本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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2 v) E" S9 k `. K B2 ?' l公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb* G) S2 }7 a' F* D& n# K5 r: k9 D
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 ?9 q: w; V6 u
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) M: }+ c, z, U+ C
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
8 D" e* U' G J4 }5 C7 s 七種海鹽提鮮
& U) w: ~ k/ F' P 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。( W9 ^" m9 L+ [4 v: |! h4 B& E
昆布森蠔磯燒
1 L ~& k) `9 G" Z! V% Vtvb now,tvbnow,bttvb 68元
8 w8 u; J' G% Q, B; A/ W公仔箱論壇 山女魚燒 120元
* M1 I, G8 z$ o( @- h2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
' D: M4 F0 `7 I0 X+ w 奉書燒 120元www1.tvboxnow.com1 o3 p4 n" _8 r S& J: E0 T
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇' |. T" j' d+ r' M: {8 G2 i
帶子海膽殼上燒 120元
% B& X: k# e) ] 鮮甜味雙倍而來。www1.tvboxnow.com+ Y5 l3 J1 p P
創作壽司 60元起公仔箱論壇- T( f# V' x9 b- N! f/ Y o8 E
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb+ T* H0 C' N- @9 H8 |
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. k, m( U: F/ r, M& t
月磯刺身．浜燒日本料理
5 d' d& a! _: N$ t' h9 b5 Btvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
& c1 m% ^$ A8 h& e ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
) s" _8 X' d; V4 }" bwww1.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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