 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉www1.tvboxnow.com# d6 S3 N2 p% O1 D. [% r( ~. f
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb& q, g X/ ]7 U
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。, D' }8 W! P! [
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
9 j/ r r+ ]/ i% f7 a! ` 材料
) Q: P" O S8 [4 o+ U# Ntvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻! x/ \* I1 ?$ E! S* I
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% V& w! g; G! E5 w0 y
炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: ^8 ]! W9 S& Z E" R% y
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' h* [& h1 M' N4 N
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。9 Y* z" E' m- C, {
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。$ T& w. \' K# b5 x( Q2 i
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。3 K8 H' o6 R3 s( v+ I+ O9 m
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) F4 H2 D2 `. |. F# t; Q
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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