本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ! n, |6 U& t5 a# [
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2 B- H: d8 G" Z$ q X+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
/ ~/ f) D6 l3 D' N5 ] 奉書紙包裹保水分# u6 I. Y. i: y$ a# j) o6 ?
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: y1 L; K$ @
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb; p B* C$ V. ~/ M. u5 u$ Q
七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. z t+ f& t
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
* t$ ^% |$ Q% I& @# z& o2 s 昆布森蠔磯燒
; P( [! N4 {; ? 68元
4 N6 u0 S0 G! Y' k/ {7 ?0 B& h 山女魚燒 120元
* \4 m8 q9 Q M3 |5 U公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
7 ^! y" x# M) d; D# W; u. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
' @8 ~0 @6 z6 C) ]) o' w( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
' n( B% p* R2 X1 n3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇7 \0 v# O2 O& k/ m y! {
鮮甜味雙倍而來。1 | S5 [6 o/ p- q! M7 Q
創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 l# p& F q6 \) h
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇8 p6 G7 l2 Y5 b7 M6 v/ m9 [1 x3 ^
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb. f1 u4 ]; |' E9 y% W4 ?
月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇" H5 i3 P1 E) ~, i
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
; @9 c }2 [) u, ~ ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 n3 I0 i& A
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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