蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
3 L: [" @$ p( ?' R- b8 X: Otvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
. Y: T1 {2 ]; {做法：
) u( P" Q6 w+ w% k: Itvb now,tvbnow,bttvb1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇8 o3 q0 F, z) g! O, ]5 m; f. X
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。+ B! n8 g. Y1 d9 G( s4 |. i8 \
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
1 }6 L" z( y5 s4 o6 q% G |5 ^公仔箱論壇4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ h% y7 B6 b. O
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：& b8 I- _8 `% a3 a& _! ]7 F: K: r
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
! p/ b' T2 }7 D$ ^! r8 Ywww1.tvboxnow.com罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 b) x; t: w* S. U
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。公仔箱論壇- e3 j. l* P- }
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。- g) g, j4 `+ U E/ W/ r+ O
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）2 q n e. k: K$ \& i1 o
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。公仔箱論壇# T1 r* A6 r7 l5 `6 g2 K+ W) X0 g6 X
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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7 k3 }; C! F7 e8 T 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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