[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
& R# F& f( o: H2 m& Wwww1.tvboxnow.com　　炸至香脆 佐酒一流
( t' \5 Y/ N0 ^4 ^. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
+ d# e8 T3 M3 ]- a+ h+ b　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
/ U! N9 H9 [8 G/ G) ]　　材料
8 ]  s  f8 m- Y　　六月黃  2隻www1.tvboxnow.com: C# \; |3 B8 F/ A0 D; J
　　雞蛋    1隻% p" v: R( u0 e( Y. O
　　炸漿    適量公仔箱論壇3 e+ Q" D9 g6 k% ]. ?0 _" Z2 A8 ^
　　油      適量; o5 r& F* L; O& w: D2 w% }
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
% i1 q2 s" k; j8 _' ?* B+ Y　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
1 p1 b/ j! y" Z　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。www1.tvboxnow.com: q! w" C: b; @% b* m; ~8 }
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
) c9 N. ^6 _5 s1 x! A( ]( p* d　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。