 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇- r$ y' O2 T$ _% [4 m5 u
鳴謝：得利影視股份有限公司7 M1 q) a' M/ E3 ~3 Q6 P
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 p1 x* d* F
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。3 j- `, z& s9 V
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www1.tvboxnow.com) f) H7 s" b: p
法式蔬菜燜羊肉3 ~. t/ p( o5 L2 L2 N( T3 r
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。www1.tvboxnow.com5 n3 ]& V5 k, j7 k# k7 |
材料. N5 r3 |9 g8 u# Y9 a! l$ e
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 Q& Q" h) U
甘荀（切條） 12條www1.tvboxnow.com% F) n2 K) A# r, T) L; }" [
小洋葱 12粒
* @+ M9 R" x- L, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
h8 @# I; I' z- T4 }9 X5 ~ P0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
d' Q( q9 a% k' i% D) ^ 蒜粒 8粒
7 [# k# z/ }7 d" D1 P0 j 番茄 2個
' z; V* P. M5 [% i8 j6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克( D' b1 K) U: U
雜香草 1束
2 ]" C3 r' `/ i4 |www1.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M# c0 K% k( t0 ?4 f
油 2湯匙
4 W( o B# z" @3 }: c" ?) \! |6 k公仔箱論壇 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 f+ }) P/ k6 m. ~
核桃乾果蛋糕www1.tvboxnow.com- D7 M8 j& }" X# v: }9 \
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
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1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ T( h* Z! i* T7 U2 f6 N7 z' Y
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb) X- ?8 R1 d* A4 B) X& J
3. 灑上麵粉拌勻。
- J3 `* v- F, G. W0 J# w9 Twww1.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: g, B) G t) r0 x2 I" j
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
% T# S( m6 R; k% \% @+ U8 Jwww1.tvboxnow.com 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 a4 ^3 Q3 ~6 G' k0 Y公仔箱論壇 材料
* e0 c( U4 O; H. R% ] 牛油 125克
% ~5 |$ N3 J# r" w, cwww1.tvboxnow.com 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb2 c" D1 t/ P% G, a& {% _; _
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb) [ Q0 ?# L# W* f& L( c7 J
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb) |& y6 O) `' a3 E R0 F7 f
糖漬果乾 80克* ~8 F. ]" J5 _4 K" S" z$ j
提子乾 80克
8 [- T/ i8 Z" U: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }9 C. P5 r" S3 N/ e
糖漬車厘子乾 100克3 V) a6 z' I1 i
鹽 少許
, u$ s9 O& ?3 s0 V4 L" d& I. {公仔箱論壇 做法
6 g8 T8 }3 _3 pwww1.tvboxnow.com 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。( a& v$ n! J9 e. V5 x9 D* I* x
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。" ?: i9 ]3 \( g$ G- h8 F3 H! b$ J
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
j$ A' c. C2 m, r 4. 加入核桃和車厘子乾。
. U' ` L+ z: V& l) _! n公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇# A$ M7 l$ g5 i/ m
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- t& d. A& R1 Q0 [4 c
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
2 K) W+ L6 y! s6 X ], _公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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