 《三星大廚》 味力爆法
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O9 O- x" \& x% j' }4 Q( p w公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊! z+ W. v' t7 s" N
鳴謝：得利影視股份有限公司
, X+ l$ F$ f$ h: f4 d0 r1 [, qwww1.tvboxnow.com 地道風味 做法簡易
' D* r' X4 q& H" Y4 stvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, z( S* j6 x0 l" B9 w7 _0 K 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www1.tvboxnow.com, R6 H p4 ]! {6 ~( f
法式蔬菜燜羊肉www1.tvboxnow.com. { a4 T2 B# N& V8 x
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。- e7 q: s0 e* A* j a+ g# e
材料www1.tvboxnow.com$ g: `: z3 R2 _6 h' \
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇7 n- K! N, E% P+ T+ s8 p4 @
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 ?0 |0 [( T: C, [0 W
小洋葱 12粒www1.tvboxnow.com( U7 p/ }- z3 I% T
乾葱、水 適量www1.tvboxnow.com* @# D' |2 k8 s6 G, L# j2 r8 N3 i! m
新薯 10個
2 f& F/ i0 a; }) R: |7 B5 I& c0 B- r" x swww1.tvboxnow.com 蒜粒 8粒1 K5 ~' w3 U0 j7 W8 p" T: Z+ [7 W
番茄 2個
) r$ x8 G6 F; w: ~9 Q3 E! D \& g公仔箱論壇 茄膏 75克+ W1 A3 e5 K+ N/ b: _$ v- D, @# W
雜香草 1束
& E( {4 ]. A7 D# C8 G公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
, P3 @, [$ @2 T8 a/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
6 f3 o5 S; K; c, Z* B5 J/ { gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
2 |5 A, w2 _* V2 C5 ~0 P2 x8 u 核桃乾果蛋糕6 v, [& n- P, z# E( e
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) w1 v: S6 j: Y7 g公仔箱論壇 做法
+ c# ~0 a4 v+ d; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。+ @+ h4 Y* @, v# \6 t$ U. i2 _
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
/ G9 \7 ~* h# ~0 twww1.tvboxnow.com 3. 灑上麵粉拌勻。
2 C( {0 e( m+ f0 X3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。www1.tvboxnow.com8 _$ Q! Y) O- P8 @, ]8 J$ ]
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
% J1 `; U3 u! c" Q; jwww1.tvboxnow.com 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) L6 c7 y4 u; y& L+ |, Lwww1.tvboxnow.com 材料3 s( M, B% \; l5 v9 F3 m
牛油 125克
. F. e: J. J/ F- \- C7 \/ @$ h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
# Y: e' X9 J6 @ a6 Z8 Z 雞蛋 125克www1.tvboxnow.com4 H+ k4 A' H! N3 O% n0 @+ d v& l
麵粉（已加酵母） 175克
6 o8 Z& U; e- Mwww1.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克www1.tvboxnow.com0 w: P o; t( } i
提子乾 80克
" @# \- A& {# E4 ]1 q: ?! i& A' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克公仔箱論壇0 R& S9 Y. q e% t
糖漬車厘子乾 100克
( p. P3 L9 C* D$ f& ? Ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
{4 T* b. Z) y4 htvb now,tvbnow,bttvb 做法
/ Q- _ \2 P+ q/ f6 `6 i 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
|+ l) D/ S, I, Rwww1.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* x$ p9 d" E4 k" D5 O7 _- t) |4 h 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 O2 W* w" j( Y- Q
4. 加入核桃和車厘子乾。
+ E% o; {! ~6 n: G' T. H! M 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- y( N1 I' ]( L& A E4 p0 a
6. 以170℃焗50分鐘即成。
( z& i7 q) B! K* [. ` ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
% j3 V* C \9 K8 m+ z# @www1.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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