天下第一泉:鎮江金山寺中冷泉
杭州虎跑泉中國歷代對泡茶的水十分講究，認為水是茶之本。
明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道“茶性必發于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
乾隆帝曾說：“茗飲之本，其必資于水乎？”。乾隆特制銀斗，品試全國的泉水，按水的質量分別高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，無錫惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（乾隆：《玉泉山天下第一泉記》）
茶聖陸羽不但是品茶高手，也是品泉高手。
泉水分以下几種：
天泉
雨水 明代文人講究用天水，他們對于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水質最差，不主張用來烹茶。收集雨水時必須用干淨的白布，在天井中央受雨水。至于從房檐流下的雨水，不能用。
雪水 “瑞雪豐年”，古人認為雨水是五谷的精華，用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云：“閑嘗雪水茶”。
露水 又名“天酒”，古代神仙的飲料，《山海經》寫道：“仙丘降露，仙人常飲之”。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑，喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶，認為勝過天下第一泉的玉泉山泉水。
地泉
各朝代對于中國各地的名泉，排名次序略有不同：
唐代：
楊子江金山寺中冷泉
無錫惠山寺泉
蘇州虎丘寺泉。
明代
無錫惠山寺泉
金山寺中冷泉
杭州虎跑泉
清代
北京玉泉山
楊子江金山寺中冷泉
無錫惠泉 |
發表於 2012-8-28 08:19 AM
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