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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: a2 s/ z# r# x
文：梁家敏 圖：何健勇
( q1 R! B7 t9 y; g 食材配搭 驚喜不絕
" l; ^+ `2 ]% m3 C: [tvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。+ e- |' p3 t, N* s1 \
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 g- f' D, B/ C
鮮製經典甜品www1.tvboxnow.com$ u: P9 F* [" b+ f
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb9 V+ }/ z$ K }% A
La Tache Grand Cru Dom. De la
6 h: r& }- O6 A- x9 u# Kwww1.tvboxnow.com Romanee-conti $58,880
& t* n2 P$ `/ ? 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! ~8 Z+ T. a& a" r$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248' o6 y/ S# h" ?; }; ?$ H! r
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。www1.tvboxnow.com, {! D" f# s* j7 w$ {; H8 F
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3 z, L4 s* i. h$ b. [ 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇$ D4 h! `1 v* j5 m# U3 m
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
9 \; s9 ^. g% C' H$ ttvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
9 Z [# V# g3 Y# }- Z 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。 w( {/ D" w2 n5 I* T
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
. M4 ^3 C9 B8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇2 ?' r) n0 }' r* U, |: V
招牌意大利雪糕) V- F& g* ^8 g: g/ X
$128/杯$ n7 R+ {/ c6 c. }
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。4 |) p8 x0 V4 m" Q' e" [
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
8 @9 o/ a" k- B5 f T% l2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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