 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
3 V, Q3 l+ h s: ~7 o1 h 文：梁家敏 圖：何健勇, N: u* z# S3 i' g; I; t. L2 ?
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; U; P! Q& z! B0 z$ v2 N
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ @9 @5 a" Q5 A. m9 j) g- |4 y8 bwww1.tvboxnow.com 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
3 }& T! M6 ^! r* ]% b# y! v公仔箱論壇 鮮製經典甜品3 ] [; q5 d" m0 U+ ~
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。; K f$ Z6 P9 U& ?
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# f: J; I( F% u K6 m 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。: L; M4 S. ]. I0 S. [7 X* t2 J2 p
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- t6 }+ ^5 t4 J% G7 j1 ltvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。www1.tvboxnow.com4 L, o6 @" n1 R
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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& h( S/ v* U& ]7 F% Q3 L9 ktvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# E/ @) B( b- T! o% o
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]5 ]. ^! e4 _+ n 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
( N& |* s+ l) ?) b4 W$ @tvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
& H' H2 B1 ~" b5 o B( S3 u, h# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
1 |& r) Y/ K$ j 招牌意大利雪糕; |# C7 ~0 N# |2 R( y X# p
$128/杯
8 \% Z8 o& a/ U5 y3 ~7 `( }$ F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% J% k2 h3 D7 u
l'altro
, f: q8 |) J; `% f$ U6 }* d2 | 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www1.tvboxnow.com# y7 ^3 \- k4 @
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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