本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇8 Q" d, r5 o: T; ~
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇: H4 [0 k5 M% N
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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9 `* {; C0 R+ k/ |5 j(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
' p4 A9 T7 K$ {$ b* U' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
, A* N/ o' W9 e' E7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。- S5 C0 F1 G4 J2 C: t9 j# c
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
( Z( J5 y" ]! ^& J: X 七種海鹽提鮮" C$ X4 N( ^$ p2 P. R
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb6 G) N: r* k P! V, v
昆布森蠔磯燒
+ D; T0 a0 b/ o+ e, F0 l公仔箱論壇 68元
9 a: K5 U6 k! u; O$ G9 K' W; Qwww1.tvboxnow.com 山女魚燒 120元
u. M+ L/ c/ J公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。www1.tvboxnow.com* {% S: m% k4 s. l. r
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( e9 J& B6 v3 b
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
9 q+ f3 p6 h7 G) x! V, o+ Q. Q7 @2 {公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
8 U) R/ k5 C3 Y; ~ 鮮甜味雙倍而來。
3 A5 @/ }( B; L% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
" m- \4 E% L- q6 xtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# n% v7 R8 n) _; ?$ [ 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 F4 P3 m8 u* _% f 月磯刺身．浜燒日本料理www1.tvboxnow.com0 P' W3 P2 s2 P( ?0 D( g' P
地址：銅鑼灣駱克道
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$ c. \ y4 V D6 z公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。0 N/ @" o5 _7 D2 }
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
! d; k4 T, u0 D9 D! Atvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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