 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌" n9 D4 a L' o' Q( V R
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。1 e- Q _0 P) Y( e/ i1 Z7 _! h
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇! |: M+ X8 t- s" |2 Q9 e
食材配搭 驚喜不絕
" w3 \1 \! }0 u! g, ^& P4 I9 ` 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇8 r8 V+ N) m, o% q" @
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a$ z' `5 x# h; L. G
鮮製經典甜品www1.tvboxnow.com$ P( V- n u$ f/ K9 ?
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb L: }1 R5 q, b& ~1 H: }0 k
La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇0 ~2 [& d+ v. {9 h W2 H0 r
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! x, l! h9 I; t
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! Q* D3 J2 n3 Q4 g0 ?! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇4 G) X, J, U; I3 Z
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
( f* Y; e* V7 ^: L 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, E- H; C! D1 y* _0 S& `% r) N- s
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1 i; K6 R- T2 v0 o* g! M$ y0 q公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。www1.tvboxnow.com% H( I9 U/ _/ M' a1 U; Y
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
; h8 g( b1 b& A* ^公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。0 A) u) [+ V- H; W9 K
招牌意大利雪糕
2 l# {! X& o' @/ P7 u1 M $128/杯
- R" q" \8 G Q+ |3 S公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。' J! _# ~/ C* o
l'altro
& g. H, Y* A2 uwww1.tvboxnow.com 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 6 U) F$ X/ D5 N1 u' T P# `% V& X4 Q
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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