 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊( o; i% p, S7 T
鳴謝：得利影視股份有限公司
% E: ?) U3 A7 X8 k8 C n' ~' F BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易www1.tvboxnow.com! N3 R& _1 O6 k5 ^" B( V6 X% r- o
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' D3 X% A# N2 t; p- ~6 R1 d 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。& a9 S) n3 x$ P% g' l
法式蔬菜燜羊肉
2 U$ i) O* I5 B0 K& u& y* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
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羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤www1.tvboxnow.com' q: c7 J$ H8 B' R s. _1 s' F+ ~1 m
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 ^* T/ s. q4 E$ j- F* ~. u
小洋葱 12粒
( A1 `! F" e! Q+ M5 B. } 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R% r; P& f [+ Z
新薯 10個www1.tvboxnow.com* ^% g0 f- \6 q0 c2 Z! L
蒜粒 8粒6 A0 Y K& y5 { i2 Q$ Y$ ^0 w, y
番茄 2個# [6 N: F# L) Y5 ^
茄膏 75克. q+ b+ d; R' A6 {& g* Q
雜香草 1束
+ s9 @2 @9 o- P+ @- s* O 麵粉 1湯匙
8 E% D. `& I; G: M2 k- s 油 2湯匙+ O9 ?" g! a8 o+ P
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb& F9 E7 y1 M9 y8 B' t8 O& C8 ^
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇4 R6 c6 U# w7 c5 e& E8 \
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q; V* m' R9 j5 j4 x! o, ?
做法
5 Y5 ?0 K- R/ w' N- }2 r 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
! ], d9 |" G C. @: K fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇/ _# l7 ~4 n- w5 G0 S! `3 M9 L
3. 灑上麵粉拌勻。www1.tvboxnow.com4 g% P1 z2 z! w U$ \4 r
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, m8 j' ~% H
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. q: y z6 f* C8 ~" @- Dtvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* ?9 W n7 J0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料
* S8 `% H$ x& A5 O+ Vwww1.tvboxnow.com 牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, s2 t5 l3 s, e
糖霜 125克公仔箱論壇5 g0 m% g) J' d$ M
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& F, Q0 n* C. @ l' M# c- v
麵粉（已加酵母） 175克www1.tvboxnow.com: r. h5 N7 [/ S* e# } u
糖漬果乾 80克
5 F- j7 f% L) X1 r 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 H2 t j: q. q/ x; K* `( }& N
核桃 50克
/ d) U$ @% r. m0 ?+ g2 K# X 糖漬車厘子乾 100克
3 u9 f8 W* e9 o& u3 o 鹽 少許
8 }: U- H1 n W: d3 q' y; `7 ^8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
5 U; _6 H( w2 O) K- {; L 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。- L5 u1 m) m* H% F0 v; {! @+ _2 S
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* U. S. l; H4 o) R5 uwww1.tvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。) ?" z# {9 h0 ~7 G- Q8 M2 n$ R( h
4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇& I- a2 s0 k) y- F: f. V
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 b. P# B0 W: x* o, }$ o) ~4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。www1.tvboxnow.com( h m& a% {% X0 d9 H
■電影海報也印上菜單也印上菜單。www1.tvboxnow.com$ b5 Z/ E! F$ e7 X% I" A& s2 L
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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