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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
# x" y$ x1 F4 Z# i. U& d材料 ：一字骨 600g薑
+ m) N) f- M4 t( Q- y3 N- y4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 片www1.tvboxnow.com) _. j# B- S5 \$ s* t
調味(1)：花雕酒6 b3 w7 c8 F. r! m
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
0 M8 |; f0 Z- G$ ?, gwww1.tvboxnow.com 2 湯匙水 100ml公仔箱論壇# ^9 ]/ u# K9 p9 @8 z
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量公仔箱論壇9 ? L% T( Y7 V) h4 o' y! k& ?
製法, H9 K R7 U8 e5 i: c
：1) 一字骨洗淨 ，
9 a& B: d+ U \5 t$ g7 U公仔箱論壇滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨www1.tvboxnow.com: B' c7 l2 L' l/ ]
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
3 [2 H+ Q( q4 e+ i* Vtvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨tvb now,tvbnow,bttvb- \5 d) S( K' {/ @0 ~4 t
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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