[中式食譜] 蝦仁炒蛋

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所需材料：
; K$ w. b5 j5 @! C. p% i蝦仁 ... 225公克
3 _" x  I- ~( F2 B公仔箱論壇蛋 ... 6個
: [0 P* h" O: x" I8 s0 Q蔥屑 ... 2大匙  s  E2 E& l+ D5 m2 k
油 ... 6～8大匙www1.tvboxnow.com8 b6 \& A! ]' A) d) J2 W! p$ G
乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇" z0 y8 d) K8 ], R
調味料
7 N$ K1 F6 S$ q公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙
+ ]1 l2 S* r+ _) T. y- Z5 a9 |% wwww1.tvboxnow.com鹽 ... 4/5茶匙
6 K$ N8 F  Z: K7 S公仔箱論壇薑酒汁 ... 1/2大匙
* \3 d1 `" n0 Q. d公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙$ P$ u( T$ I) |9 }
味精 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com  ^9 k* x% m+ D& k) {, ^" d6 R

" ]% [# B/ ^; O3 F( h4 V0 H- n公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。