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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
- c9 F/ J+ v8 ?5 {+ A/ A( k/ F 炸至香脆 佐酒一流
% z2 n/ u4 [3 s4 V' i公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。, z* A: b& M- P
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。. i6 }, `! Z3 r7 a0 I1 }
材料5 o! A' @( s( o/ T1 H
六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 X( ?. g# d7 s
雞蛋 1隻
& j6 w8 b/ N0 F% e1 a 炸漿 適量 E5 ]& I- u, }' m5 t; u
油 適量
" Y; m8 A9 s0 [5 |公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ s# ^+ F+ n0 R/ w) a! u- D公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 ^7 l2 R! _3 Q' G* |% ~# z j3 g 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb C* \9 O; \& B, b
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
7 [3 V# L S1 _! w& Q3 s$ j' I ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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