本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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+ O" m O5 A7 v' c5 Xtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
2 X, O- y7 P" B" S7 [ 奉書紙包裹保水分
9 G* o) s4 L( `3 B8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 f4 s Y' ~9 ~
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
+ I+ d' B. o$ A! g$ I. Ptvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
( q& h! w! r7 t 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 A; {' d0 A! P0 m' e( o
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇! G1 X; J1 |. A8 D: R& m
68元
4 l9 t1 p/ k4 _4 I9 p1 Owww1.tvboxnow.com 山女魚燒 120元: }* X3 r/ O) {% m
魚味非常清甜，以鹽調味即可。www1.tvboxnow.com+ Y, S L9 g. P: h8 m5 k" J
奉書燒 120元
; \% }" _5 y. B1 e' j4 ?6 ~! e& Btvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
( D- M2 a1 i. u1 u. Q 帶子海膽殼上燒 120元: W. L. v$ a3 [1 H/ v% l' S
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb' Y! W2 K% A( _( |
創作壽司 60元起
3 ^* }- n! K. ^$ [& }; [ 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。www1.tvboxnow.com# b5 l" O/ G6 F- N. P4 q) g
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ m/ T- t# V, O& E I; E- g 月磯刺身．浜燒日本料理
; b! o0 o$ N$ e3 t2 O 地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb. x4 Z2 |( z3 H
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& X M2 G" [5 V7 J* `, f公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' r, j ?7 K: U' K2 U' ~$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。9 B; u! s: z& ^9 J( Q; p0 y
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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