01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 Y7 v0 u# x9 W" c8 k8 W/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇, T1 m: d( g. t5 O/ f& u- a
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。+ ?2 @- v" T7 v5 [ i w& Y! j
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ m( }5 _$ a, c. V7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. M" d* F9 K k8 ~www1.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味4 L) \+ ?; x0 y: a
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦www1.tvboxnow.com& x0 E1 Q1 I4 Y; P' D3 [3 `
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可2 l+ [8 D- H+ }* I0 G: x$ A# }
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇% \; c, F+ Q8 G4 g. y
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, P. L* o$ g2 U- t6 K
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 d& b$ b# ~+ c8 y9 q$ Ewww1.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 H1 T, v |2 O3 J
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ s) o2 P. a+ C# W; h3 B公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊9 h, H8 u d% ]4 I+ v# s8 T% x
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
$ A( R' m7 V O! l& _2 N* d$ X9 L- twww1.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐! e1 o; `6 X" h. ~. d" h6 x8 C
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; v) _* q; n1 W' U# ^2 f18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) S3 z3 `1 s7 B/ o: A7 g19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味1 D. X" E! v- j9 s! ?( z
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。www1.tvboxnow.com; d$ n" I% ~2 v
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www1.tvboxnow.com' D$ K X2 P) o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ a u$ U" z' c" mwww1.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟: V* ?! b! O2 F- I2 f
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
% X+ U: A# P' F. \+ _/ D+ }) p公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- U6 V s0 w7 o+ `: h0 owww1.tvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 \9 Z# B+ m7 J qwww1.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口www1.tvboxnow.com9 ?, O# l. V1 c% l
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅3 ]" h! B) X' w# _* {2 n. p
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象! R; Q9 n" O9 H& }* d+ y9 ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸www1.tvboxnow.com" y) |3 \& }6 q* N' {( L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) h7 K% ~- b/ `1 l
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: }' G- g& v% j& v公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' Z, V! U7 _& D# m% a& R
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅" s7 \7 _# ~9 T' o* y0 ~# ]
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# Q7 ~9 f6 x/ q L- K
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% p& v2 }7 N/ O5 R& \! w5 mwww1.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 c/ r* q% u+ G& z* s4 P8 `
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# p8 |& \9 ?/ O+ D: gwww1.tvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. h+ p* E8 `3 Q6 E# A5 _, t4 f. X40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www1.tvboxnow.com, @/ C: U2 M/ k6 B) z1 R
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 q( X4 Z/ F' U
42、炒波菜时不宜加盖+ G7 I. l+ P+ ^9 g7 ^( B
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s7 K5 I7 Y0 p8 U& G
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口. F$ A" {' b P9 F9 J7 G0 n0 I. v
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
, F$ j6 l& C! k- F' Z7 Xwww1.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 v4 H p/ W4 J9 X; a" B47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 I) j, |5 l) n1 @& ztvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& @" P, ]$ z! C" `- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 R, b# R. g4 P7 i& ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇) `* ]$ K) y: n! N; T$ e3 B
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
. s" i- K# B3 U% o/ dwww1.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香) Y- D0 N0 X [
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 O; v/ ~' R
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀8 g& J8 {% l0 _1 D
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' k' F H$ O. ?) ]/ q# j/ z! Q+ n
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% l: t* E* s& [1 otvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇1 C# |) b7 z3 v6 N% U8 |
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
9 |4 [$ |0 \2 j0 L& ~( ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb/ U% _2 m; A' F* E5 b
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 Z& u5 ~" ~5 C- W* a61、菜太苦，滴入少许白醋
* ?$ Y* B. |. vtvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. X; U1 }$ X% v1 J1 F公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: C, R& p, f( r+ f8 Z* ~9 W6 y% Ctvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 F- M2 t7 Z4 X" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
( W+ L; C* `! n1 q& H* f: }/ s% c66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
. ?+ |/ A* I6 n; O; h4 x1 D67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb, t/ c, \/ z8 B4 ^! p B2 G+ Q0 y
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb8 q- E% Q' b+ O/ P) |3 f
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味4 l0 f3 Q2 U! S5 S
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f K; r3 }8 I. Z
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb- K* ~1 G* \$ Z' Y+ a2 t1 J h# f
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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