主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 : _% k8 `+ L; T+ _! k9 u$ s
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 www1.tvboxnow.com0 B* h8 {2 K2 W5 i6 o
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 www1.tvboxnow.com4 [" v+ ^( Y0 k) e M+ N
做法：
5 B9 ?8 x$ M6 D* hwww1.tvboxnow.com １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； www1.tvboxnow.com& B8 b7 E% Y0 T5 T% K& c# Q$ H
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 6 G. Q# H' _0 _5 ^4 g
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
. \2 ]/ P& m% F4 G. t$ t公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
7 Z0 }( Y' X! V7 _1 l8 v6 l4 N公仔箱論壇 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
. A- f% j" o' a# n9 b3 [% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
) [% M5 q# Z/ jwww1.tvboxnow.com 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
0 x( v* P8 ~$ o: B材料：
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开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
! G* `# {- r1 d" Z/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l2 J- n% \! e0 j& |www1.tvboxnow.com荷叶包好,用绳子捆好：0 T2 z! w- C) @, u
9 ], J, f' S; vwww1.tvboxnow.com和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~www1.tvboxnow.com" P) ]& |; v {$ o
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把烤硬的面糊敲开：www1.tvboxnow.com( x+ t: O2 X: w; I" ?' s
- D+ k, ~+ d# a Q8 N: s猛咽口水……
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要扑上去了……
' l6 ] W! n5 l8 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ I3 _( V+ n6 d! J/ S3 J
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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