 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5 i5 z. K6 T( m$ y
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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- s* w9 s. U$ H8 I. i(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
9 I* ~) D( @3 L- Q7 ^公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇
% v/ Z5 b0 r6 Y0 ~: m: [, pwww1.tvboxnow.com 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb; ~. G U9 i. A0 P; ~3 q
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb) \% B* D% j9 A6 P( W' z+ x0 I* `
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。+ Y' F$ u0 z, s i ]2 a
鮮製經典甜品
2 B2 ?- c% c+ ]3 E8 ?$ d 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ B5 b" R1 X/ G6 D; _
La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇. `6 a% F- N4 v; x6 F6 w/ G& ]
Romanee-conti $58,880
8 H" C9 G8 @& n0 D- M) T8 ]公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。www1.tvboxnow.com w1 z/ p4 P8 f) } U* r
半烤帶子伴醃菜 $248
4 |% [$ A+ ?0 g: [3 b2 iwww1.tvboxnow.com 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
) q, _2 K3 c, F Gtvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
2 Y1 I- U3 `' b5 T 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇% V) e0 G! A. `3 ^) U0 u/ |
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉3 I! w& d1 r3 V
$328$ x2 a. l3 ?- a* d- }
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( Y, d% l3 @
鮟 魚禮盒 $428
% b. m6 w i) f+ O( x 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ z+ C% e9 F: W
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 Q) {( y1 \: l( w0 O: R公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。www1.tvboxnow.com9 l% E1 ^3 b5 y2 i9 T
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www1.tvboxnow.com7 _, }7 B# \1 P9 N. [
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇; T2 o. j+ d: h( U4 |! Z4 R6 X
招牌意大利雪糕
0 c5 D h7 |; S" r: f $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 o- n: Y9 u: ]8 f
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 M5 K3 X, x1 J% N; J
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
6 ^2 ~8 ^# s8 b# C6 X ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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