本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( n" F1 J' A/ [/ _0 i6 P6 t @
# s8 P# L7 m) m8 p+ o) ?
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www1.tvboxnow.com( w2 v2 N% H% r3 I: n; F
7 s, K# B9 m$ F% b
公仔箱論壇. B( ?0 _' t8 j; r B3 D; \6 W
www1.tvboxnow.com( C# d* x# C8 U3 H* s" D0 Q
公仔箱論壇* {5 L4 m2 T" d8 D9 j
9 r2 G; V" I' Y- j9 S C, Q& Y8 n
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www1.tvboxnow.com; t% ?( w# k! d: C- A+ V! z* @
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb) ?. [6 {6 c, K9 _) m' L
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www1.tvboxnow.com& i+ v& v/ b; b9 t8 @4 ^( F0 N' K
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb9 U( A2 E) W/ y, [/ z% }7 ^+ c' }. D
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒# i6 B: G( c, A8 n
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
7 n1 I- B: o5 J7 `# |2 s/ l. N, |www1.tvboxnow.com 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
公仔箱論壇) n- ?8 w |9 y; h) m
- m9 f9 h! j0 X# m( p4 M9 Z5 c: D
% S% P: L7 i8 {4 s3 } ^# y公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪) J: M& Q2 H0 }) B
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇( D& E/ |5 \) K; b2 b S8 q$ K
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
+ v6 h( b! S4 a0 W m* _ 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
" x" a& J8 e7 w! Q' H3 X3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮! v" R; x v2 H" s
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇$ h; T4 d4 p( \3 I) d; D* ?# x
昆布森蠔磯燒
/ O5 B6 k" h6 W3 u: h- A4 u公仔箱論壇 68元
$ @1 U+ d& b6 N& d2 l 山女魚燒 120元
1 K: i" E2 {% }) j; _! D7 Q, v/ \) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
9 K) O# z4 j9 W) m+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元2 m/ [) c" m! G g. p
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 v3 j* w: [+ a( I& q/ e
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ C9 L3 o) j, g& v4 U2 f# h
鮮甜味雙倍而來。
4 [9 F* q# G4 D) i 創作壽司 60元起: ~, J. ]0 P4 L/ N& H
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
, w2 p' f5 F9 s, T 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb* M2 z2 E+ P% K: e" o1 O9 N
月磯刺身．浜燒日本料理
) v6 N+ y# T* N9 R7 @tvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇) l0 _( [" P4 Y9 |1 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 x; D* f) `/ V) P
, g& w8 {- \ Z$ k6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 o) @7 F4 `# U( R! x" G( F" i公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。www1.tvboxnow.com4 k! r X) f$ d
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 