自製梅酒
0 N" {2 @8 W2 O: ^( b: Kwww1.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。4 A* t' d- R8 u. q" U4 D% E
; Y0 N3 c/ H- d- Y& gtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇/ A n z8 g; Z/ X
青梅子 1kg
* E) H! w; Y+ Bwww1.tvboxnow.com冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; ]" | n7 N1 L* G \0 K! M6 c+ vtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
( r4 P6 X E7 M4 E* [" iwww1.tvboxnow.com這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
$ z& y& P& { R6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e8 e6 k1 ~! r" r公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
2 P# r* ?( K* O6 c6 ?www1.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5 M+ G! v0 r( ]6 n, @
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。8 C6 O$ K* g! X2 @( ^) V
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
( e% h- M/ u B4 N" D; O r) h* 雙蒸比較有酒香。www1.tvboxnow.com/ p+ ]. a7 a2 s6 K& Q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 R# |" t4 x2 i/ I% h7 ~/ a
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。( ?" j* Q9 F8 @3 m8 m& x. T
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做法：
7 N) S* {; G! P$ a# n) \& Swww1.tvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
8 Q3 d# u1 ~; p7 F6 ~公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 o7 x" P/ Q) }7 y* u: y公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。6 m: X h4 P( s8 i6 B! p5 n9 w6 r- D% Q
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇 N& Q7 K2 @5 _) o9 H$ ^# g% l
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。8 o9 J; k8 L, U7 k) f
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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^0 U$ |! k. E7 C. n泡釀梅酒貼士：
& D, K6 C |, T# p5 ?% F1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
$ u7 g& Y6 Z5 o; A' {1 ^- Q2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇* o+ m8 j' g, D7 v: Z- }
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 V( b* }. r: T公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇/ {2 W# ~" Q2 G' o; E' [$ \$ ?
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 U! D. X$ t6 Q0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇) g! F) M. a) a0 V
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ q: X9 W; m$ u
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。( i& t+ W; ~& f. s
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# ^2 \2 S! C7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。www1.tvboxnow.com! Z' I6 x1 x6 [7 v7 f0 V
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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