 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
$ \2 ^ j p3 [( \5 S( y8 i公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
. N1 S3 |) t% z$ B5 E( W. o8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! G' y1 q1 @' f
0 M9 W( K5 m$ O3 Etvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。www1.tvboxnow.com1 w: L* n' A0 L1 c. ^
文：梁家敏 圖：何健勇
) f. m$ p: n9 x, x 食材配搭 驚喜不絕
5 E4 n1 T1 |5 Z2 \9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v ~# k% g; t2 J
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。, ?3 C" P. v+ t% Q' q
鮮製經典甜品- p9 L" n0 L P& A) h
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。: n! L& G5 C( r% ^4 r" u
La Tache Grand Cru Dom. De la
7 T7 v* f: Z* @4 E" }8 vwww1.tvboxnow.com Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ c3 }1 }+ J, t( w
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ e: |# E! V, C( Z3 i7 |- v5 d/ w 半烤帶子伴醃菜 $248
6 \; G5 ^' X- \ 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
4 @9 t/ H6 N# m5 Q( k4 `2 j 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438! K8 h7 E ~$ ?* ]
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
" s0 W& }1 ?0 _# D8 c 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉8 N: G* T9 M* }+ X& K) \. ]3 F
$328www1.tvboxnow.com2 t6 _' ?1 I0 ]3 L
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
9 B* G, b$ n1 @) Y2 p5 N 鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o! \% O7 h/ a h
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。" ^. j; W9 {* o3 Z- E
鴨肝野生鴨肉凍批 $368$ C5 p/ {( q: w9 \! @; I& `6 {
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇; M% A6 }) Y9 o' D0 r2 o
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www1.tvboxnow.com5 H( P! Y: ~6 A1 G
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
- f- K9 h0 e. |& x/ c' Ywww1.tvboxnow.com 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb! P) F/ C4 J9 l, N
$128/杯
1 ]& Y1 p' f! s0 Awww1.tvboxnow.com 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。. ~; \6 m+ j7 {4 ^
l'altro
% `5 P* V. u ]! v. C/ w 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
2 Y; s, s) U- C* V公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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