 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb! T8 [! C' R# k% s1 t
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇& U P# T" A6 p4 v% _& B
地道風味 做法簡易
2 r4 H! z- Q) h% t, O$ h9 o- | 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。. c" e4 j! z! m' \: d4 c( R
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 {; h$ ?& E4 A1 J( H2 ^ q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
4 J2 ?7 P& P: a" N1 {www1.tvboxnow.com 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ t7 u7 q8 k, c! [$ \
材料' @* \) H/ B) h# ^, l+ U3 p/ O1 |$ i
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤2 a5 h, J( s. b8 Q1 U# j# S, w7 s
甘荀（切條） 12條
5 m' ]# ? p$ X4 E公仔箱論壇 小洋葱 12粒公仔箱論壇1 F5 J2 }% \8 J, w* w9 {
乾葱、水 適量
, q8 Y$ _1 b( m# a3 l% T 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 f2 s9 f4 R3 R* M
蒜粒 8粒3 C- p" \+ U; K
番茄 2個
& y7 m* q. q ~% Q/ E+ utvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r- ~! i1 g& f+ F' x7 x
雜香草 1束
+ R8 `/ G# n* [' Y+ R( ], Itvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. k; v9 a" K/ [8 [8 k; O h$ Q* K
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb T# C# ?7 v( f# l; d8 w& E
鹽 少許
4 U; @- v4 O B9 m w: I6 f 核桃乾果蛋糕5 j; a9 e; T4 f% g- B, }
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇6 F9 B% M+ n- @) x5 i: N
做法tvb now,tvbnow,bttvb }- n/ ?' z' X
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb, x8 B t. @/ o) F! ^
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ |/ g! I( p, p; ~8 Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% [: V0 m5 T0 \# R
4. 加入茄膏拌勻。 S: g5 r) ~, }' \, }; v" M
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
" f7 o8 f3 R4 t! N- \www1.tvboxnow.com 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇; C5 Z+ x( m+ }% r* Q* A. c
材料www1.tvboxnow.com- X: y: m/ p! i& \9 b
牛油 125克$ Q9 ?5 ?0 t. r" k. ]
糖霜 125克公仔箱論壇8 E0 ^7 F* ~5 Y: K0 O
雞蛋 125克
" @8 P5 [' d+ Z$ H% w+ X" l0 P( o* n5 U公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
) M7 C9 |( v ywww1.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克
, R" S1 D1 F/ w) s: B T* m. ctvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克/ e$ q* q9 q- a$ H
核桃 50克
- D3 a. Q1 f/ Z; z2 G5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb5 U- C2 V9 Y, K( `" H& k
鹽 少許! A9 b3 J, V/ L9 w8 Y$ T3 z4 f- B9 s
做法
7 n4 t6 U' b. a* D 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' c7 E" c5 e( z, |' P 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( \& R7 p: P2 `3 ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! j; Y0 T" L( _; H. O 4. 加入核桃和車厘子乾。
" c9 k% z1 W5 O3 d1 M1 N, l9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
y8 I/ D* W- D! U. M% y! u1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 ^* k1 H3 n( H7 n* R
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇3 T5 _& Y* s6 l. \
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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