天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
( D2 G, x1 e/ O" r6 w9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R _2 x- Y8 d" K7 x. ~( \1 M$ u( ftvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）& {7 A( l% B I. |& @, n5 e
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 U% z4 W7 s# V, P. ]- R2 I7 B1 z
4 G' O+ @. M( y. Z& u- T1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
) P) g: h2 _( v7 l秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
0 E9 O$ d+ L4 I u6 X; ltvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 D) k+ t$ C9 E- D. b" g* `
2.韓流冷麵 $88（e）" D+ q8 j, J3 Y
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z6 [7 p. B0 m: n: o
0 G1 Q6 H8 U! O9 p3.冷稻庭三重奏 $128（b）
. \0 \5 d+ Z3 ?& V+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。www1.tvboxnow.com& ~, D B. a' O" W% ~2 J
. p* t4 c7 k' ~公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
0 K1 q" v' F) ~. y' h& Lwww1.tvboxnow.com每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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+ Z4 ]- r& Z% X- n" D+ g" G1 N% Vwww1.tvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb# x5 \1 Q3 g7 H
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇% [7 g: g3 s% J- L7 Y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇/ C: @. @$ q& q: q
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）www1.tvboxnow.com# V- o( _+ h+ ~' t f! q
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。7 O! j- _& C! M7 P5 m5 {
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: ]& @& D: a5 I. d
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, Q$ K1 A; H6 J( ]" S) o7 ?4 O( H
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 a" q# ]* o0 \! r& ?7 j
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
0 @# b1 q, x3 D4 h; [* r中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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, C w( e+ M4 U5 W @+ p10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 l! v0 Q" o$ w/ c& ?
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
" F! g' ^! ?( v1 E11.海鮮冷麵 $148（j）
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+ z* E# G1 |# H$ Lwww1.tvboxnow.com沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。www1.tvboxnow.com3 o; h& `# e5 ~2 n. g5 G
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）6 _; S$ p$ Q) h& H$ ]4 t* c& |
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。www1.tvboxnow.com* B9 ^1 y4 B! e6 M' k8 u
% l7 }$ ~& e; g# F$ e) {白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 s6 w3 s2 }$ D9 I& Z4 }
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* t6 `1 m% k0 {% K! w
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地址：尖沙咀廣東道新港中心www1.tvboxnow.com s6 B% X# W) m. p% V* X
' o% o8 V/ Y, y. e: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（g）rasupermen
; }% p# {* g: W+ s2 K, _. o6 itvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉www1.tvboxnow.com$ d6 [ Y2 ?" `6 f; A, n
地址：元朗安寧路
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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& y/ ]# a9 x- K u8 L8 E9 `$ X# i地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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