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[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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, O2 ]6 V$ Y- j- B  K/ L' D(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron    圖:王頌偉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. H! A2 _' t6 y1 E5 J
  炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb! r3 }6 b5 b! I( W) t  \4 w
  私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。; V& ~- A8 ?* {5 s2 p1 A) I& j
  以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。
7 ]1 c) e9 Y0 N4 i6 M9 W3 E8 w. T  材料
- t4 W* j- U1 K' d2 Q1 C9 s  六月黃  2隻
. O3 C. u( H; _  Q) G  雞蛋    1隻
1 ~4 ?6 g, a/ c! `  炸漿    適量
0 K( S9 S1 K3 Y; f  D  ^1 |+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  油      適量* F6 K; r" }! [2 y* \6 v
  1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。
  w; \+ b5 v$ K! t. s  2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇9 x  G) n; t8 \4 r3 J! V/ V- ?
  3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。( L2 F7 g  j5 S7 Q) x
  4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ X) @; K7 s; b0 g* w, d
  ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。
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