01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
! c8 t5 @, w3 q; F7 @5 a02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ }+ c. C% j- i! E5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www1.tvboxnow.com! R' E" T& I( p8 i* x m. X
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { {( D$ P8 f* N4 l9 n3 A
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ M; @( e- r/ O9 e06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" c8 ]2 R( v1 b( F8 S07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7 S4 s/ ^" o! D: Qwww1.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可www1.tvboxnow.com0 Z. u8 [6 c7 }7 X* p7 R
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 Y$ U4 e! R9 u
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5 F/ D4 _8 D/ _6 k; F/ H6 z11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 M+ E8 K2 E9 v12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" [) {, r$ s7 f
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 w4 L/ J: f' P; n% O7 B- R* r; M, A14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊. g; @3 y3 d# y( d
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: o ^" ]$ `$ q2 i% y2 e公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 M+ {3 H3 K# i' V2 ^www1.tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; A9 X; }/ L- ^3 Z1 Z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 K6 P2 y G0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味1 N V8 z: S( W0 M2 o- f& n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇: f# D" W0 |7 A( O: h2 w& i9 N
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
& X/ C* Q/ | }' y7 j9 z; C22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
6 F. ?( t* k- D) }tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟* I- y/ l, x, U+ N, \
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇( S% ]& U2 u( T6 l7 q. [
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇" Z$ N' R6 Z8 ]3 A5 d2 C
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# W2 }: T/ Q# M8 ?% N0 P27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 R) x! b1 P2 }* {/ v/ V6 g公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅www1.tvboxnow.com' }" l, ^0 g2 A, W# E! V! @
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. h8 I! [, X* m' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
- |5 ?0 Y- W: _0 ^' atvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: s( ?# P+ }/ G& M32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口www1.tvboxnow.com! l! @8 }$ v& E' w: T7 O' y
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 `/ w) W7 J, ~34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
. {( r/ E. J: Q5 ]- ?! m公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外, {: p- p) a* N6 r/ `4 j
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
8 {0 X3 {1 H2 v ?: J3 E: @www1.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软1 C) n& b0 D( b Y6 ?
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 M/ C/ A4 c6 S( v/ o
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑7 U: ?" j2 o$ U/ N! [
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www1.tvboxnow.com, z, W* v. [. R8 U
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味. `( b! x- ` x! `9 F
42、炒波菜时不宜加盖
/ K# r8 E: W q8 K0 F( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ i7 j: Z! {1 f$ ?& e3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ A9 g2 h0 m/ }9 I% m0 [7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) M8 A0 @4 t7 L: r* C
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
: a# w- v$ v, H$ Ewww1.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& I+ w; N- v% Z9 w, e6 D( H3 N1 }公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐www1.tvboxnow.com5 W8 C: l0 }+ C) V2 r; |* e
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇1 B# }! F$ l! a4 U1 Z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
% D) ~% ]5 e0 |; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www1.tvboxnow.com, m# M W4 C, B& j% p
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
* H- r/ Z# ?$ Y; F) C53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j/ o. N! c5 H6 W
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 m& \5 O5 h1 m. d! @
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好' a- Q/ o0 r" ^6 P/ U
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% t+ a/ R3 e L) E57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- i3 n5 I; Z2 ?8 t58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 @ ` G6 ^2 d, Y( `: J$ A/ G% P% Zwww1.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒' U% E1 D2 [" n: [' [
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
# H" p: i( E0 Y: L61、菜太苦，滴入少许白醋, T( J+ y' Q+ l5 C, n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; v* ?( \& p7 ?5 L. S! c63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: m7 L9 @+ g) }公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇4 ~3 k1 X( E. r% d; t
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香# X6 c! c& i- k5 v
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
l$ Z' {7 x7 ^+ }7 }" G- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
$ D5 @" g4 C% m9 {9 P% v& C68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www1.tvboxnow.com, `8 b; h* G$ Y- m# t: T2 P3 I
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 v1 B- p. D' L* i70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
9 t7 A! t* c( {) Q; q7 M, h, ^www1.tvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
+ [+ w! F* D/ t; Q Ptvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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