主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
: W; K* d2 ?9 c8 J/ c 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 公仔箱論壇6 E% G. B7 h/ K+ v Y ] a' x; O/ J
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
2 ^4 ~* o( ^ [, @3 }6 ttvb now,tvbnow,bttvb 做法： www1.tvboxnow.com% z3 @# v5 a/ h
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； tvb now,tvbnow,bttvb" C* A: i& J! e9 p
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 9 y2 Q7 `. X0 C2 Q$ K
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇% N$ l L# ^; P3 K, X5 U# n# p) @
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
t9 G( M8 ~' y4 r0 Q8 N公仔箱論壇 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；2 J, E j9 n9 Y, C0 J ~2 C) W
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 S; q/ x% \
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
: }6 e5 J5 {. X* }' B) O# @公仔箱論壇材料：www1.tvboxnow.com f; w: p) Q8 M
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开炒：
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+ ^& ^% X& L4 y0 Uwww1.tvboxnow.com放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvb now,tvbnow,bttvb# u) ]% `' B. _ U i# e2 g
( B( Y* H3 v' c; q& t9 X公仔箱論壇荷叶包好,用绳子捆好：www1.tvboxnow.com4 k* z- ?8 D- |' a
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
# S. m$ b8 F1 D5 ^5 fwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R o$ }; e9 b9 s
把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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+ {: U' W' ]( U% S要扑上去了……
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" L' J4 n; }* i- W! D, j, Bwww1.tvboxnow.com是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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