本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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2 C$ G0 K! }/ q' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪% Y3 E9 W4 o7 C9 f9 M+ G: l+ d% S
奉書紙包裹保水分
) Q& B1 l$ ?0 K8 x# r+ o公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
6 W' a% R: m7 _& v9 i! T- c+ p2 }: ] 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。# p& \* I; I4 A
七種海鹽提鮮. y0 ^+ y* J; F
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。+ q ?4 E: a$ I _# w& P( C" `
昆布森蠔磯燒
k( ^3 d m" e$ l公仔箱論壇 68元
8 _0 P; X3 d: ^, p4 r* p 山女魚燒 120元
. H7 [' A! A( B0 X% Ctvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# m5 S, V: ]/ r3 h 奉書燒 120元
, P$ C- p- Q8 M$ }/ a7 n公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。www1.tvboxnow.com$ C7 d4 F' J4 p; E J7 a
帶子海膽殼上燒 120元+ ` J# V# t- a# E8 ]! N
鮮甜味雙倍而來。www1.tvboxnow.com$ n: R' D+ n7 j1 n
創作壽司 60元起' a# r. q" R8 s! h; j6 ]* b
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
! _. B9 L) `9 f# n4 } 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 x6 P; [/ x H) {7 K
月磯刺身．浜燒日本料理; r' ^( `. ~" R( \8 l: x
地址：銅鑼灣駱克道www1.tvboxnow.com9 E% v; ?, F. P
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& a8 u- o; M8 z+ L6 x: Utvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& X, I9 X+ I1 [, d
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 U. L3 \8 Q1 b
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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