 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb+ z. ~$ E* Z! D* _0 u$ R+ U
文：梁家敏 圖：何健勇
! I; Q/ j1 z: h! |) `; F" \tvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕0 ^* A% U" d+ G! k* E, y
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。. ]3 s4 Z! i8 X7 \# e n1 O
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 l k4 ~6 }/ n( d 鮮製經典甜品
4 q3 @1 ?5 M6 m, \ 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇! L( v6 s0 {0 p( f& r& ^
La Tache Grand Cru Dom. De la
' \# S+ M. [6 H3 {# w8 @9 W Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb8 k. A# X. }' W0 H; }
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
: x k/ d0 c- d4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
1 Y8 r; @+ f# J' u# \1 m/ H9 C3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
3 {) K4 ]8 y% a! Q# z7 ^7 \ 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
' |4 |. \& x# x$ W' ctvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
) `8 u" q4 }% m. w4 j( K; ? 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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+ L* F4 T5 ~. lwww1.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u) R0 T+ Z1 l/ f* q& K2 R" X# w
鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# E: Q: C2 d% k
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
7 `& a4 s2 [5 [1 vwww1.tvboxnow.com 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
s) G# d/ K$ p' ]/ a7 I5 m9 c' W( b公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 c0 r3 \, k9 s$ ^5 A
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
/ @9 Z0 D6 R0 ?. @( T: k3 J$ Y2 ` 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。, M# K/ y; @- W$ H" n! ^2 C5 `# x5 I( v
招牌意大利雪糕 E/ Q# W" ?+ M+ C$ T9 I6 q6 M4 x
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* Y& {, ]; W& S" k5 o
l'altro
0 W, F. K2 Y. g0 w 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
~" k+ a2 X) r% P9 [, dtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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