 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法www1.tvboxnow.com6 t$ E+ d- n: W, S
9 z$ a/ Y# n. n. E, E/ @1 bwww1.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊www1.tvboxnow.com7 r9 U ?, D& e- B7 n3 Z, D
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 k* L# O0 G% y6 x; Y! j
地道風味 做法簡易
3 } o: w# t$ y' @( |3 l% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。- u: I' D( l' {( F; |, x
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 M& z% v$ V+ s' h7 J. Y! q: u, E 法式蔬菜燜羊肉 I; ~$ a; L; Y5 u7 i4 V% Y
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 H V( u2 r8 k+ ^" f) W% Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料
! c; D; g! y: ^" K. C: ]$ Wwww1.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤$ U$ ?7 t) @* V( V
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb+ [# n" g& Q. C
小洋葱 12粒
; K2 p; p+ E( H: o! t+ _6 ctvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量3 x8 x9 ?6 v* z5 B% H
新薯 10個
; |* e# x9 Q, itvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
b+ V& W0 g( ]' | 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 `; R' |# F' S$ o0 y
茄膏 75克www1.tvboxnow.com9 A p) t: Z2 F- k
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb* a1 |9 |2 W4 Q3 l
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, V4 b4 M. F
油 2湯匙公仔箱論壇8 O+ O5 l Y8 U
鹽 少許
5 G, V4 ?$ }4 e6 J0 c' x1 {. F) s 核桃乾果蛋糕8 n" c3 N/ U2 O
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
7 J, `9 b1 p" u% T公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) J$ A$ s. P9 f- x; ^8 n" H
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
" U' p% u7 k1 B/ ]% [/ \. xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 ]. i( Q% g/ @0 `/ d 3. 灑上麵粉拌勻。
( c1 a: Z8 ?( u dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
4 z/ w% A w+ ]7 e公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
" p* b& G" Z8 R7 [$ |公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 R- l) K% j5 s( @) [& `
材料
# d8 L$ H C9 [ 牛油 125克
9 u- W7 s( i/ E$ I3 H4 ?8 L! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
& h0 W+ g5 n9 @% bwww1.tvboxnow.com 雞蛋 125克
, M4 e1 z8 i* }' S) [$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
+ y5 _1 _1 S% F# u- r" p! @2 A% Y: Xwww1.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克
/ B6 Q, |0 T4 P1 {. t, H3 h4 L2 `www1.tvboxnow.com 提子乾 80克
+ l) K( a4 P3 N" m, g# ]8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
6 @8 D7 C9 h8 N/ {* j7 l* U: D3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 _+ A/ a4 i2 K/ s' w" W
鹽 少許9 t2 j; b( ]$ m/ ~) ]
做法
: w" P/ L; e; I! v: t: |# [ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
2 v* Q( X% A4 d# g& P% B4 owww1.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
& O9 Y1 a d' l1 e g% r) g公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
: H& t! d4 p3 T4 q. g \: A# ywww1.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。www1.tvboxnow.com# W$ J5 M; z& B+ Z! C
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( B8 E, F+ G1 lwww1.tvboxnow.com 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# \; c( {3 e! Z) o2 m1 j
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. ]+ T6 H/ x' B
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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