本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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1 P$ {0 r* [5 a5 Xwww1.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
, v! V6 r% r8 b7 N) jtvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
# B, _+ m% S, Q% m- m 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
7 [$ g" E X! _) b) ~: B" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。www1.tvboxnow.com9 S- g+ t( x Q `: c. }8 {
七種海鹽提鮮www1.tvboxnow.com5 E+ ?6 [' k/ r- n# ]& m
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇6 r. L, n, i5 e9 m% m b4 O, U
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇& N5 V: t8 @. ^+ ]5 e
68元
; c, i; x/ V+ y' V- q* t7 L c2 mwww1.tvboxnow.com 山女魚燒 120元
3 J' a+ {& ~0 k4 `+ K0 q3 Y8 x 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
% U( [# l1 }9 d 奉書燒 120元
1 M5 b5 \$ |1 {# ? ]. i 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
2 ` j) Y' G( l+ ] 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 `2 i9 L+ I% Z: ^$ S; q
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 f4 t( w; ^$ o+ U o
創作壽司 60元起
$ R9 s M/ o6 r- U& k& l0 d; D _www1.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。7 I1 f# V5 \, W, e# T7 `7 W/ G! c
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。www1.tvboxnow.com- O- Q2 |" \, R
月磯刺身．浜燒日本料理
M1 m# F J* S* S0 c8 l0 D 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- z# }- z4 y1 f; H* ]6 n. h& i
公仔箱論壇$ r, U& y+ ]% k. C
! T1 j, ?- ]2 h" H0 ?* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。+ n7 z/ y" Z) O$ D
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 q3 F2 Q, t' Z+ i# ], K/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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