| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤公仔箱論壇8 j9 \1 X% ` X1 J
茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb# B/ i2 Z4 R0 Z: j6 R/ X
薑 2厚片
% ]" I6 M# R* o, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒
( M' f6 \6 n$ w, ~0 b- E! Hwww1.tvboxnow.com蔥 5條
& A& }4 c, t- |$ {# @) w辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）) r8 v" r0 H+ W" U2 v
8 U- `2 X( P; _' [" t T調味：麻油 1茶匙
8 Z7 p; ^$ h! a0 t# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇5 p) ?/ I& w; h3 i# J6 J% I% R' Q
蠔油 2湯匙
& | r% B2 W, P% ~tvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙
6 Z H- B0 w, {" s( r9 U- k- V5 jwww1.tvboxnow.com酒 1湯匙 b8 b/ U9 k* B
鹽、胡椒 ¼茶匙
- g$ m$ }* p0 W j# m9 Nwww1.tvboxnow.com生粉 1湯匙# x# L' V. ~2 ^8 F/ o( R5 P, u
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 www1.tvboxnow.com- i$ W7 i( I8 d9 _7 n
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 www1.tvboxnow.com/ \2 E. O+ l8 [: ` k; c2 _' E
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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