 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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0 K3 e5 X9 p0 c+ h; d; L; `(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" T6 R L2 F V% b1 i: w 炸至香脆 佐酒一流
! P+ U) P* V- ^2 v+ |* d; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇) c5 K8 p3 v6 I+ w, j
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
: G8 c }, [5 f, l4 v公仔箱論壇 雞蛋 1隻
2 ^+ _/ b" f3 O' j7 k Q0 |/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇; E! n2 U5 E: n! s; P
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- Z& K! L# F$ |) Q2 S2 S
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇2 Y4 q! Y: d5 T+ b
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 a, W3 Z, H( H& \" K0 y, F ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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