自製梅酒( P, G/ C3 X0 r* \; \2 q
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# F6 k: D, n2 G6 |8 C) h' {. T9 P
青梅子 1kg o, `4 w2 N8 `6 j+ L
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb. a R0 h F$ R9 a K" p
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: l7 j1 b Y' ]; W1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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+ D( i$ Y$ _( dwww1.tvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb6 a N, v" p0 c/ E L
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
% p* ]& x @: Q( ~/ U$ k% b- d* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 Q( L6 |0 K" @+ D) \9 M& \* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇 f/ D W9 D# o
* 雙蒸比較有酒香。
! K; d2 J( h0 o8 ]/ {公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。www1.tvboxnow.com, h& ?5 H- z+ E$ [- d/ x
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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% w- X4 C, W$ H* U' n7 s/ t& y做法：
- ^- ^$ ~& w% m, `. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb( z' f, U/ Q7 c. q. s. z. J5 S& s' h: f
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
( J, J3 L. h' }- b) Y- x4 Y: K2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2 b: L) Y$ R) k" I! v# V7 b' w' w9 d公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb* K, r2 f* x2 S) p" x
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb" A* y7 H! B/ Q: W" h' s q
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇8 l% M2 Y# J. [2 ~
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泡釀梅酒貼士：
/ {5 [0 r! ^' Xtvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
3 k. n! g. r" w3 e) @4 K; {tvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 www1.tvboxnow.com. @5 G, c* ?# `/ B( d+ n( c
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。" o- O+ j! ^! G* p: J
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 U- [+ `# g; Wtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb" M7 C) g" \, l! b! m) d, }
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 www1.tvboxnow.com$ S0 x( L* y v7 q) \
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8 u" S$ a8 f6 x7 w& _, ptvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
* P# \9 o* ]& L7 J7 l5 K$ D4 @3 Swww1.tvboxnow.com9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* ~* W% V: }4 F. A
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb4 [- A& f; |, ~* n& Y
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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