自製梅酒
: w4 g* p6 ~' S; w0 t% c. nwww1.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： ' X* r$ N/ Q3 q5 l+ j6 ]& _* G
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb+ z) z" N! ~7 A' j! Z
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www1.tvboxnow.com7 ~9 y/ ]6 P2 r/ g
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) www1.tvboxnow.com) `7 ~9 u+ v4 ?% a3 B1 d
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇- R) {- C8 K& ]5 B- s8 o1 X9 q. d
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
$ R& h3 {8 n8 q: I# ftvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 _" n" ^; `8 @4 e0 r; O
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb" e T0 T/ o" C/ i7 e
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇# b; r. m& U7 a6 c. N" L% z
* 雙蒸比較有酒香。$ A# f8 {( B# L) `
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
; B7 [. y& l- [8 m4 I5 t5 }; |tvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：公仔箱論壇) W) j! I. q0 P9 [
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。% a' t9 J- \* |6 d0 J; y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
/ s$ k" i- K6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
w1 l4 Q! I J1 \1 ~: j! W7 `3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇1 _0 j5 H. N$ N3 A
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。* l+ J9 T& a# p& W' X( [) @% m
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。www1.tvboxnow.com1 h; Z/ u+ s6 o( ]5 L8 X
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泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ o2 Z, |- h* a
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]+ |" s, r/ z8 C
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( T, W% v; A6 ?$ r/ ^- P: g公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 O, h9 P2 [& z; N9 V& `( r8 [' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: p* ?5 W8 y' b7 F0 A
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 u1 v0 h6 e1 ]1 [' v* B5 S- wtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
! Z, m2 W7 I7 z: X% a$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
7 U3 }, q# f1 k5 {公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, V5 N7 d0 Z2 R& G+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
' c8 p9 `2 P- N S; r公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。% T3 r* K. N3 c! p4 j
& S0 [! C% b0 _! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; u/ }/ l* F i" i n
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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