 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T4 q1 d+ G X
 惹味黃金釀蟹蓋) \ v; u/ g! m/ ?
 惹味黃金釀蟹蓋; g: D( N& e ~- s$ K
 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇2 g8 [' T: a- C Z# H/ A5 s" L$ }
- 惹味黃金釀蟹蓋' J' ?* `9 n/ x# ~; }* D% w
8 h' M$ e: e; f$ U6 u0 M, D. D% s% |% B5 m; e
, O2 ]6 V$ Y- j- B K/ L' D(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. H! A2 _' t6 y1 E5 J
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb! r3 }6 b5 b! I( W) t \4 w
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。; V& ~- A8 ?* {5 s2 p1 A) I& j
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 ]1 c) e9 Y0 N4 i6 M9 W3 E8 w. T 材料
- t4 W* j- U1 K' d2 Q1 C9 s 六月黃 2隻
. O3 C. u( H; _ Q) G 雞蛋 1隻
1 ~4 ?6 g, a/ c! ` 炸漿 適量
0 K( S9 S1 K3 Y; f D ^1 |+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量* F6 K; r" }! [2 y* \6 v
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
w; \+ b5 v$ K! t. s 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇9 x G) n; t8 \4 r3 J! V/ V- ?
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。( L2 F7 g j5 S7 Q) x
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ X) @; K7 s; b0 g* w, d
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 