返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

    《三星大廚》 味力爆法
    ( _7 T# I6 P  H2 q. Pwww1.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇" x* w. D/ w2 t* O- L7 S+ d
    《三星大廚》 味力爆法- E3 y4 ?' e* H. p7 y/ k2 ]$ k
    《三星大廚》 味力爆法
    $ O8 Z" `  b  Q1 Q# x" a( B2 }! q 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb4 K# r1 J* ]9 ?, q4 |4 ~
    《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb  T& g9 x- W) f4 V+ [
    《三星大廚》 味力爆法www1.tvboxnow.com  S( U1 P1 {2 a! f4 W
    《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇/ A: H9 u1 [9 ~, [0 L8 x
    《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇; F7 N) b* T8 h+ e2 _
    《三星大廚》 味力爆法
    1 k( L- D" w" i, G+ \( Etvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @- A0 n: S8 Y# g, H: [% J" X
    《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 t) w1 V9 z! e, s% g/ W: U
    《三星大廚》 味力爆法
    2 F: p0 P/ Y* ?
  • 《三星大廚》 味力爆法
    $ t* j5 s+ x6 M公仔箱論壇

" K) e* ?' `5 N+ T5 l. K. [4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb2 g; h/ e9 O' s$ A
  鳴謝:得利影視股份有限公司+ h) F7 `  `/ l6 \0 X& k, N$ l4 Q
  地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb( K& f. C4 q% |
  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' m1 r. B* w) ~
  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www1.tvboxnow.com9 {1 e* O4 \+ v% l2 n- ?  _9 ^
  法式蔬菜燜羊肉
6 H, W  u# S3 Z- ^! I1 X/ V  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。
4 a; V$ E( E+ w) C; l  材料www1.tvboxnow.com* |7 s# h7 d. P9 m
  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤
- |+ S- N9 B. d/ D3 f- Gtvb now,tvbnow,bttvb  甘荀(切條) 12條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T  }8 T2 ~, d: T2 x
  小洋葱 12粒
" R9 @  @7 Q7 {  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  乾葱、水 適量www1.tvboxnow.com6 t" J+ G/ V# W( n
  新薯 10個
$ u) I9 k+ S& q; M公仔箱論壇  蒜粒 8粒公仔箱論壇3 g- e: P! J& ^! x$ k# }* r
  番茄 2個
! `3 |4 t$ Y4 U+ l8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  茄膏 75克
; C! B" L' c0 h$ b6 ewww1.tvboxnow.com  雜香草 1束www1.tvboxnow.com# ?" w  `: h9 W( P$ d4 ^# o) P
  麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& S/ p! q9 z5 @: z9 J
  油 2湯匙
; f9 w* o* ^/ T6 W& W$ N& qtvb now,tvbnow,bttvb  鹽 少許公仔箱論壇( l" I' S" K1 i% z% x/ j
  核桃乾果蛋糕1 I4 Q( |, ?6 M* R& {
  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。www1.tvboxnow.com5 @3 y4 U7 G3 ~& Z* N6 ^4 n7 U  R
  做法www1.tvboxnow.com; U( }# M3 b# y- ?0 z" q
  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。
$ `3 P0 y1 E. ftvb now,tvbnow,bttvb  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
3 `$ E8 D! C! q4 N; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. V4 a! G8 y* a" q
  4. 加入茄膏拌勻。
0 V* o  `  i0 \8 i/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f  D0 Y3 e- g0 q
  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。
4 t7 `) h# u+ \' e% gtvb now,tvbnow,bttvb  材料
! t: T1 O+ C' d* X% ]  z  牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb0 ~  C1 c% X/ Z, z. M% I
  糖霜 125克5 o4 z" M% B& D# h/ m$ v: O
  雞蛋 125克
8 D4 r  O* E# [5 s  麵粉(已加酵母) 175克
$ I3 D6 F; ]& N  p  糖漬果乾 80克
2 p6 K/ M, E. m3 x6 M  提子乾 80克
! p# _( F2 F4 O! ^2 x8 Ytvb now,tvbnow,bttvb  核桃 50克
0 C! {0 O+ n; I) F# l3 s  糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb- h5 |. ]- X. R/ f
  鹽 少許
3 c% o# P( `7 [) x: L: L  做法
" T( k4 P, J4 ~8 ztvb now,tvbnow,bttvb  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。4 I# U3 ?2 t& ^- D$ K* [
  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇8 o1 C& \, x! P4 K0 d1 d. d
  3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% D$ E  K9 ^( k: {
  4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `, s& p2 {7 I8 e5 U4 ~
  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb! i/ t8 w5 C+ ?% y
  6. 以170℃焗50分鐘即成。
" B5 ?0 M6 Z5 f6 i0 d  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。www1.tvboxnow.com" T5 {" Q" Z! l/ v8 L! C% i0 d
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。
返回列表