天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。www1.tvboxnow.com/ _+ q0 ]% H8 s8 E* U
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇2 T$ w3 J- q1 x, D( m# P
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。www1.tvboxnow.com# b H5 e; n3 O# P# X
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇4 S! H+ u1 G, T" Y4 d5 E0 R2 h! ?
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇4 e/ u5 t j1 M6 f
$ y5 t4 M, [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb& W5 f7 \ o4 C$ M
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
5 |+ C5 O- F7 i D \/ A3 A公仔箱論壇6 S: I8 c" {3 u4 i6 U5 W
3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb( I5 P. w, l8 x
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb, P; _# t$ R- c7 K7 y$ Z
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）. q2 ]$ w3 n; ^# Q1 b+ c! R4 D
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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7 ]$ L( O9 j- L- g) d, d. G# a4 ewww1.tvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇* Q9 k/ }- i$ k! x% Y9 R+ _0 j
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。www1.tvboxnow.com2 X: Q) C5 N/ V. S: R5 V7 V
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
& T2 }' M2 `4 q) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。9 g) _6 J. b, u$ Z( p
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
$ c. t* J& [0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 _0 ?0 b- |" z" D
粟米冷麵 $33（h）
% S3 `; o9 V. n7 o% jwww1.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。& R( r% g3 q* P! S
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
, }) M5 ?3 Z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。1 \' @+ V0 D ]+ m* Z. K5 X
4 c6 S8 x; C# Q# O* A8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
+ E" R# b" d/ W ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇6 I, G( R, }2 |0 f9 v
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
4 g: N& Y# r: W, Q: @/ a5 hwww1.tvboxnow.com餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。% ~% t" S- Q! n* Y6 Q6 G
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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1 `! H6 P3 Z) U1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q1 M6 g% c, {% k8 B
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。www1.tvboxnow.com6 | w0 i1 T3 `: B2 I# R
11.海鮮冷麵 $148（j）www1.tvboxnow.com( T$ ?' I8 ~, i: k
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。www1.tvboxnow.com- ~6 {# @$ {6 `/ \2 `! w4 T' A: Q
& L j' H$ f" l# D0 t2 f7 X公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
7 U) Q @ @1 \+ B2 ? e/ _公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。www1.tvboxnow.com8 F ]0 w% v9 _" Q; t1 H
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
% t+ o' k0 i7 W- B4 n/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇+ `6 h/ ~, H& N# r& v& L+ B) U: |1 y
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$ V7 n0 G4 P% |7 F7 j- D! s地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉公仔箱論壇9 [$ y' ~0 L# Q/ Q- L; X
地址：元朗安寧路
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ X! @1 |3 d& Y4 K) G) }0 ^
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（j）夜上海
/ `, d+ g" l' b6 s" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期www1.tvboxnow.com7 z! a/ q0 f* e% {! t/ q% u
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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