本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 j! a& V5 h7 r2 W; O- u
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 `" Y& I) A4 f# l, Q/ a* S# I
奉書紙包裹保水分
. n# l, u4 {+ a) f6 ]: r; y& Z! _ 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。# H0 z: R2 A( `. _. u7 Y9 f
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: h3 K0 B& ]# ^7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
, `/ C7 o" n) O# f# x9 Q* B& C6 _1 ~ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
& k( o1 Z! T' H* c- C& l; \www1.tvboxnow.com 昆布森蠔磯燒
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: |( f I# p+ N: O) D1 S1 Q( C 山女魚燒 120元! D5 L2 j! x% l% G
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 K( {" A; S4 E t4 Q: F# d4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
! b* B! Z: A7 b# _1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
4 Y: I" x( q9 z$ i* e/ [" B ]0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
0 d& R/ b( w( @: |公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。* i/ |" K, h2 b7 S
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb% B6 `0 m: m% T
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
3 G& R* {- ^% s3 d8 |0 m: |& b. wwww1.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; M4 w) x! E1 R3 T
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 ]- n$ x% N/ i& g
地址：銅鑼灣駱克道
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! o7 \3 w& j) W. T( }) q ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( k T( f* [6 w7 T* \/ x/ @6 m
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。, Q& _1 \+ m/ A+ d) [+ f# s
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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