自製梅酒
* S4 q' w3 K* Z- n8 g* C每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。, o5 a. _) _4 ~# c* w2 u# j% e5 I
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材料： 公仔箱論壇; z) J* ^. ^$ x% O
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 ?4 `/ u& I
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www1.tvboxnow.com0 e5 ~3 [* I$ n+ I7 i( T
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 K1 b ~6 \, Y4 Y5 s5 i公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)www1.tvboxnow.com! p0 S$ t( j# f7 _, Y" }# j: P
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
) Y1 b! E( w: h2 a- j$ s公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。$ K; S+ f$ t2 U: s' ]/ P
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" ]* o% f3 _" ?3 c) O
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。# H$ \( e# P4 G- n3 S* T$ i
* 雙蒸比較有酒香。7 v) R" V- J4 I7 X) U9 ?& y6 |
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, o+ z, _! q3 ~; W \公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：公仔箱論壇. {* |: o9 o1 k6 t( t: o8 U3 Y
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" [' g* g: X9 z
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇( b5 T$ f+ T3 x
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。$ W) A9 m. G% Y' K" l$ r- R
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T M: h% Z! V7 m. `# j
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ M& {4 s' N8 O, B4 C& ]) z5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇" E) E8 A& ~$ a8 [- S: y/ ^
7 g+ P* S9 I- I, J, I4 ?公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
4 C# G0 |4 v5 A: Z" k* o公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。 n Q, H# u0 |$ Z
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
8 {% d: J# v$ C7 x+ B L, L. vtvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, ?) S' m0 W* F! A2 gtvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B5 v! G: n$ M2 t* O' U
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 C* s1 |8 A ntvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 f; o3 d& X6 T4 K1 `+ V5 U$ hwww1.tvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
b n5 K9 s, h1 ?公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。. R% S9 n1 y# T+ ^
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) }; @/ K! X2 h5 U9 ^3 n' E公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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2 e% e9 m6 U N9 N( @4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
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