01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 |. T! ~- A4 u! ~- ?! {3 e4 U- w$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。/ M% m$ I! m6 E4 W8 W
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
. k- f K, A, q' c% m公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 l- Y+ L$ X+ X, k/ Stvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
B$ y4 E7 a/ a8 ]8 e公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# j1 J3 k- S' K/ N
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦7 z. \: m) U4 Z, i ?' V) y' V
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ ^& x6 E3 H9 H# j/ y k5 b
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
4 @/ l+ r9 A8 J: K" R* j6 ntvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 @" t- W, ^! Q* v公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连$ P5 _# P8 R; ?3 @
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb/ {# f# o7 K8 R/ S; n
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! F9 z }9 d3 e/ ?+ Wwww1.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 A0 p) U: ~# J) y/ \4 n! Y9 h7 ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质www1.tvboxnow.com& W$ c, }0 C2 g! O8 k2 N' e) `
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐www1.tvboxnow.com1 V! F1 P ~( z; w; a" y0 |# C1 w
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
$ ]0 ], ~ q# I公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www1.tvboxnow.com- x, ?: k; {, } Q v) a4 r( Q( K
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb! w Q; V" X5 [4 b8 w1 \
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。$ p5 k! t/ s" X! G6 q. b/ y
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: Y# y8 i2 \5 p5 w# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( C0 b Y( J' X/ R% }# r6 e; |8 u" E: Y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟, V7 ~; k" i! M4 }9 [& _; i
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美" }5 r: t, g+ d! _& s8 W
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www1.tvboxnow.com& } J5 m, l' C5 Z! H- G- U
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 v8 F, ^7 X/ s
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 @1 d2 n) o: r
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ R/ ^: u0 _$ [( Owww1.tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象" q9 m9 U8 o: J# d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸www1.tvboxnow.com" O0 s% e) `# W! O5 ^" M. m# w
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
* i7 c! J4 e M3 o1 s+ ?www1.tvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口0 l8 r) ?3 }9 S
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a `8 I' g1 @) M: z5 O* s
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
& X2 B' k6 Z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb3 o" |! @! V* o) R) h! I" o8 G
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb/ P! |7 e: X& N
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 E" p" g! Q0 J3 Zwww1.tvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
0 x4 T" g6 |/ Z, j- c; c2 ?公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 N+ D! J6 n+ m; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜; a) D7 N0 Q7 v( z! W' f4 C8 ]
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 J. ~8 R. O% [& l6 T42、炒波菜时不宜加盖www1.tvboxnow.com8 c3 E+ M1 L5 c, S; U
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
% r" E$ V% M) @4 gwww1.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
/ [; \7 C7 K9 x3 F. M公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www1.tvboxnow.com6 S+ z* R2 \9 S: U/ W
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
2 J' q @2 d) p! vtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ @' u) I. ~, Q公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
. \: {! m' I$ vwww1.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 s- R+ q1 @. T- Twww1.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
# r; }5 Y. J C# v- R3 L51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% Q% K& \1 N5 M4 e, Z, s9 Q8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
* r( |9 u7 U+ z+ F0 H Z6 f& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
$ F: J& ?& Q! T E0 s ]& q: Q54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
9 t- N; E. ~+ u4 k' ]公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www1.tvboxnow.com* l V; v! h; s" U# d X
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www1.tvboxnow.com4 Y; y6 ?" `4 t/ |) B
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; J' ^/ X. i; |
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ `4 k+ }3 z! S f9 H, g5 I59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j! H1 \& Z: c2 Y/ I5 V
60、菜太辣，放些醋可减低辣味www1.tvboxnow.com* P) k. O# g- g# ]9 D, }
61、菜太苦，滴入少许白醋
& |% e. g& m1 a7 h; d1 P0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中; Z, v' x- R. @
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) Q e% Y% h5 y, b: @9 ~tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 F U) V D6 v4 [公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
) n' F: K( S. c: P66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb! ~ E$ f, ]4 |- y- G
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 D4 D! _8 |/ g; m) T68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; l( g5 t% x: U0 e, B4 i1 P" \
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味: y8 L# {5 O4 d+ ?: k
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) Y2 r3 P1 i6 E# J" rtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 _- Q0 \% i5 z
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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