自製梅酒) {, Q. X( J& x, S. w* s
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
i( v: O# ?7 i: U4 L1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q3 G y- |+ ~$ Etvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P2 M. F X& X5 f h/ n8 W8 q* f
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: i! _; o2 \
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) / F3 A3 O& h2 v6 a6 E h1 E0 h' X) I
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
0 L4 k! L: y. N# j6 F, O& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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( H/ M9 R# i, O: M% i/ I: w根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 I) o9 ?/ P3 W9 ywww1.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 h; q; K# a! {7 h- G% m6 @) Y
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。www1.tvboxnow.com( I: M; H) H; I/ J1 C/ D$ `
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
9 s% V6 C7 v' X6 F8 v. g1 Zwww1.tvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。' ?0 {" j2 G' z/ G( m9 p6 J
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
: l2 i8 { p# m9 d( t X" r8 {tvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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: @3 ?# [+ d* c9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% {3 w/ F& K9 I* C' P
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
t: s* y5 l& w* J, t( }9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。9 g" i- {$ j% P. x
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。8 Q9 m, D; V2 \
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
, x% f! }% x* P. p公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 d. P3 c# |2 A; }- @) T# Wtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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4 g* P; S9 ~# a/ H泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇9 b* @% o. }3 P2 E& ?( x; r; v
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
; {8 Y G7 `& _$ ^* Twww1.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
/ u$ u& |# `- H# Y3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb3 C& T6 A @" e7 L4 g* V
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 . s" y+ a3 C; S! i2 L+ Q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
~! [/ M' |- M公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
/ X! I0 L2 O0 d+ Y) @" [- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 - O. O( `/ Z, k
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。, ?8 ?( N9 y3 q% W. S3 M
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c4 L R% ^0 E& l2 E
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。0 h$ ]: d" C' }6 P5 T5 Z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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