[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb2 [' j Q/ {; D$ [& Z: T! \) `

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊
　　鳴謝：得利影視股份有限公司www1.tvboxnow.com8 b+ B$ D& Z2 x. e1 i/ Y
　　地道風味做法簡易  P6 P7 V. O4 x- s- G  l% m  |+ \
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www1.tvboxnow.com8 u- e& m) H7 t$ {; {+ H
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www1.tvboxnow.com( w, Z) l7 n- i- @
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇: {, \2 L! s3 T: w1 ~. c8 p
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb! L$ i) v* J# _% M' j
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤- Z3 q& R% @! t: d
　　甘荀（切條） 12條- Q9 z0 R) i. {$ W* G# c
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒
　　番茄 2個
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) Q8 w2 X; |" L5 b4 }" ?/ z
　　油 2湯匙公仔箱論壇2 Z/ p  i1 ^. ^) g" y
　　鹽少許www1.tvboxnow.com! E$ E$ Z) X. B- t1 W: j& J
　　核桃乾果蛋糕
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。  n1 J9 Y( ~, n0 T4 d( h/ b
　　3. 灑上麵粉拌勻。
　　4. 加入茄膏拌勻。
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: A. _: P( j2 _( D
　　材料' H, h6 F0 z% g- b% l+ F+ ]
　　牛油 125克
　　糖霜 125克! C0 V1 D; H" C
　　雞蛋 125克
　　麵粉（已加酵母） 175克
　　糖漬果乾 80克1 W/ Q4 m# i: V3 a' k6 ?
　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" k( q( \( U9 x
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克
　　鹽少許
　　做法www1.tvboxnow.com0 z1 _  w  u! i3 H* |
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。www1.tvboxnow.com! z: R8 a/ V) s: D  p" _+ V
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb% s& |  l7 c& C* {
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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