天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇$ ^# D5 ^& L6 j* ?" [7 G: q
$ ^* H& W% J& H5 E* W7 g3 Ktvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
8 q+ S. c- ^4 ~9 x) V牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
3 O4 b- A: q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J. Y$ p+ G% f' ~( C
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
* l7 g* A$ o) Y6 U秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。www1.tvboxnow.com2 ?* Q6 }6 x$ }' O4 U2 |
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2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇8 n" Q5 k C Q
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇' K2 k! d3 f1 c8 z) t1 U D
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。3 ^; g9 ^9 r! C+ L$ C/ R& T
# B3 e+ k, G. i' r/ cwww1.tvboxnow.com4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）9 ~% `2 T" Z+ K6 O2 S- ~ v
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇' m' G l3 F8 F, _6 k$ b7 H; ? z
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
" y# j0 Y8 C: v) ]/ j1 F, ~& F6 H, F5 btvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' G& h5 j+ f" z
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
3 d& J+ }9 v. F/ P# e最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。www1.tvboxnow.com9 d2 B" w, w% ?: s- b. q! ` K( Q
6 z5 w( l. e9 [; C- wtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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; G7 h4 ]# m8 \! ftvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）
" V) d4 t" u4 \www1.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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" Y- | Q3 j {9 y- mwww1.tvboxnow.com7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）+ @3 o6 Y/ h0 t, J# \! q' |
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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' s O$ q9 n5 o. I$ E5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 N9 ]! X# N8 z& `$ G
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。; g8 Q- k' r9 G5 A) x" H% N
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）www1.tvboxnow.com! Z+ L, q4 j; x6 J' Y. e
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
3 N) ]; m1 X/ [: Q! D0 k中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。( l! X/ L7 h K- B
6 M4 C3 A/ R8 [tvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
- Q( Q) M7 L* F- R) E. A. wtvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
+ w- G; g) ?2 A9 z! ^7 o% Jtvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇; h8 b& B6 F+ B% a4 O) q
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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3 S: G( I/ H8 S3 t# }5 ?公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）www1.tvboxnow.com2 i7 B, e" W% [4 h- X
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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|3 U9 p$ B8 Itvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）/ _9 q+ f; [0 ~( A
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
: T b$ }9 Z2 {* |# i7 L' B5 H5 i R! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j- U2 e6 E8 k9 s/ E
（f）一風堂
6 d6 _, w+ G6 ~( M( k1 ?地址：尖沙咀廣東道新港中心2 v& _8 L: V% c. [4 B5 h
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（g）rasupermen
8 [& r2 j8 z0 e# b2 K' D公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
& B! D+ f6 r; E9 r/ w9 l公仔箱論壇地址：元朗安寧路/ v# E/ H" W' ^- F6 N
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（i）雲陽閣www1.tvboxnow.com G3 r) l2 {5 _& ]* m
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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. r1 y6 x# r- a4 ~/ @$ M% ptvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海www1.tvboxnow.com* v, b: O4 l) P% ~; c
地址：金鐘道太古廣場一期www1.tvboxnow.com% y. p* w) ^4 I% ^
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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