[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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, X; L3 A5 m2 t+ L- u, Utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
8 r1 e) b. }1 N' W　　炸至香脆 佐酒一流
) L% H6 H8 f3 l! |4 G& _公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% Y# c$ G0 i/ X$ ^4 }9 I0 b2 k* X公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
. R, T; f1 m9 N6 R2 P3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
" E8 S, D% |6 A/ K( ~, y- Hwww1.tvboxnow.com　　六月黃  2隻公仔箱論壇; N& R5 p4 ]. w2 ^9 o
　　雞蛋    1隻www1.tvboxnow.com4 W- a! I" B! g9 L- w
　　炸漿    適量公仔箱論壇5 U1 b8 n1 Z7 W; f+ _2 }
　　油      適量
2 L4 _( L. E6 A2 a　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
% `/ S& E0 ?, A8 c' Y, R4 z　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。www1.tvboxnow.com" w# Z1 j! k4 `
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇% r& X; Y  W% D; F/ l* q1 K
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
# B' x2 ~8 S$ ^% p6 bwww1.tvboxnow.com　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。