| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  - F" s& @/ q8 J$ f
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材料：白鱔 半斤
5 [% Q! j- x }# p, s& Y5 ~: Uwww1.tvboxnow.com茄子 1條$ k8 q* h o- M& o
薑 2厚片) q6 p3 L5 B7 N* ^& j0 ]' m5 {$ D
蒜頭 5粒4 [# p9 B! A3 O; K+ H
蔥 5條
; g5 ?/ n5 r5 Y0 Uwww1.tvboxnow.com辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 T, n1 U6 g. ~
花生油或粟米油 1.5湯匙
. a9 L1 j* k: a7 @2 j& S蠔油 2湯匙
) e8 N' x- k, t2 Y0 owww1.tvboxnow.com豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# r' r& J6 |4 V6 G- p& G$ N! U
酒 1湯匙
# H, i, R: @1 vwww1.tvboxnow.com鹽、胡椒 ¼茶匙
0 z: U+ ]0 g3 v$ ]tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
8 |1 a( ^( \% Z& p/ q. F小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 U: r8 U( e" M5 l3 Y, O
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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