 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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! s4 d4 l: m( y- N# ~舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。" i7 b s7 z3 v% o% W. j9 A6 C
文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ F' _. M- g0 e' S: I
肉丸彈牙 瓜肉清甜
/ n0 m& G, U4 [$ m c% `www1.tvboxnow.com 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' {: O: E9 _& |- n) f
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
! {& ] B2 a/ }6 v- }www1.tvboxnow.com 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb m* b) d: J7 q! h/ @7 `6 k( S
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
7 v- G" h4 D4 Q6 i) Qtvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
/ T3 l, D: q9 b& r. v 材料
0 {2 P) O4 C' z1 G/ A5 [3 J( K3 U 冬瓜 1斤
. Z' s) V; h/ e1 i J$ |9 ]公仔箱論壇 3條" T: q: H+ @7 t
免治雞肉 300克0 s8 y* c. A# V2 A
鹽 1/2茶匙
. u3 v' g1 D1 r# J3 X 生粉 1/2茶匙. s3 ~$ z, J) K* q1 G. J! K1 I8 [
芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" A' {/ r3 u1 k. n( ^$ m1 E
鰹魚豉油 5湯匙
2 K% t- G) v/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙7 ^8 c0 G; m" {
老抽 1湯匙公仔箱論壇/ u: y/ e$ D9 e$ ]! ?7 {9 _; U+ Y
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' m* O3 Q1 g+ j7 N
照燒汁www1.tvboxnow.com! |: ?5 V2 `% ~
做法8 v8 J, a9 M9 V/ \' ?
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇" P7 e4 o2 ]9 h5 {7 M, z6 C
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
2 C _$ k O! l6 R1 b( p 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' d8 `7 y- s9 f
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
4 o I5 Y f/ j 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。www1.tvboxnow.com& X; W) k/ ~2 r( C8 T ]( ~
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
, ~, ]9 {# L7 } A$ K% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
v/ g0 ?( m& v3 ~; _0 B# O- [公仔箱論壇 材料; v& V8 U' E: d# G" b% t
冬瓜 1斤www1.tvboxnow.com- K; L% O k' F
活蜆 500克www1.tvboxnow.com9 K$ C1 l* v7 f0 V7 }5 a6 e
鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇+ y" h9 X7 n% v% G
鹽 1/2茶匙
) w2 Z; v. g$ z& K; W9 gwww1.tvboxnow.com 做法
% Q8 g5 D1 j; K 1. 冬瓜去瓤，切件。, d [* s3 M% ?% }+ n* w6 H. O
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
+ v6 N+ R& z. Z公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
7 ^: j3 }. T, F& R+ e. X( \公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
8 j/ z& m/ t8 |, Wtvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。' N% d5 x; N* ?3 T% z8 i
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。www1.tvboxnow.com. Y N1 m# C$ _0 o3 w$ U
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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