自製梅酒3 v; W4 N3 ?0 J% n$ `3 w5 _" J
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。www1.tvboxnow.com6 U$ r( o, _+ A: U0 Q
9 V, @' l% {% G- F3 j$ f. G4 T( Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
) K. H! T7 M1 zwww1.tvboxnow.com青梅子 1kg x& z, G3 v; @6 n
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
# }; P" S1 F! ~# ~7 I' }雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 H! h$ i# N* I% R這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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J k* {5 ^8 J5 l/ F ]) i根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~4 {4 s2 q$ n+ q s
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。www1.tvboxnow.com, z g7 U5 X, F, P
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) G3 j* V2 e2 q' Q: H E* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 s: @/ W2 m d3 L* 雙蒸比較有酒香。www1.tvboxnow.com: ~ `7 V! Z& b. a# _
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
! T* V- t* o/ d7 ?& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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* [5 W$ R0 D* ^) vwww1.tvboxnow.com做法：
{' E* v6 A# {' _6 |tvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- @8 `' g9 f0 u1 B1 p
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
- I, T) e- {* \, I; ?www1.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。& a% i+ X, o. C$ r4 L
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇1 m" f; C% E; q2 ~1 }7 j
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb9 f; N3 P9 P! C# K& @2 }
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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% ^7 M2 u1 t2 c泡釀梅酒貼士：
; z3 V1 `8 x8 A4 r公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。# W( d' R `2 Z. r# ^& [# N
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 ' O) R; Z8 i( O0 p
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。www1.tvboxnow.com5 U: R* u0 E9 R
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y& w4 k% [9 W3 k" V
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, u* j# X9 F- Q2 p. e' A* J' Ywww1.tvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
# p6 m) }7 o) ?& z! Vwww1.tvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
$ i" v( g9 \0 k1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 v% Q3 n, h; x" P
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 y- w- T4 k' k- a% R# q1 U10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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