天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。www1.tvboxnow.com4 Y. N* _+ M2 s6 \
公仔箱論壇7 k5 m, b* x; g5 R ` T
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
$ f6 J8 R5 } k' S# @公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。9 L: t% k8 I; j& z
n# r/ j6 p- z, T+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）: J/ y8 N' G, `/ }' k
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, I' r; P( `+ H6 ~" ]
公仔箱論壇 S. v% D% E# U6 b' q* `0 c1 s$ d
2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \, F1 l9 w7 y2 f- s. r8 Y
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。www1.tvboxnow.com1 K5 p" k) Y% g# j A
公仔箱論壇/ u- {# C# P9 b) y# L. P. l
3.冷稻庭三重奏 $128（b）9 b+ _# [; D, U) r
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5 T+ T( M6 L7 l* r1 B3 M6 g
" j( u$ x" N, \( s% C; etvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）www1.tvboxnow.com6 x5 d3 Z! N! G6 _8 m a" W
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。# P" d% z# f. `1 a: w
O8 c' _8 Z+ j7 ~4 z. P
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇- M* \9 |. T6 h% i
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
! \5 Q2 M- [) {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- v" B4 ~: Y
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
) c% ~& \: B" ?( _: C* I ] c公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
6 Y" K( X4 j; r5 U$ }' t" h) ]# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J, U& D( B' [) w& U- d! b
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 W# u* `0 ^0 |( Z9 N5 D8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }) E6 ~! p# K
粟米冷麵 $33（h）
m* S- F" |# Swww1.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
( c5 }5 a# r3 r" x- f1 Iwww1.tvboxnow.com! l) J4 C! c% m; e
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）; s& h6 x' g# i9 `! V# W) y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇 G, E$ i. f2 U9 \- b; ?
$ o1 k& C" x) ^/ m6 d8 Q% c1 @8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
% [! ?" W0 p! Kwww1.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。' F5 P% f; L, u( U6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S; s3 ~8 J9 |6 x+ n* w
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
% l) S4 b# ~; F: q& Y0 a& d餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇, M$ a) V$ r9 g7 R. t# P
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。! e3 L2 p6 J( L6 h
www1.tvboxnow.com0 U9 _' Y! u6 j* [! t; s1 u$ ]7 [8 x
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）www1.tvboxnow.com0 |# L9 K- f) |+ }' }. I2 ^, F5 F
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
4 P6 r- `: a5 K$ `" ?! P: w& z11.海鮮冷麵 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! N& J% R( ~
9 h/ |% G7 @3 U- m( Z) S沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇$ P3 b# Q6 R7 n6 v! V
7 Q. `. m) p( Wtvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇- m2 H& u0 n0 s N
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
" {$ b7 a# J- kwww1.tvboxnow.com
! I T$ u c2 n; h5 Z9 J) Xwww1.tvboxnow.com白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
$ @- G+ _+ ]" _8 V意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
& ^6 U7 M! o1 Z( b; u$ [- D公仔箱論壇8 Q t' M* B( I7 _+ f7 f# e$ K
（f）一風堂
$ ?; Z1 H( X7 v+ @地址：尖沙咀廣東道新港中心
4 X; F4 O9 I( s1 |6 I, K( O+ ^
$ M4 n; T5 b; J( {! r9 j9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（g）rasupermen
) I3 G( F! G1 H4 @& d公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" X8 v7 z# r8 q5 w2 Itvb now,tvbnow,bttvb
& V2 ?& ?! T3 {4 }; W: d% S; Q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e; G) \: t4 a# n2 c- v8 Q
地址：元朗安寧路
`! E* i/ v) W, n9 ~- }; ~; F9 dtvb now,tvbnow,bttvb
" d( U& r9 J7 K4 v# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（i）雲陽閣
& j6 @& D" }; ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
+ t' c/ L- {! L7 d; Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- z6 V0 p9 h# Y
（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 M9 D8 ?$ _) @% h. E/ o" m
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb4 c, }5 ?& f) o7 M' `5 J
|
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 