01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 d3 L; m7 }2 }! ^8 q5 A02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& u U8 A8 u6 a7 X03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。/ L& p( E; B2 }2 n$ g: G3 _; u2 u
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。/ G9 ^0 A- d# c4 d$ \
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K `' r, L9 j- M6 H0 _- `- M
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 ~* o: n( j/ Y R7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& }) T' o( R/ c: M* m
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb8 W- a2 N, Q& k4 o- ^
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ ? q/ M% M, ?0 otvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 E9 v' f5 ?5 d& t; y" Z/ f) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 ^/ v, w4 F8 h: U
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 d! h' e' h) J$ `; e
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5 B! E0 ^% i# P: i: d" d+ [2 ~) r
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b7 O+ o) ?( |- k# J% R7 x
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质1 G# D& f2 v2 D2 ?% P
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) n9 X e- l9 Z* j! A; Otvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" ~& v: ~5 X; P9 B7 p18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! k+ b! A0 F4 b) \4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 o# V3 O9 x6 E$ r' Ewww1.tvboxnow.com20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
) [# B. e$ A7 c' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# U& G# E7 v0 m
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
7 w3 z. X, {8 F0 b+ Iwww1.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' W- b; k8 _4 X" C4 ]. k公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; |8 V# m$ Y1 ~5 g# H5 c25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇! j( m; o% A) t$ E/ U0 L
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: X/ b5 w# ^4 |5 @" ^% T- R27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb* _4 ^8 G; I8 |" s: {/ {
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇! `( G1 i2 k7 N7 t( i" o
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象# s; a6 A* Y/ S- ?6 D+ A" l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb4 a% b/ u8 y7 O5 a$ p- y4 M
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ L7 [9 l5 W) I% \3 c* @tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D h, d8 Y! a
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 W! H% _7 @. z3 Nwww1.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 `9 v9 s& W0 M; w; o" Z& @" D. B
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 R$ X" z! u' N1 _% t Etvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 D( j- h; w) O$ c& H7 m4 a% i37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* d( Z0 k0 M) a/ l6 N% ?; m- C' k
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; e6 y; u0 t( s39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 f1 C. |; z0 h9 n
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ f, _7 D. I5 s) n, ]tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 M/ M0 f9 H- [4 s3 P \8 `42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb) z* o9 X! w& S; x: _
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ o9 q4 y, d G& A4 q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
6 g* `2 n$ L4 ?1 x& O. z) m公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www1.tvboxnow.com1 g; K+ V0 N+ r8 A
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- L5 i$ m8 B# U4 l公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇- w% z# C2 t. o# ^
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& `# K3 G0 r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇. C1 O' j0 x. q" H5 y6 T6 k
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
9 q1 Z& E* s% Cwww1.tvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
: T/ `2 s% [+ V% F0 q) `tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇( u8 t9 x; V% \' j' B
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇& b: U" Y$ |, ]2 u3 y( D) o E+ O6 |
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
$ l7 t% L2 X$ f4 l# c6 uwww1.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www1.tvboxnow.com: ]! x' ]0 P# C
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
3 V8 r) F7 X" \. Y公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
% L6 b5 ~+ g$ }2 y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇6 k2 J; {" ~/ U6 T1 k; V
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) y: P, B+ b# ^! {+ bwww1.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ x" X q% j9 e( }www1.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋1 i/ b, L2 M& \
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb0 J& `& H P+ f1 M# L: b
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' _: m( A+ }6 [! g. k" u j! {64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初4 |# b1 s) t0 L8 B& E
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇+ d6 c( V1 C3 `& [1 D& T
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www1.tvboxnow.com0 Q3 \+ C9 y) f1 e$ P& v4 a
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
( p! \* _' Q5 a; P, A2 _4 Y6 p公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
. L; F' W+ Y( j, G' c8 o& m$ vwww1.tvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
4 Y8 |* F$ ]: ] x3 ]tvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
7 }' s" t3 O: a' J. X. {, [公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇; a9 N P: o1 r, y `
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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