天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb' ?( s0 H/ b/ U5 I
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇8 s6 S N8 ~; c
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
5 Q+ O! l' b1 c7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 k5 K) Q$ ~
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）3 b# K/ L H7 J
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb K5 w3 S$ u; t% |0 D. U
% y3 w6 t8 F7 mtvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）
7 }8 p$ o' B6 w6 G4 o5 ~* Etvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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8 K+ _8 s9 J- W% x' r' t ^www1.tvboxnow.com3.冷稻庭三重奏 $128（b）
* ~4 N! ~2 C: O! X1 I, A( ~公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5 N: A8 s9 j5 H8 B9 W
6 x( U. M+ b$ ~6 O8 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）: L& ^7 B! \* {% W! f0 e
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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) X! Z, w1 \7 j2 F! [www1.tvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
: a9 m3 @/ F2 _) L* i( [www1.tvboxnow.com濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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# j! X/ H4 X, q6 D! {) w# @7 f5 D7 rtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
; L( a: r& L! Q0 Q1 ?1 Ctvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
3 k2 s! {$ a4 F- A2 c+ y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u( g3 g6 l; C' ^5 u( O, \www1.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。; s, e5 E* |) h8 e
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粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" R A4 d8 ?
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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9 ?; v; O P$ k1 p; i" `; stvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）www1.tvboxnow.com% G7 _$ g! R2 o" V) t# s
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5 s1 x+ O* r6 z, t
3 D" B/ b. {5 u; g# d8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
$ u6 y1 k0 o/ X* h$ N公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
/ p: z3 |( X: T& \www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- w- p0 K4 F6 c- Z3 k
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% R2 s, f; |" d/ K$ X( t! [
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
$ N# C0 Z; W7 `+ [9 k. o中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb6 d- X' o0 j; q5 U" t0 P5 T M
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇6 ]. j5 s5 [# K, D8 _" [
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
. f$ U, h' V, V, }3 T公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）www1.tvboxnow.com, F( ?/ c8 b4 I, h6 ]
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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$ w# Y" [* Y' C' Ktvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
1 b# O2 U: T4 G" S1 k大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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. y* X, {( E0 I公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）0 Y3 L! ^" H) }# S" w
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb. K; r7 ~* M4 H* `5 H3 ~$ R
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（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 G6 H8 s7 R! o6 \5 j9 v6 [" C/ b
地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇1 ]6 O9 [ X; Y5 o( x1 A
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 a+ T& U0 q e7 j( b k0 Z) c
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6 b0 X+ h5 [! c" m6 X地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* A- M7 a# l# c3 M% d9 S) Z
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb0 o% H: h. G, s
地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇+ F) S3 O- [, z1 U& v! J- ^
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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