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Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
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* K" C; q8 S( V( O) F* g, mtvb now,tvbnow,bttvb紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。3 |4 G# g; B7 i) C
, e0 q7 u4 e0 M! h$ U$ d3 M( g4 |. Ttvb now,tvbnow,bttvb精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。
9 ]3 Q9 T& V x: D4 O; m1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g5 ]4 @/ N3 c# q2 V+ K0 ?/ h
◆Carnevino Steak Houstvb now,tvbnow,bttvb/ I( {1 T) T6 e
e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00www1.tvboxnow.com6 E: m5 z2 j' m" D+ Y2 e) o, f2 ?- _
地址：中環皇后大道中陸海通大廈www1.tvboxnow.com6 ]8 ?4 s/ Z# v) v
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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