01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇" k5 p% F7 ~$ W+ ?
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇( h2 I: d, S6 J, L& }. U! e
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- `" ^% [: \' i) \公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb: a% Q. A* W: v# y( g1 C
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 Y+ F5 s3 E( x8 g" f
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 A- b1 P- z/ {$ {1 i6 b: S
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦! ^# C$ F9 W9 D% z0 K0 _0 F6 b6 ~
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可$ ? _; k/ I6 D( \
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇* u' e6 Y0 K' G* B
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美. [- X' ^) a. t4 o6 n3 i! w; @
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ j- ^* u) ~5 ?& E4 ?' t# z. fwww1.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢* U: q% H2 R4 ~% }$ m0 t
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外9 Y/ R! b) v7 y+ M# O/ `$ u8 d
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇 P7 Q" {. G x1 E* z9 H* P
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb: `4 [0 `: j+ n6 p' ?4 x8 a
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, H. O/ x' ~/ O' `+ p) R
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍( d4 k8 C9 U- c$ R h
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
$ \+ d: v1 z! V7 ~tvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味6 V5 `# l& g' r1 b [0 k1 h4 l
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
7 g, A- @1 D( f2 k$ e1 |/ M21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www1.tvboxnow.com8 {3 f8 F, R$ N/ h3 c
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口www1.tvboxnow.com6 g7 @/ S2 i& p0 E) E* E. E
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟www1.tvboxnow.com- W# a, N9 J0 x+ `, N b1 T
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
% U0 `9 k4 r2 p; h. H公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ z6 f: e# l7 v/ p9 S
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 q' @2 w, p6 \
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* I& t0 l; T( W5 X/ y: atvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 t n$ e w: `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象www1.tvboxnow.com4 e9 A# w6 Y4 T3 {3 |: g) t2 E
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
' X: y- \0 S5 e31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ v& f* x1 Z1 |. Z" w32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口& l" `3 o% R9 y
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇- N J$ e) M9 }5 b, _* G* z7 \. E
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www1.tvboxnow.com( ~1 B7 v& L# `: l# T7 O' t
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 K+ h) g' x4 W6 M, o, x7 n. }36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb+ r; ~- ~3 ?: s4 N# T' @2 k4 ^
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软# }$ W1 S9 K9 y2 l
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇' R, g" I9 k, M
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' s# L7 r4 C% X+ f |( Ntvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( q( t' B: g& ?$ p3 F% S$ _* m C. C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味www1.tvboxnow.com; c+ G& @) u% K A+ Y
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 g# O( [9 ]1 O n
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩www1.tvboxnow.com ^. L/ Q( t( O7 ^! k. }
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口( X% o9 N5 z# X4 y- }8 h
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口1 U4 ^7 _' C6 G" m- K4 h
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度www1.tvboxnow.com' X- N4 t5 ^& E/ _, u9 B
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' p3 V P( @ q/ L$ `
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
% ]% w/ H# i R! X6 k- C& q49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
+ e- g9 E$ p0 M2 S$ v" Bwww1.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇5 L* ?0 w& X, M
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www1.tvboxnow.com! I# t# P$ V, z8 h) `/ W6 f
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇% [* M1 u; o2 E5 h9 l0 |% `
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白7 K; H( ?/ U. ?+ @. ~( W0 B
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀: q% D9 d6 Z: b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb# ?' ?* p. \2 S% ]- E5 B, P7 ?6 @
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇. q& d) q& e E3 ]0 q
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 `$ c }3 B8 `. z O4 atvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
6 ]3 d: Z% _, S' P& f& J59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 G9 T4 ~) g% m$ A+ q: ]www1.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇8 N4 X5 m( N& `
61、菜太苦，滴入少许白醋
' ?" D8 F) `8 ~62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www1.tvboxnow.com5 x' F. `( f7 r7 C6 T
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中$ S3 W; |+ e7 U- x- U! k; o D3 G
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb* G) y8 y5 u, z- p! @2 X
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇; ?/ R }$ O4 f
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜% k3 j0 M& m3 n1 [8 ?! J
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈www1.tvboxnow.com9 a8 K3 l Y: z" A0 p0 i0 A
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www1.tvboxnow.com$ r' ^/ o g; m$ V6 ]# J! I: t
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ x/ Y5 p% [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯www1.tvboxnow.com9 r( z2 I5 ^1 b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
8 S4 X- Z! G7 T# e' n- ]tvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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