?. E
tvb now,tvbnow,bttvb9 w! t% W4 [9 Z- J. K5 s5 ~" `
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　) l0 _4 I. Z7 L4 P
公仔箱論壇  L- V' F# H" }  m( g4 B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇9 g: [: _9 g8 ^0 l- w
www1.tvboxnow.com1 [+ g# Z# z+ i1 G
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
5 H- _3 w. O9 C+ P" e

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。www1.tvboxnow.com, B3 J, v$ L: i2 G( X! x, |  }

　　www1.tvboxnow.com, G4 P, U% d- R' X8 \1 W6 x1 ~
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　: K: n/ f% R. ?2 Y: V
公仔箱論壇& q) O3 ~3 U3 ?7 k- _% `
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　7 {$ r) W. ]& r7 e; `
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
www1.tvboxnow.com  _6 Z6 a, O' G- O% x$ ?! X* m

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
. w* p) \; O" ~
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　3 d$ C" B/ o% `* ?& J% E

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 m& W/ `% b) k/ Z. D
tvb now,tvbnow,bttvb& Q: i( K8 }2 \0 E
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇4 c. T! c, }. b- z3 F4 v

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
tvb now,tvbnow,bttvb8 N. p  d* w8 Q* S: c
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
www1.tvboxnow.com! a6 ^4 s7 z, p: J( k7 a# D8 x
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 m! {2 O; D  q% {
tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 }0 R2 T+ ]8 I
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ }4 i3 k( i' z- C, X& N' K& g8 d  y8 \

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇5 L0 K* e0 O. X% g: P

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　公仔箱論壇" [& I7 W" B9 C# ?- o, d
& E: ?+ N3 R9 N* [& D& @
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇( k5 N( h' _+ y+ z% D

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數