 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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# Y# d9 ]# o+ b, F公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉% K1 Y0 x6 R7 q8 _& a, e, X
炸至香脆 佐酒一流
5 x) ~0 q3 \& }, }" m& S 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。www1.tvboxnow.com( r' l: x1 Q* P: l E9 q
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。www1.tvboxnow.com3 x8 i) i" \- _# B# k, c
材料
7 K5 V/ D4 |) R" _ _www1.tvboxnow.com 六月黃 2隻
0 y6 n0 B l2 ]3 |5 t) b# @www1.tvboxnow.com 雞蛋 1隻www1.tvboxnow.com- v; \( p7 P; c1 t( x4 K: H
炸漿 適量公仔箱論壇4 h0 \* J, A! m( ~( i0 V- b
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 i% T8 ]. I {7 y. ~' W1 W
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
* h( U# g4 t3 b+ e: h 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ j3 T0 _2 Q! i c8 [0 L
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 K; ~) Q3 g5 z$ |
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
^. \" J* z$ R: k4 i# w$ Z ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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