 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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1 a, I6 p0 z& N/ S2 ^' _$ t9 V公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 e8 e' S% h
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9 X9 ^: ~0 y+ o公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 u( p$ y, N: |* P2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
$ R4 p9 O& d4 S: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易
. y8 C* F6 @0 D; s, N/ M 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
- R+ L0 I3 ~9 O1 R( E zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
2 z4 p; w, s, x1 s$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
, L C; k3 P7 j2 m5 d9 Z$ w 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇, y0 _4 E5 q, W1 S% M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: e! ^% e1 Z8 W: g) z/ l" l
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
: n1 c$ E# S4 V) L9 L5 O* f) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, a! p9 l2 f9 q" Z8 Q
小洋葱 12粒
' Q' m0 u1 l3 \; Rtvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
7 G2 ~( C* ?+ U+ }% A8 f2 f 新薯 10個
, I, |) e$ `1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒& _ q4 K: E, Z9 R
番茄 2個www1.tvboxnow.com6 {9 `1 [0 d- z" w/ o0 F0 u$ L
茄膏 75克
% U1 I7 Y4 v0 \" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
3 O" }# v: W- g0 s9 s( g( U公仔箱論壇 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# S. }" w( V: J
油 2湯匙
% P4 x; @# ]0 e+ a/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
6 ?, c/ @# g3 f8 x: Q) t$ h公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕+ ?7 n2 `9 W6 K T6 {
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( {) S. Z2 T* ^# i9 w6 S公仔箱論壇 做法
/ \+ X9 Y( S8 x4 [) ?8 M 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。6 Q, K l# A" n2 _
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇" o# ^' ~$ C2 h% `7 C
3. 灑上麵粉拌勻。8 u; p! C" l: J6 {1 b' b4 p5 f
4. 加入茄膏拌勻。& Q& C {- m* ]$ M$ ^/ t3 [
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5 T+ x$ ?; N6 o, y
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5 T' c; {" g) U% z
材料
- z2 b, C5 ]# N# _) k+ a0 bwww1.tvboxnow.com 牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- ]# k' X$ n5 g' `0 o
糖霜 125克
" @+ V2 X1 ]. \5 [+ z7 z$ X公仔箱論壇 雞蛋 125克
! T3 O7 ~1 C. @( l# d! v( u9 u 麵粉（已加酵母） 175克
* V; t& i8 a3 } z. d8 d$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克0 Y3 j' t8 J T/ g, }/ N
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! b2 w. s# Q H. _1 k- x/ H y
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb1 r, a, }* Z; H9 i! v
糖漬車厘子乾 100克
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做法
5 a9 U- h4 f% L' ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。; V+ F' C- z+ s/ u: \; s
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* L/ g1 ~0 f
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
/ \/ ^) S- d4 ?2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。www1.tvboxnow.com; M# D" N3 ^9 O4 e4 i9 _
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www1.tvboxnow.com4 S1 O7 x `. y5 w1 O
6. 以170℃焗50分鐘即成。www1.tvboxnow.com, d& |4 t0 ^: ^8 x8 L
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
" w: p* K/ J1 r0 w9 K ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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