在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- \& d9 A0 ^
b+ U! J Z# g* f. s1 u公仔箱論壇示範：香港旺角朗豪酒店
0 f/ Y0 ]7 ?) @9 N( F
& u$ u, r. }. }2 g# y- @+ X+ `% ^* ?0 v
公仔箱論壇4 i9 |( M- W: l _0 m4 O
馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
& Y% `; p8 ^+ E2 D7 ?www1.tvboxnow.com$ I( |9 K, w+ l9 d9 N* K! d9 ?0 Q ^3 E
材料：
0 b# L6 Z) z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
$ _ |2 V3 ^' ?& l7 n* V醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ y5 U9 l* I, ^
) I! [8 k8 |6 Q3 k, ~tvb now,tvbnow,bttvb* y3 N0 v/ P+ X c, {) e: R' p
www1.tvboxnow.com3 i; t! W9 K, r& V' M+ ]8 u
tvb now,tvbnow,bttvb% R- j4 ~5 U2 L8 @: U: h! N/ t- I" a
 2www1.tvboxnow.com+ ~2 E: j9 I* X) \7 W2 a, i) \3 _5 e
做法：
9 X+ f: t" j7 I( C- \0 s- t" i1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。公仔箱論壇+ [( U' m4 V5 y0 i7 s/ \5 }
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。www1.tvboxnow.com9 h( E5 j8 ?4 F9 ^
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 公仔箱論壇: z# J+ g5 Q9 K) L, N# C
/ Y" q/ p- g0 Z, g9 ]/ D
3 W/ J' e5 c( M! I" L公仔箱論壇
$ ? R3 N' S9 O! s( owww1.tvboxnow.com
1 b! R) {- z6 u6 r% `' G3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3公仔箱論壇0 X% V7 \( W8 j8 S; u( W7 F
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
$ m$ M8 d; L+ Y9 z4 I( b" Z- [www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" w( k& L) U6 c' W7 g
材料：
/ G* L- ~6 W( ?; R3 ctvb now,tvbnow,bttvb米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
' n* y, z) R- o
& u! s" w, ~ ~( K7 o1 r ^' [- \% \& [* y8 s Z' ^
www1.tvboxnow.com: y! @3 Q. j7 I2 Q: U6 t' f& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k T- b3 d+ e( s, X. k
 4公仔箱論壇& _6 z! ?3 [' O4 o. F
做法：
4 m. s* ~$ y. X9 [ T- F5 D# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。www1.tvboxnow.com. {! h% L7 ?/ K$ S
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
5 Y F' H) {( M. z8 s9 k/ A公仔箱論壇3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。公仔箱論壇. M: v+ Q2 e M4 ]( L
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. u4 n/ m" ?" ]
公仔箱論壇' }9 v2 E+ U0 e8 l+ `+ t$ U2 T3 L! j" G
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 ; [. F6 C1 V- N3 Y1 \: J
8 D+ K4 {! c0 H7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p: o2 e. E# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* s1 _7 q A; ^) }
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; _% E, o2 U( l# I* l0 w
 % @' ?5 d7 O5 C- p! ?- E
$ s: t) J, d9 r0 z* ?檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。www1.tvboxnow.com2 o4 G. N( s4 [6 ]8 A0 h7 X
公仔箱論壇- f0 C" C% G' f9 u% W: Q6 _
材料：
0 K- g1 c/ R9 n米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
! D5 U$ X: I& t, u0 j. ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
: D( G0 v+ q, j3 x0 m P* ?' Ewww1.tvboxnow.com
6 _: w- S6 s0 r7 H/ wtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇& K3 r3 n h. l7 P$ g* v2 K
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
4 h# `" E7 P- o% X& ~tvb now,tvbnow,bttvb2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
: e( W1 H' y; r2 ttvb now,tvbnow,bttvb3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。+ _, {/ G$ {# C5 M+ n
4.虎蝦去殼，開背除腸。公仔箱論壇1 j( Q- b4 M3 R
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。tvb now,tvbnow,bttvb. ~# S* f9 _4 Y' t
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 $ V' F0 s( W: V$ A$ T4 ]# s
www1.tvboxnow.com# T* m4 |' Y+ a
公仔箱論壇7 ~, E: ^- W( A4 G1 V# ^# {
" `- b) G- [0 }/ c) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% h- g5 N8 O
1 V9 z8 y# {/ Z f+ Y! V* n& m; p& @公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ S. [) Z& ^) S$ j6 j: H
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店公仔箱論壇4 L( j; x# `5 N+ h6 z
西餐行政副總廚
/ S- T$ u" E* m) i5 h0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N% M0 I1 o( m7 m% c' l5 R馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
, I8 V V: e6 D- l, G
m3 M' j; T* r* w: k) v0 b0 Q6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e( E( ^/ ~) `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 O. Y. N; h/ X& s! P
tvb now,tvbnow,bttvb9 n, f% h6 O2 Z; S" T% Z
0 b4 R% V: x9 s5 H8 |$ b即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
j- j* s9 Q& v' ~$ f% ^tvb now,tvbnow,bttvbSamuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
% @' ?5 d7 O5 C- p! ?- E
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|