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" f% p; @% o- g7 C2 E6 \ Rwww1.tvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
; c, i0 r1 X6 H. j6 K! o) n& ?# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
$ W* j0 E, x" p# D" Y4 S; W' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
1 N! _# k* @4 ?7 awww1.tvboxnow.com 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ h4 [/ s0 V, }- V* Y1 J: N
材料
6 g1 |/ |1 m* u8 o8 L8 v. f% t+ _1 ]www1.tvboxnow.com 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 c3 a8 N* o, d& l$ H
雞蛋 1隻
, d7 X9 W! _/ j2 s 炸漿 適量
. D5 B* q' ^& X; B' H f; Fwww1.tvboxnow.com 油 適量公仔箱論壇+ Q) V1 E3 V- m; l
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 w H( n, N3 H4 G: h [# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇/ O+ _! R$ B( X! t$ B
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: b b2 w7 Y1 z% i/ [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
& |7 N: s4 D3 Y7 ~6 e ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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